Журнал Здоровье №3 (51) 1959

Наука о питании, возникшая в середине XIX века, накопила уже много важных фактов. Большие перспективы открывались перед учеными, посвятившими себя этой отрасли физиологии. Именно в те годы И. П. Павлов писал: «Точное знание судьбы пищи в организме должно составить предмет идеальной физиологии, физиологии будущего».

Первые работы Молчановой связаны с продолжением трудов Сеченова, с исследованиями Шатерникова, с изучением газообмена и физиологии органов чувств.

Но тяжелое заболевание выводит ее из строя. В 1918 году Молчанова вынуждена покинуть Москву и уехать на два года работать в Рязань, где родилась в 1886 году и в 1904 году с золотой медалью окончила гимназию.

В Москве происходят важные события — в 1920 году постановлением Совета Народных Комиссаров решено создать Московский институт физиологии питания, руководить которым поручено Шатерникову.

С самого — начала своей деятельности институт изучает практическую жизнь, работает над решением важных народнохозяйственных задач. По заданию Совнаркома институт приступает к изучению норм питания. На основании получаемых данных можно было помочь планирующим организациям рассчитать, сколько хлеба, мяса, сахара и других продуктов питания необходимо молодой республике Советов. Коллектив института питания немедленно включился в эту работу. Именно тогда и началось в нашей стране серьезное изучение норм рационального питания.

До тех пор общепризнанными считались нормы питания, разработанные немецким ученым Фойтом. На основании статистических материалов Фойт высчитал, сколько в среднем белков, жиров, углеводов нужно здоровому человеку в день.

Но разве грузчик и счетовод, лесоруб и врач, шахтер и учитель нуждаются в одинаковом количестве пищи? Нормы Фойта с современной точки зрения страдают рядом крупных недостатков, и, в частности, они не учитывают потребности в пище различных профессиональных групп, а также возрастные изменения и особенности растущего организма.

В молодой Советской республике, где шла грандиозная перестройка всего народного хозяйства, по-иному предстояло решать и вопросы питания. В стране возникает Союз народного питания с сетью общественных столовых. Создаются детские учреждения, санатории и дома отдыха для трудящихся. Советская наука должна помочь упорядочить питание рабочих, крестьян, интеллигенции, взрослых и детей.

В Московском институте физиологии питания началась огромная научная, организационная работа. Калорийную потребность человека в зависимости от условий его труда изучали методом газообмена непосредственно на производстве. Определение обмена веществ у разных групп населения позволило установить потребность в белках, жирах, углеводах и других пищевых веществах.

Во всех этих начинаниях верной помощницей Шатерникова стала Ольга Павловна.

По-разному отнеслась общественность к новым исследованиям Шатерникова и Молчановой. В стране тогда шла острая классовая борьба. Демократические тенденции коллектива института встретили у отдельных ученых враждебное отношение.

Между тем многочисленные опыты уже позволили сделать первые научные выводы. Неверными оказались средние нормы Фойта, неверными оказались и новые нормы американских специалистов. Мнение буржуазной науки, будто человеку физического труда нужно побольше простой пищи — углеводов, — оказалось неправильным. Опыты коллектива института доказывали, что при напряженной физической работе организм затрачивает не только углеводы, но и расходует больше белков, витаминов. Значит, необходимо увеличить не только количество углеводов, но и белков и витаминов в питании.

В 1930 году правительство сочло необходимым создать Всесоюзный институт питания. Он существует и поныне, в старинном доме на Погодинке. Директором Института питания с 1947 года стала Ольга Павловна Молчанова.

Институт все больше укрепляет свою связь с жизнью, откликается на все ее требования. Вот его короткая творческая биография.

С 1926 года в стране началась героическая работа по освоению Северного морского пути. Советские люди вступили на полюс неприступности. Первые зимовщики осваивали полярные острова, совершали исторические рейсы ледоколы «Красин» и «Малыгин». Какая же пища нужна зимовщикам? На этот вопрос ответил Институт питания.

В 1933 и 1934 годах сотрудники института вместе с Ольгой Павловной выезжали в безводные пески Каракумов. Палящий зной, солнце слепит глаза. Ученые совершают длительные переходы, определяют, как влияет жара и тяжелые условия пустыни на обмен веществ. Делают интереснейшие выводы о потреблении воды в жарком климате, о расходе белков, минеральных солей.

А еще через два года Ольгу Павловну можно было встретить на горных склонах Памира с его разреженным воздухом, опасными дорогами через вершины. Но там тоже трудятся советские люди: перегоняют свои отары пастухи, возникают высокогорные колхозы, работают метеорологи. Наука о питании поможет им победить и освоить природу «крыши мира».

Жизнь неустанно движется вперед и диктует новые требования. Возникли ремесленные училища, и наши ученые установили нормы для питания подростков, связанных с производительным трудом. Ученым удается на убедительных примерах доказать в Комитете трудовых резервов необходимость введения в рацион учащихся дополнительного количества некоторых пищевых веществ.

Многолетние исследования пищевой ценности молока показали его большое значение для питания взрослых и особенно детей. Об этом Молчанова рассказывает на различных совещаниях. В результате принимаются решения значительно улучшить снабжение этим ценным продуктом детей различных районов нашей страны.

Коллектив института активно участвовал в составлении семилетнего плана развития народного хозяйства в нашей стране. Разработанные институтом нормы питания людей различных профессий сыграли огромную роль при планировании посевных площадей, развитии животноводства и птицеводства, размещении продуктов питания по климатическим зонам.

Неутомима и плодотворна педагогическая деятельность Молчановой. Она преподавала в Московском университете, читала курс физиологии человека в педагогическом и медицинском институтах. Ее содержательные лекции слушают специалисты, съезжающиеся со всех уголков страны на курсы усовершенствования врачей. Молчанова руководит аспирантами. Ее ученики защищают докторские диссертации: это — доктора медицинских наук Г. К. Шаытин. 3. Д. Фрумин, гигиенист Г. М. Махкамов, возглавивший кафедру в Ташкентском медицинском институте, и многие другие. В руководимых ею лабораториях работают и молодые ученые стран социализма.