Журнал Здоровье №3 (39) 1958

Надо только позаботиться о том, чтобы дети были одеты соответственно погоде, не вспотели, бегая, не промочили ног.

Хорошим отдыхом после напряженной умственной работы будет посещение музеев и выставок, работа в кружках «умелые руки», занятия в спортивных секциях, помощь старшим по хозяйству.

Можно несколько раз сходить в кино и театр, но чрезмерно увлекаться зрелищами не следует. Они возбуждают неокрепшую нервную систему ребенка, создают подчас слишком большую эмоциональную нагрузку. По этой же причине не следует по нескольку часов подряд проводить у телевизора.

Надо постараться, чтобы в дни каникул дети хорошо, а главное регулярно питались, не нарушая установленного режима. К весне обычно витаминный баланс организма падает, а вместе с этим падает и сопротивляемость организма инфекционным заболеваниям. Большинство овощей и фруктов к этому времени утрачивает витамины, поэтому целесообразно дополнить рацион ребенка отваром шиповника, аскорбиновой кислотой и другими витаминами в дозировке, указанной на этикетках.

Нередко родители, желая вознаградить ребенка за успехи, поощрить его, дают ему во время каникул деньги. Это не только недопустимо с педагогической точки зрения, но часто приносит вред здоровью. Ребята покупают себе сладости, отбивая аппетит, съедают по нескольку порций мороженого, рискуя заболеть, просматривают по два кинофильма в один день и возвращаются домой усталыми, с головной болью.

Все, что родители считают нужным, они должны купить детям сами, и лучше всего, если это будут фрукты, спортивные принадлежности, интересные книги.

Врач Л . И. Битюкова

Отвечаем читателям Д. Кулагину (Горький) и Н. Трубкиной (Ленинград)

Фруктово-ягодные и овощные соки известны давно. Но применение их носило случайный, сезонный характер, так как для получения соков нужны свежие плоды и ягоды. Обычно на зиму готовили настойки с сахаром, но в них при брожении образуется некоторое количество алкоголя.

В настоящее время соки из сырых плодов и овощей производятся консервной промышленностью. Употребление соков непрерывно растет. Интересно отметить, что мировое производство консервов с 1938 по 1953 год увеличилось примерно вдвое, а фруктово-ягодных — в 6 раз.

Еще больше возросло производство соков в СССР. Ныне нашей промышленностью вырабатывается их около 30 различных видов.

Соки — полезный продукт питания. Благодаря вкусу и аромату они действуют освежающим образом, возбуждают аппетит и хорошо утоляют жажду. В них содержатся необходимые для организма минеральные соли и некоторое количество водорастворимых витаминов — витамина С, а также витаминов группы В. Есть в некоторых соках и не растворяющийся в воде каротин, из которого в организме образуется витамин А. Каротин содержится в мякоти плодов цитрусовых, абрикосов, томатов; поэтому соки из них приготовляются с сохранением мякоти. Наконец, в соках содержится 10–15 процентов сахара.

Приготовляются соки из свежих зрелых плодов и ягод. Для сохранения витаминов весь процесс обработки происходит так, чтобы сырье не соприкасалось с окисляющими металлами, а пастеризация происходит в пастеризаторах мгновенного действия.

Соки не только полезны, вкусны, разнообразят стол, — некоторые из них имеют лечебное значение и назначаются врачами при различных заболеваниях. Виноградный сок рекомендуется при туберкулезе, болезнях печени, сердца и почек; абрикосовый — при заболеваниях печени; брусничный — при вялом заживлении послеоперационных ран; яблочный и клюквенный — при гастритах с пониженной кислотностью.

Специально следует остановиться на морковном и томатном соках. В общежитии довольно широко распространены о них неправильные мнения. Морковный сок считается хорошим источником витамина А, поскольку в моркови содержится много каротина, но в сок его попадает мало.

Считают, что в томатном соке содержится значительное количество щавелевой кислоты, и его нельзя употреблять при подагричесиих заболеваниях, в пожилом возрасте и при болезнях печени. Между тем в зрелых томатах щавелевой кислоты не больше, чем в картофеле, свекле, моркови. Витаминов в помидорах довольно много, а содержащийся в них хотя и в небольшом количестве витамин С оказывает благотворное действие при наклонности к подагре. Таким образом, томатный сок можно употреблять пожилым людям, а также при подагре и заболеваниях печени.

Соки полезны, они обеспечивают возможность круглый год пользоваться разнообразным набором фруктов и ягод, приготовлять вкусные сладкие блюда в виде киселей и желе, обогащать пищевой рацион минеральными солями и витаминами.

Профессор М. С. Маршак

Отвечаем читателям А. П. Клочково (Москва) и Б. К. Василенко (Харьков)

Любая посуда, в которой готовится пища, должна отвечать гигиеническим требованиям: не влиять на вкус и запах продуктов, а материал, из которого она сделана, не должен растворяться и переходить в содержимое посуды, не разрушать особенно нестойкие витамины.

Широко распространенная в нашем быту алюминиевая посуда отвечает этим требованиям.

Лучшей считается посуда из листового алюминия (штампованная). Посуда из литого алюминия, имеющая пористую внутреннюю поверхность, ей несколько уступает, потому что ее труднее содержать в чистоте.

В СССР выпуск посуды для приготовления пищи тщательно проверяется в лабораториях, строго устанавливаются по своему химическому составу марки алюминия и его сплавов (вторичный алюминий, дюралюминий), из которых изготовляется посуда.

Проведенные за последнее время исследования позволяют сделать вывод, что некоторые марки алюминия действуют разрушающе на витамин С. Сильнее это действие в новой алюминиевой посуде и меньше или вовсе исчезает при повторных варках и появлении на внутренней поверхности посуды темноватого налета — тонкого слоя окиси алюминия.

Алюминиевая посуда портится, если в ней кипятить или хранить щелочные растворы соды, зольного щелока.

Алюминиевую посуду моют горячей водой с небольшим количеством мыла, нашатырного спирта, который хорошо удаляет жировые вещества. Только после этого ее сразу же надо прополоскать.

Посуду надо содержать в чистоте, хранить сухой. Если ее сразу не вымыть, то остатки пищи способствуют коррозии внутренней поверхности, а это снижает ее гигиенические качества. Остатки пищи не надо соскабливать ножом, а предварительно отмочить.

Необходимо избегать повреждения внутренней поверхности посуды, не тереть ее грубыми средствами: наждаком, кирпичом, песком и т. п.