Ёсинори Нагумо - Метод Нагумо. Японская система питания, которая поможет снизить вес, вернуть молодость кожи и улучшить здоровье за 4 недели

Подобные истории должны заставить нас задуматься о том, что и как мы едим.

Ведь не случайно в старину японцы ничего не выбрасывали; они высушивали на солнце и хранили каждый листик ботвы редьки, потому что зимой он становился важным источником витаминов.

В дайконе съедобно все: потушив очищенный корень, можно сделать из него блюдо фурофуки. Обжарив кожуру в масле и потушив ее в соевом соусе, – заправку кимпира , сушеные листья добавить в легкий суп мисосиру …

Также обстоит дело со шпинатом. Свежие листья, богатые витаминами и минеральными элементами, можно отварить и затем замочить в бульоне – получится замечательный гарнир охитаси . Крахмалистый розоватый корень тоже можно отварить, отчего он становится слаще, и потому идеально подходит для изготовления овощной закуски.

Как видите, если подойти к делу творчески и с фантазией, то вам не придется ничего выбрасывать; на кухне можно найти применение любым частям растений. Именно так готовили и ели обычные овощи в Японии до наступления «эры изобилия».

Традиционная японская диета привлекает внимание во всем мире

Около сорока лет тому назад американское правительство выделило средства на проведение семилетних масштабных исследований, в которых приняли участие ведущие специалисты в области медицины и питания со всего мира. Цель этого глобального исследования состояла в том, чтобы установить взаимосвязи, существующие между питанием, здоровьем и хроническими заболеваниями. Результаты исследований, опубликованные в 1977 году в так называемом докладе Джорджа Макговерна, подтвердили высокую оценку существовавшей в Японии до конца XVII века традиционной диеты, для которой было характерно значительное употребление овощей и зерновых.

Да, вплоть до конца XVII века все японцы ели цельнозерновые продукты. Однако уже в конце того столетия в стране стали быстро развиваться новые технологии шлифовки и измельчения риса. Скоро именно полированный белый рис, а не коричневый, стал основным продуктом питания; получавшиеся в процессе его обработки отруби просто выбрасывали. Таким образом обрабатывали даже гречневую крупу, и в результате от зерен оставалась только сердцевина. Вследствие этих нововведений стала распространяться болезнь бе́ри-бе́ри, которая обычно возникает, когда в пище отсутствуют определенные питательные вещества; эпидемии уносили множество жизней.

Старайтесь есть овощи с листьями, стеблями и корнями, рыбу, мелких кальмаров, креветок и моллюсков – с кожей, костями и головой.

Начали умирать в молодом возрасте представители династии военных правителей Японии – сёгунов. Так, молодыми людьми ушли из жизни 13-й сёгун Токугава Иэсада и 14-й правитель Токугава Иэмоти, виной тому были осложнения после сердечно-сосудистых заболеваний, связанных с бе́ри-бе́ри. Считается, что число солдат, умерших от бе́ри-бе́ри во время китайско-японской (1894–1895) и русско-японской (1904–1905) войн, превышало число тех, кто погиб от вражеских пуль, насколько разрушительной была эта болезнь.

Лишь спустя много лет выяснилось, что причиной этой болезни является недостаток витаминов.

Путь к этому открытию был сложным. Так, известный японский писатель Мори Огай (1862–1922), который во время русско-японской войны был начальником военно-медицинской службы сухопутных войск, а в молодости изучал бактериологию и стажировался в Германии у Роберта Коха, предположил, что бе́ри-бе́ри является заразной болезнью, которую переносят бактерии.

Следующий шаг в решении этой проблемы сделал начальник военно-медицинской службы японского военно-морского флота Канэхиро Такаки (1849–1920). Выходец из префектуры Миядзаки, он когда-то изучал практическую медицину в Великобритании, а позднее основал мою alma mater, медицинский университет Дзикэй.

Такаки обратил внимание на то, что военные моряки западных стран очень редко болеют бе́ри-бе́ри и предположил, что эту болезнь у японских моряков можно предотвратить, если сформировать у них такой же рацион, как у их западных коллег.

И действительно, когда в рацион японских моряков вошли свинина и ржаной хлеб, случаи смерти от бе́ри-бе́ри на японских кораблях сошли на нет. С тех пор японские военные моряки придерживаются исключительно западного рациона питания.

Как вы, вероятно, знаете свинина и черный хлеб содержат много витамина В 1. Но выяснили это только после того, как доктор Умэтаро Судзуки из Японии открыл фермент, который назвал оризанином. Год спустя это вещество было также открыто на Западе и названо витамином В 1. Позднее было показано, что недостаток в рационе человека этого первого из многочисленных открытых впоследствии витаминов и вызывает бе́ри-бе́ри.

Пора вернуться к корням: съедаем все

Японские простолюдины периода Эдо (1603–1868) не знали о существовании витаминов, но интуитивно предпринимали все меры для профилактики авитаминоза.

Только один пример: когда они ели белый рис, то обязательно добавляли в нему квашеную редьку такуан и соленые овощи нукадзукэ . В одном из ракуго , комических рассказах периода Эдо, встречается такая рекомендация: «Соленья нукадзукэ хорошо водой промой, отбей, отожми, нарежь… Закуска будет – пальчики оближешь». Подобная закуска (она называлась какуя-но коко ) действительно считалась лучшим дополнением к сакэ , когда его пили жарким японским летом.

Нукадзукэ делали из огурцов и баклажанов, которые подолгу мариновали в большом количестве смеси из рисовых отрубей и соли, при этом овощи окрашивались в золотисто-янтарный цвет. Если их хорошо промыть в холодной ключевой воде, мелко нарезать, заправить тертым корнем японского имбиря и хлопьями из сушеной скумбрии, то они действительно составляют блюдо, которое как рукой снимает всю усталость от удушающей летней жары.

В этой непритязательной истории не было бы ничего интересного, если бы мы не знали, что употребление в пищу летом таких солений имеет большой смысл: после долгого пребывания в рисовых отрубях они представляют собой просто кладезь витаминов. Простолюдины в старой Японии были бедны, но благодаря народной мудрости бережно хранили пищевые привычки, необходимые для того, чтобы вести здоровый образ жизни.

Совсем по-другому вели себя представители высших слоев японского общества. Как я уже говорил, многие из сёгунов Токугава умерли в совсем молодом возрасте. Единственным исключением стал последний представитель династии военных правителей: Пятнадцатый сёгун Есинобу Токугава дожил до 77 лет, установив таким образом рекорд по продолжительности жизни среди всех сёгунов Токугава.