Михаил Рева - Растения в быту

Малина обыкновенная.Растет в светлых лиственных и хвойных лесах, на открытых местах, полянах, вырубках, по склонам балок и оврагов, кустарниковым зарослям Европейской части СССР, в Сибири, Средней Азии, на Кавказе.

Плоды малины и свежие, и приготовленные разными способами отличаются высокими вкусовыми и лечебно-диетическими свойствами. Они ароматные, нежные и приятные на вкус, содержат много глюкозы, фруктозы, лимонной и салициловой кислот, пектиновые и азотистые вещества, разнообразные витамины.

Цветет малина довольно долго. На побегах можно увидеть одновременно цветы и плоды, поэтому период сбора плодов сравнительно длительный.

Из плодов малины чаще всего готовят варенья, джемы, пастилу, сиропы, наливки. Особенно вкусное и ароматное желе из малины. Для его приготовления берут 1 кг малины, заливают 0,5 л воды и варят 15 мин. Отвар процеживают через марлю, добавляют 1,25 кг сахара и варят, помешивая, 45–50 мин, пока капля желе на холодной тарелке перестанет расплываться. Горячее желе разливают в формочки или баночки. Можно использовать баночки из-под плавленного сыра. Желе сохраняют в сухом прохладном месте всю зиму. Если желе подают к столу сразу после охлаждения, то в горячее желе с сахаром добавляют немного желатина. Предпочтительно брать фигурные формочки и вазочки. Для освобождения желе из формочки последнюю опускают на несколько секунд в горячую воду, а затем опрокидывают на тарелочки или вазочки. Верхушку пирамидки из желе украшают кусочком лимона, красивой веточкой смородины, ягодой вишни или клубники.

Известно довольно много рецептов приготовления малинового крема, варенья, которые вряд ли стоит приводить, так как они знакомы каждой хозяйке.

Лечебные свойства малины известны с глубокой древности. Сухие плоды используются для лечения лихорадок и простуд, настой цветов — средство от укусов гадюк. В настоящее время сушеные плоды малины рекомендуются в качестве потогонного средства при простудах. Нередко с этой целью употребляют малиновый сок или малиновый чай с медом. Сок и чай малины пьют теплым по 2–3 стакана в сутки.

Черника.Растет во влажных лесах Полесья, западных областей и УССР, Подмосковья и Южного Урала до зоны тундры. (среди блестящих мхов) сплошные заросли. На более сухих местах вместе с чертой растет и брусника.

Ягоды черники черно-фиолетовые с сизоватым налетом мякоть пурпурная, семена мелкие, имеют приятный вкус, но окрашивают рот и губы в синий цвет.

Черника одна из популярнейших ягод в лесной зоне. Содержит лимонную и яблочную кислоты, довольно много тростникового сахара, витамины С и В 2, провитамин А, дубильные и пектиновые вещества.

Свежие ягоды употребляют сырыми, сушат, варят варенье, сиропы, кисели, компоты, приготовляют вина и наливки. Ягоды сушат впрок в русских печах или духовках при температуре не более 60 °C, предварительно подсушив на воздухе 2–3 суток. В народной медицине черника весьма популярное средство. Препараты из черники используют для регуляции деятельности желудка при ревматизме. Отвар ягод пьют при малокровии, камнях печени, желтухе. Отваром листьев (60 г сухих листьев на 1 л воды) лечат диабед. Инсулинообразное действие чая из сухих листьев черники объясняется тем, что в них содержится глюкозид митрилин, который снижает содержание сахара в крови и моче. Две чайные ложки сухих листьев измельчают и заливаю двумя стаканами кипятка, настаивают 30 мин, процеживают и пьют несколько раз в сутки после еды.

Во время Великой Отечественной войны нашим летчикам перед ночными полетами давали кисель из черники. Это помогало им лучше видеть и ориентироваться в темноте, повышало тонус. Исследования показали, что систематическое употребление ягод черники ускоряет восстановление и улучшает кровоснабжение сетчатки.

Брусника.Растет почти всегда рядом с черникой, но предпочитает более освещенные места. В Полесье УССР плоды созревают в конце августа, севернее — осенью. Брусники в наших лесах намного больше, чем черники и прочих лесных ягод. Ягоды шаровидной формы. Вначале они зеленоватые или белесые, созревая, становятся ярко-красными с оттенками. По вкусу и величине напоминают клюкву, но с горьковато-кислым привкусом. Содержат сахарозу, фруктозу и глюкозу, а также лимонную, бензойную, яблочную и салициловую кислоты (около 25 %), азотистые, пектиновые и дубильные вещества, витамин С, провитамин А.

Ягоды брусники собирают со средины августа до первых заморозков. Из них приготовляют различные настойки, наливки, соки, маринуют и заквашивают, особенно в северных районах. Сохраняют ягоды свежими ил «замороженными. Отличным вкусом отличаются кисели, компоты, отвары и соки из черники, особенно если не жалеть сахара.

Заквашивают бруснику в стеклянной или эмалированной посуде. Ягоды перебирают, моют, дают стечь воде и засыпают в посуду, встряхивая, чтобы о «и улеглись плотнее, затем заливают охлажденной кипяченой водой или сиропом (2 столовые ложки сахара на литр воды и 0,5 столовой ложки СОЛ'И, доводят до кипения и охлаждают). Для улучшения вкуса квашеной брусники в сироп кладут душистый перец, гвоздику, корицу, хорошо положить несколько яблок антоновки. Банки плотно закрывают и хранят в прохладном помещении. Листья брусники, собираемые во время цветения, сушат и готовят из них лечебный чай, который употребляют при подагре, ревматизме. Сушат листья в темном помещении.

Клюква.Широко известное растение из семейства, в которое входит и черника с брусникой. Вечно зеленый стелющийся полукустарничек с многочисленными неопадающими кожистыми листочками. Растет на торфяных болотах в средней и северной полосе СССР, в Сибири, на Дальнем Востоке. Ягоды окрашены в ярко-красный цвет, кислые на вкус, терпковатые. На севере попадаются громадные массивы болот, зарастающих клюквой, на которых собирают 1500–1700 кг ягод с гектара.

В ягодах клюквы содержится глюкоза и фруктоза, много лимонной, хинной и бензойной кислот, витамин С провитамин А и т. п. Свежие ягоды имеют сильно кислый вкус, который после первых заморозков снижается Собирают ягоды, сортируют и осторожно укладывают в корзины, берестяные ящики. Лучше всего ягоды хранить при температуре около 0 °C или замороженными.

Свежие ягоды почти не употребляют в пищу, чаще всего перерабатывают на соки и сиропы, экстракты, наливки, настойки, вина, варенье, желе, мармелады. В северных областях весьма популярна квашеная клюква. Очищенные и перемытые ягоды закладывают в банки, бочки. Затем готовят раствор: 10 л воды, 100–150 г соли, 400–500 г сахара. Ягоды в посуде должны полностью покрываться раствором. Залитые банки на протяжении недели выдерживают при комнатной температуре, пока не закончится процесс брожения, затем плотно закрывают и переносят в холодное место.