Михаил Рева - Растения в быту

Если ягод много, лучше готовить сок или экстракт. Измельченные ягоды укладывают в деревянную или стеклянную посуду, выдерживают две недели при ком «нагнои температуре, чтобы масса перебродила. Затем ее фильтруют и кипятят. Охлажденный сок разливают в бутылки, плотно закупоривают и хранят в холодном помещении. В северных районах для собственных нужд полученный сок нередко вымораживают. Для этого сок разливают в неглубокие плоские сосуды и ставят на мороз. Вода, содержащаяся в соке, превращается в лед и легко отделяется при процеживании.

Из свежих ягод клюквы легко приготовить мус, имеющий нежный и тонкий аромат. Очень вкусен такой мус со свежим молоком.

Изысканнейшие коктейли готовят с кубиками замороженного сока клюквы.

Вишня.На территории Советского Союза известен 21 вид диких вишен. В степной зоне совсем недавно сплошными зарослями произрастала вишня степная, в полезащитных полосах и приовражных насаждениях обычной является вишня магалебская. Плоды вишни богаты фруктозой и глюкозой, яблочной и лимонной кислотами. Содержат немного винной и салициловой кислот, много витамина С и провитамина А. Кроме плодов, у вишни дикой ценится «вишневый клей», вытекающий из ран и застывающий на воздухе, — излюбленное лакомство деревенской детворы.

Из листьев вишни готовят суррогат чайного напитка, применяют просолении овощей. Плоды сушат, готовят из них соки и экстракты, настойки, наливки, варенья, джемы, повидло, компоты, используют для начинки пирогов и вареников.

В состав вишневого клея входит своеобразное вещество — арабин, а также сахара пентоза и арабиноза — 51 %, галактоза — 27,7 %. Клей отличается высокими питательными качествами, в народной медицине считается отличным средством при лечении воспалений слизистых оболочек желудка.

Свежие плоды вишни вместе с косточками измельчают в фарфоровой ступке до получения однородной массы. Ее ставят в темное прохладное место на 2–3 суток, пока она не перебродит, затем процеживают через фильтровальную бумагу. Полученная жидкость имеет слабый горьковато-миндальный запах и используется в качестве прохладительного средства, при лихорадках, воспалениях и т. п.

Терн колючий, терн степной.Заросли терна, как аванпосты лесов, встречаются повсюду в степной и лесостепной зонах Украины. Вместе с шиповником и боярышником терн образует непроходимые заросли. Древесина терна практически непригодна в хозяйстве.

В безлесной степи терн считается ценным диким плодовым растением. Его плоды используются для изготовления наливок, настоек, компотов, киселей, добавляются при изготовлении домашней бражки. Употребляют плоды свежими, сушат. И сегодня сухие плоды терна — обычный продукт на базарах степных районов Украины и Дона.

Плоды — костянки, темно-черноватые с сизым налетом, кисло-сладкие, терпкие. После лежки или подмораживания вкусовые качества повышаются.

В плодах терна имеются сахара, органические кислоты, дубильные и ароматические вещества. Жители степных районов из терна готовят вкуснейшую наливку, отличающуюся тонким вкусом и ароматом. Плоды засыпают в бутыли, сдабривают сахаром и ставят в теплое место для сбраживания. Затем наливку сцеживают в бутыли, плотно закупоривают и через 3–4 месяца она готова к употреблению. Пьют наливку при расстройствах желудка и плохом пищеварении, для аппетита. Варенье и джем из плодов терна имеют специфический и запах и чудесный вкус. Сушат терн так же, как и вишни. Консервированные компоты из плодов терна обладают лечебно-диетическими особенностями.

Из семян (косточек) терна можно получить масло с сильным миндальным запахом, которое широко используется в кондитерской и парфюмерной промышленности Отваром корней в народной медицине полощут рот при заболевании зубов. Холодный настой цветов терна (две ложки сухих цветов на стакан воды) помогает при желудочных заболеваниях, нарушении обмена веществ мягко действуя на перистальтику тонких кишок и деятельность почек, способствует очищению организма, помогает при лечении разных кожных заболеваний. В болгарской народной медицине отвар листьев применяют при болезнях почек и мочевого пузыря, сыпях на коже. Отвар пьют вместо чая.

Боярышник.Растет наряду с терном по опушкам лиственных лесов умеренной зоны Советского Союза, много видов известно в Средней Азии, предгорьях. В СССР дико произрастает 39, а на Украине — 28 видов боярышника.

В зависимости от вида плоды бывают красными, желтыми, розовыми, оранжевыми, черными. Поздней осенью, когда листья на ветвях желтеют и осыпаются, кусты боярышника на лесной опушке ярко выделяются красными пятнами, не уступая по привлекательности рябине.

Плоды боярышника богаты сахарами, крахмалом, пектиновыми веществами и поэтому кажутся несколько суховатыми на вкус. Имеются в плодах и органические кислоты — лимонная, винная, кратегусовая, амигдалин.

На Кавказе и в степной части Крыма из плодов боярышника варят кисели, консервируют с сахаром. На Кавказе плоды сушат и перетирают на сладкую муку, из которой пекут блины, готовят начинки для пирогов, добавляют к пшеничной муке, приготовляя домашнее печенье.

Сухие цветки и плоды используются для приготовления лечебного чая, отваров, которые помогают при сердечно-сосудистых заболеваниях, успокаивают нервную систему.

В полезащитных лесных насаждениях и лесных полосах, искусственных лесах встречаются разнообразные завезенные виды боярышника, которые постепенно дичают. Работники лесного хозяйства, осваивая неудобья, стараются, чтобы в состав создаваемых лесных насаждений входило побольше диких плодовых и ягодных растений, которые не только будут защищать поля от губительных суховеев, но и служить кормовой базой для птиц.

Слива растопыренная, алыча.Нередко это деревце называют дикой сливой. Кстати, она и является родной сестрой сливы, только листья несколько мельче, а побеги тоньше. Плоды у алычи самого разнообразного цвета: золотисто-желтые, оранжевые, красные, фиолетовые, лимонно-желтые и даже пестрые. Плодоносит алыча ежегодно, плоды кисло-сладкие, мякоть нежная, с тонким ароматом, хотя кожица кисловатая. На курортах Кавказа собранную в лесах дикую алычу в больших количествах продают как экзотические фрукты.

В плодах алычи много Сахаров, органических кислот, витаминов, пектиновых веществ, способствующих желированию изготовляемых из плодов продуктов — джема и повидла, мармелада, желе. Все изделия из алычи отличаются тонким сильным ароматом, сохраняющимся длительное время. Алыча дает отличные, с оригинальной приятной кислотностью, соки, сиропы, экстракты, наливки. Консервированные при помощи сахара продукты из алычи отличаются приятным золотистым цветом и прозрачностью. В Средней Азии алычу сушат для киселей и компотов. На Кавказе из плодов приготовляют лаваш. Плоды раздавливают в кадушке или ступке, пока не получится однородная масса, из которой затем извлекают косточки и разливают тонким слоем на доски, плотную ткань, противни и сушат на солнце. Сухой лаваш напоминает блин толщиной около 0,5 см. Чтобы пластины лаваша не склеивались, когда его сворачивают в трубочки, поверхность пересыпают мукой из сухих плодов дикой маслинки или крахмалом. Из лаваша приготовляют начинку для пирогов, приправы к мясным блюдам. Плоды алычи входят в состав вкусных консервированных компотов ассорти.