Михаил Рева - Растения в быту

Черемуха обыкновенная.У черемухи весной почки «настораживаются» острыми пиками. Кажется, всю зиму спала черемуха и думала, как защититься от тех, кто прошлой весной обламывал ее цветущие ветки. Но на месте этих пик вскоре появляются ароматные цветы. Не только красотой славится черемуха. Плоды ее черные, блестящие, мелкими бусинками собранные в небольшие кисти, съедобны и пригодны для приготовления разнообразнейших продуктов и блюд. В плодах содержится около 5 % сахара, много лимонной и яблочной кислот. Имеется эфирное горькое миндальное масло, обладающее сильным запахом и пользующееся широким признанием в кондитерском производстве.

Зрелые плоды не так терпки и отличаются довольно сладким вкусом, хотя с выраженным оттенком. В Сибири их собирают поздней осенью и употребляют свежими, высушенными и измельченными в порошок, который называют черемуховой мукой. Собирают ягоды черемухи в сухую ясную погоду, укладывают в корзины слоями вперемешку с листьями и сохраняют в прохладном помещении несколько недель. Сушат вначале на солнце и ветре, досушивают в специальных сушилках, русских печах или духовках. Для получения черемуховой муки высушенные до хрупкости ягоды измельчают на мясорубке или толкут в ступе. Полученный порошок пригоден для примеси в зерновую муку, когда приготовляют сладкое тесто, начинки, выпекают пироги, печенья, сладкие блинчики. К пшеничной муке добавляют 25–50 % черемуховой, в зависимости от приготовляемого продукта. С медом или вареньем из черемуховой муки варят кисели. Из свежих и сушеных ягод делают разные настойки, наливки. В сибирских селах к черемуховой муке добавляют сахар, растирают и заваривают, как турецкий кофе, готовят желе с молоком или водой, которое едят с хлебом, используют для приготовления тюри, кваса и т. п.

Ягоды черемухи отличаются и лечебно-диетическими свойствами. В свежем виде они отличное антисептическое средство. Цветы перегоняют с водой и получают экстракт, которым лечат болезни глаз. Спелые плоды употребляют как вяжущее при заболеваниях желудка и кишечника. Отвар коры давно известное средство при лечении лихорадок. Листья и кора выделяют летучие вещества (фитонциды), убивающие болезнетворные микробы.

Раньше отваром коры окрашивали полотняные, льняные и шерстяные ткани в зеленый и красно-бурый цвет.

Шиповник(роза). Название розы (шиповника) происходит от кельтского слова «ргод», что означает «красный», — по окраске плодов. Обычный шиповник, называемый нередко «собачьей розой», представляет собой неприхотливый кустарник, являющийся диким предком прекрасных сортов роз, воспетых многими поэтами всего мира, всех времен и народов. Известный украинский ботаник С. И. Ивченко считает, что название розы произошло от древнего мидоперсидского слова «вродон», которое в древнегреческом языке трансформировалось в «роза» и было принято римлянами. Это в какой-то мере подтверждается распространением роз из Персии через Грецию и Рим в Центральную Европу.

Почему же столько писали и еще будут писать о розе? Потому, что ода заслуженно считается царицей цветов. Одна из немецких сказок о спящей красавице возникла в результате наблюдения над расцветающим цветком шиповника, который закрывается на ночь и распускается ранним утром навстречу лучам солнца.

В давнем индийском эпосе рассказывается, что из бутона розы родилась богиня красоты Лакшми. Яркую окраску цветов роз древние греки объясняли тем, что богиня красоты и любви Афродита играла с цветами розы и нечаянно уколола свой божественный палец о колючки. И капли крови богини окрасили лепестки в ярко-красный цвет утренней зари. Правда, во времена базилевсов в Византии красные сорта роз не допускались в императорские сады из-за грубого, «плебейского» цвета. Признавались только чистые белые розы, символизирующие чистоту мыслей и деяний императоров.

Шиповник растет повсеместно — на Дальнем Востоке, в Сибири, на Урале и в Средней Азии, на Кавказе и в 1 Прибалтике. Всего в умеренном поясе Советского Союза произрастает более 400 видов шиповника.

Шиповник считается королем витаминоносных растений. В 100 г мякоти его плодов содержится 1500 мг витамина С, 5 мг каротина, витамины В 2, P, К. Много в плодах сахара и органических кислот, минеральных солей, солей железа и других полезных для здоровья человека веществ. Ученые установили, что плод шиповника имеет в 5–6 раз больше витаминов, чем ягоды черной смородины. В мякоти сухих плодов содержатся эфирные масла, много эфирных масел в лепестках цветов. Больше всего лимонной кислоты и витамина С в зрелых свежих плодах. Поэтому собирать их следует только полностью созревшими, но еще твердыми. Собираемые после заморозков плоды непригодны для хранения, их необходимо сразу перерабатывать. Свежие плоды хранят довольно длительное время в полиэтиленовых мешках, в плотно закрытых стеклянных сосудах, чтобы предотвратить поступление кислорода воздуха, который разрушает витамины. Сушат плоды в сухих проветриваемых помещениях, на чердаках, в тени. Разрешается досушивать в печи или духовке, но температура не должна превышать 60–80 °C. Хорошо высушенные плоды должны быть сухими, но не крошиться при раздавливании.

Сухие плоды лучше сохраняются в плотно закрытой посуде.

Из мякоти свежих плодов можно получать концентрированный сок путем прессования измельченной массы, в соковарках. Хорошо промытые плоды разрезают, очищают от семян и волосков и затем используют для варки пастилы, джема, варенья. Допустима прибавка других фруктов. Джем можно приготовить и холодным способом. Для этого свежие плоды слегка бланшируют, разрезают, освобождают от семян и волосков и измельчают на мясорубке. Полученную массу смешивают с сахаром. На две части мякоти берут три части сахара. Смесь плотно укладывают в стеклянную посуду и укупоривают, сохраняя в прохладном и обязательно темном месте. Из свежих плодов готовят кисели, компоты.

Витаминный напиток приготовляют следующим образом. Хорошо вымытые плоды бланшируют 6—10 мин в горячей воде, затем перетирают через сито или измельчают на мясорубке. Мякоть заливают кипятком из расчета одна чайная ложка мякоти на стакан кипятка и настаивают в течение 8—10 ч. Настой процеживают через двойной слой марли, добавляют немного сахара, и напиток готов. Хранить настой можно от 5 до 10 дней, но только в холодном и темном месте. В сутки употребляют не более двух стаканов напитка, детям дают не более одного стакана.

Из семян шиповника в Сибири и Алтае приготовляют суррогат кофе, отличающийся приятным запахом с ароматом ванили. Для ароматизации натурального кофе к нему добавляют немного поджаренных и размолотых семян шиповника.