Мишель Бендер - Программа восстановления иммунной системы

Выход: 6 порций

1 кг чавычи или нерки, удалить кости

4 ст. ложки готовой горчицы

1/ 2чашки петрушки, мелко нарезать

1/ 2чашки мяты, мелко нарезать

1/ 2чашки укропа, мелко нарезать

3/ 4чашки панировочных сухарей без глютена

4 ст. ложки оливкового масла первого холодного отжима

1 ч. ложка соли

2 лимона, разрезать каждый на 6–8 долек

1. Разогрейте духовку до 200 °C.

2. Выложите рыбу на противень, выстланный пергаментной бумагой, и обмажьте горчицей.

3. Тщательно смешайте в маленькой миске пряные травы, соль, оливковое масло и панировочные сухари.

4. Обваляйте рыбу в панировке и плотно обложите дольками лимона, чтобы они впитывали сок.

5. Запекайте рыбу около 18 минут или до полной готовности. Время приготовления зависит от толщины тушки. Гарнируйте печеными лимонными дольками.

Пюре со шпинатом – один из гарниров, которые оказывают успокаивающее действие. Но традиционный рецепт обычно предполагает использование большого количества насыщенного жира, муки и сливок. Этот безмолочный вариант имеет такую же шелковистую консистенцию и богатый вкус и сохраняет все полезные вещества шпината, включая витамины, минеральные вещества, антиоксиданты и фитонутриенты.

Выход: 8 порций

2 пучка свежего шпината (около 10 чашек)

2–3 ст. ложки оливкового масла первого холодного отжима

1 чашка нарезанного репчатого лука

2 зубчика чеснока, порубить

1/ 2 чашки сырых орехов кешью, замочить в воде минимум на час

2 чашки воды

2 ст. ложки свежевыжатого лимонного сока

щепотка мускатного ореха

1 ч. ложка соли

1. Нарежьте шпинат и оставьте на время.

2. Разогрейте большую сковороду (диаметром 25–30 см) на среднем огне. Добавьте оливковое масло, затем лук и чеснок.

3. Обжаривайте в течение пяти минут, пока лук не станет мягким и золотистым.

4. Выложите в блендер вместе с кешью, красным перцем, лимонным соком, мускатным орехом и солью, добавьте воду и смешайте до однородной консистенции.

5. Вылейте соус в сковороду и дайте прокипеть 5–10 минут до загустения.

6. Добавьте в соус шпинат, помешайте, чтобы он стал мягким.

7. По желанию приправьте солью и лимонным соком.

Грибы издавна известны своими иммуностимулирующими свойствами. В этом блюде они действуют с удвоенной силой, поскольку для его приготовления используются и грибной бульон, и нарезанные грибы, придающие киноа пикантный привкус. Киноа содержит полноценный белок, богато минеральными веществами, оказывает противовоспалительное действие. Все это делает блюдо прекрасным гарниром к основной белковой части приема пищи – курице, бобовым или темпе.

Выход: 4 порции

14 г сушеных грибов шиитаке

1 ст. ложка оливкового масла первого холодного отжима

1/ 2чашки шалота, нарезанного мелкими кубиками

2 зубчика чеснока, измельчить

1/ 2 чашки киноа

соль

1. Замочите грибы в чашке горячей воды на 15–20 минут.

2. Когда грибы станут мягкими, откиньте их на дуршлаг и сохраните жидкость. Крупно порежьте грибы.

3. Разогрейте оливковое масло в маленькой кастрюле на умеренно сильном огне. Добавьте шалот и чеснок и готовьте две минуты.

4. Добавьте киноа в кастрюлю с луком и чесноком.

5. Затем добавьте жидкость, в которой замачивались грибы, 1/ 4 чашки воды, грибы и 1/ 2 ч. ложки соли.

6. Когда жидкость закипит, накройте кастрюлю крышкой и уменьшите нагрев до слабого. Варите при слабом кипении 12–15 минут или пока киноа не впитает всю жидкость.

7. Взрыхлите крупу вилкой.

Это наш вариант классического лакомства. Вкус и текстура у него такие же, как и у обычного печенья, насыщенного сахаром и глютеном. Поэтому вы получите от него не меньшее удовольствие. Наше печенье, правда, тоже содержит сахар, но менее переработанный, к тому же его компенсируют здоровые жиры из семян и миндальной пасты и клетчатка овсяных хлопьев. Можете есть это печенье без всяких угрызений совести. Помните, что нужно выбирать овсяные хлопья, не содержащие глютен, так как часто их производят там же, где и пшеничную муку. В результате хлопья могут быть загрязнены глютеном.

Выход: 24 печенья

2 яйца

1/ 2чашки миндальной пасты

3/ 4чашки суканата или рападуры (натурального сока сахарного тростника)

3/ 4чашки кокосового сахара

1 ч. ложка ванильной эссенции

1/ 4 чашки кокосового масла

1 ч. ложка пищевой соды

100 г органического темного шоколада, крупно поломать

1/ 2чашки семян подсолнечника

3 чашки овсяных хлопьев без глютена

1. Разогрейте духовку до 180 °C.

2. Взбейте яйца, миндальную пасту, сахар, ванильную эссенцию и кокосовое масло.

3. Добавьте соду, шоколад, семена подсолнечника и овсяные хлопья и хорошенько перемешайте.

4. На противень, выстланный пергаментной бумагой, кладите ложкой тесто с интервалом 5 см.

5. Выпекайте около 12 минут или пока печенье не подрумянится по краям, оставаясь мягким в середине (печенье станет хрустящим, когда остынет).

6. Дайте остыть на решетке.

В наше время слово «стресс» слышится постоянно. Выражения «у меня стресс», «я живу в постоянном стрессе» воспринимаются как cвоего рода знак отличия, свидетельство насыщенной деловой жизни. Однако не стоит относиться к стрессу так легкомысленно. Хотя мы и рассматриваем стресс как эмоциональное состояние, но это понятие гораздо шире. По сути, он запускает ряд физиологических процессов в организме, и их частота и продолжительность оказывают колоссальное влияние на наше здоровье, особенно на иммунную систему. Чтобы понять эту связь, необходимо иметь представление о сам о м феномене стресса. Стресс определяется как реакция организма на так называемые стресс-факторы. Они могут быть эмоциональными или физическими. К тяжелым стрессовым событиям относятся смерть любимого человека, развод или разрыв, факт физического или эмоционального насилия или травмы. Менее очевидными стресс-факторами можно считать недосып, недоедание, длительную напряженную работу, чрезмерные физические нагрузки и излишнюю заботу о других в ущерб себе. Стресс-факторами могут стать и позитивно окрашенные события, как, например, свадьба, получение работы, о которой мечтали, или переезд в другой город.

Есть люди, очень восприимчивые к стрессу, сразу замечающие как его физические последствия (например, боль в желудке, головные боли или учащенное сердцебиение), так и эмоциональные (раздражительность, усталость, тяга к сладкому или соленому). Но мне часто встречаются и другие люди, с легким веселым характером, довольные жизнью, которые даже и не подозревают, что их организм, возможно, страдает или что физические симптомы, которые они ощущают, не что иное, как следствие стресса. В сущности, многие настолько привыкают жить в состоянии постоянного стресса, что просто его не замечают. А другим он просто необходим, чтобы чувствовать себя преуспевающим человеком. Тем не менее, несмотря на многообразие нюансов, все стресс-факторы запускают целый каскад процессов в организме, который называется реакцией на стресс.