Дон Кольберт - Библейские принципы здорового питания

Нигде в Библии не описывается, как Иисус ест на обед сочный бифштекс или жарит себе жирную котлету. С другой стороны, мы читаем в Писании о том, как Иисус вкушает рыбу и хлеб. Нам стоило бы последовать Его примеру.

Я рекомендую есть как можно меньше животного жира и сливочного масла. Когда вы готовите мясо, обрежьте с него жир; то же самое относится к птице - с нее удаляйте и кожу

Преимущества пастбищного выпаса

Имейте в виду, что сегодняшний скот отличается от скота библейских времен. Практически все «чистые» употребляемые в пищу животные, которые упоминаются в Библии, свободно паслись на полях и лугах. В наше время мясной скот, как правило, содержится в стойлах и питается кормом, состоящим в основном из зерна. Для того чтобы достичь веса около 200 кг, бык в среднем съедает более 1500 кг зерна. Крупный рогатый скот обычно забивается на мясо в трехлетнем возрасте, а на телятину - в возрасте шести месяцев. Жизнь животных, предназначенных на убой, до крайности примитивна - они просто стоят в своих стойлах и едят Чтобы достичь более высоких привесов, им иногда вкалывают анаболические стероиды или гормон роста. В корм скоту, как правило, добавляют антибиотики, чтобы предотвратить распространение бактериальных инфекций, неизбежно возникающих при кучном содержании.

В 1991 году Американский центр по контролю заболеваний обнародовал пугающую цифру: оказывается, приблизительно половина от общего годового выпуска антибиотиков в США (около 7,5 млн. кг) идет на корм скоту и птице.

Если вы покупаете говядину покупайте самое нежирное мясо. Ограничьте потребление говядины и баранины одним разом в неделю или даже в месяц, и съедайте за раз не больше 100-150 г

Предпочтительно употребление мяса скота, находящегося на свободном выпасе. В мясе таких животных гораздо ниже содержание жира, так как они много двигаются, когда пасутся, а при стойловом содержании животные почти неподвижно стоят всю свою жизнь. Кроме того, пастбищные животные не получают с кормом такого количества пестицидов, антибиотиков и добавок, как стойловые.

Во многих американских магазинах продается мясо животных, содержавшихся на выпасе; оно недешево, но здоровье дороже!

Выбирая пищу не будем забывать о болезнях, которыми можно заразиться от мяса. По данным Центра по контролю заболеваний, ежегодно в США регистрируются около 77 млн. случаев таких заболеваний. Около пяти тысяч из них заканчиваются смертью. Многие из них вызваны бактериями из желудочно-кишечного тракта животного.

Смертельная кишечная бактерия

Самая опасная бактериальная инфекция, которая может даже привести к фатальному исходу вызывается кишечной бактерией Е. coli 0157:Н7. Обычная Е. coli не представляет никакой опасности для человека, однако ее мутировавшая форма Е. coli 0157:Н7 является смертельно опасной. Эта форма была впервые найдена в 1982 году Она заражает мясо - почти всегда говядину - прямо на бойнях. Заражение происходит, когда с туши убитого животного снимают шкуру и с нее на мясо попадают частички грязи и навоза. Чтобы избежать заражения, после попадания на тушу фекалий или содержания кишечного тракта мясо должно быть тщательно вымыто, но, к сожалению, часто этого не происходит По мнению ученых, мутация Е. coli 0157:Н7 возникла именно благодаря сверхдозам антибиотиков, скармливаемых в наше время скоту.

Самая известная вспышка заболеваемости, вызванная Е. coli 0157:Н7, случилась в январе 1993 года, когда несколько детей попали в больницу города Сиэтла (штат Вашингтон) с кровавым поносом. Работники здравоохранения вскоре выяснили, что вспышка пищевого отравления возникла из-за недожаренных гамбургеров, которые подавали сразу в нескольких ресторанах быстрого питания. Затем удалось выделить инфекционного агента, которым оказалась Е. coli 0157:Н7. В целом в тот раз более 700 людей в четырех штатах заболело пищевым отравлением, более 200 из них было госпитализировано, и четыре человека умерло.

Ранние симптомы болезни, вызванной Е. coli 0157:Н7, напоминают симптомы гриппа. При тяжелой форме заболевания появляются сильная рвота, понос и затем кровавый понос. Эта болезнь характеризуется тем, что внутренняя поверхность кишечника подвергается действию сильного токсина. Приблизительно в 5 % случаев токсин проникает в кровь, вызывая гемолитический уремический синдром, который вкупе с внутренним кровотечением в конце концов приводит к отказу почек и других жизненно важных органов.

Особенно чувствительны к Е. coli 0157.Н7 дети и люди старшего возраста. При сальмонеллезной инфекции для развития заболевания необходимо получить довольно большую дозу (около миллиона) бактерий, а в случае инфекции, вызванной Е. coli 0157:Н7, для заболевания достаточно пяти (!) бактерий.

Для того чтобы защититься от Е. coli, достаточно хорошо проваривать и прожаривать говядину и другие типы мяса. Говядина, баранина и свинина (если вы все-таки продолжаете ее есть) должны при готовке прогреваться до температуры 100°С и выше. Никогда не режьте одним ножом фрукты, овощи, хлеб и другие продукты после мяса, так как это способствует заражению этих продуктов. Подобный случай в 2000 году произошел в Милуоки, где заболело более 500 человек, у 62 из которых была установлена инфекция Е. coli. Во время этой вспышки умерла трехлетняя девочка, заразившись от дыни, которую она ела в ресторане: на дыню, вероятно, попали брызги от зараженных Е. coli антрекотов.

По данным Центра контроля заболеваний, в США примерно 73 000 людей в год заражаются Е. coli 0157:Н7 и около 60 из них умирают Заметим, что при забое животных по библейским правилам заражение этой бактерией полностью исключено.

Коровье бешенство

Коровье бешенство встречается гораздо чаще, чем заражение Е. coli 0157:Н7. Эта болезнь появилась в Великобритании в середине 80-х годов прошлого века и с тех пор распространилась во Францию, Германию, Испанию, Швейцарию, Португалию, Бельгию, Данию, Италию, Нидерланды, Люксембург и Ирландию. Она была найдена в 15 странах Европы и Ближнего Востока, и по крайней мере один ее случай зафиксирован в Канаде.

Научное название коровьего бешенства - губчатая энцефалопатия крупного рогатого скота. Это неизлечимое инфекционное заболевание, поражающее мозг и нервную систему животных; мозг при этом становится дырчатым и напоминает губку, откуда и появилось название болезни. На первых стадиях заболевания животные лягаются или дергаются, их движения становятся резкими и судорожными; иногда они лежат на земле, трясутся и мычат.

Коровье бешенство возникло прежде всего из-за порочной практики кормления скота. При убое скота часть отходов использовалась для приготовления кормов. Крупный рогатый скот травояден, владельцы скотобоен решили, что остатки мозгов, костей, крови и прочего следует добавлять в корм для скота, чтобы стимулировать его рост. В Великобритании в корм попали остатки больных коровьим бешенством животных, приведя к быстрому распространению этой болезни. Коровье бешенство вызывается не вирусом, бактерией или паразитом, а инфекционными белковыми частицами, которые называются прионами. Травоядный скот просто не создан для поедания мясной пищи!