Дон Кольберт - Библейские принципы здорового питания

Данных о том, сколько гамбургеров в неделю съедает средний россиянин, пока нет. Надо сказать, что наша страна еще не захвачена целиком предприятиями быстрого питания, в основном они создаются и распространяются в крупных и средних городах (то же относится к бывшим советским республикам — Украине, Белоруссии). Заслуживает внимания тот факт, что и динамика ухудшения уровня здоровья, и рост числа людей, страдающих избыточным весом, в этих городах выше, чем в среднем по России. Несомненно, что более высокая скорость ухудшения этих показателей помимо других причин (экология, напряженный темп городской жизни и др.) связана также с ростом популярности и доступности фаст-фуда.

В Москве рынок быстрого питания переживает сейчас свой золотой век. С одной стороны, практически в любом его секторе происходит бурный рост. А с другой, этот рынок еще весьма далек от насыщения — места пока хватает всем.

История фаст-фуда в России началась в 1990 году К тому моменту общепитовские «Блинные», «Пельменные» и недорогие кафе благополучно почили, оставив место свободным. Первым на рынок пришел «Макдоналдс». Затем в Москве появилось «Русское бистро». Эта первая отечественная система быстрого питания, пытавшаяся представить традиционную русскую кухню, особого коммерческого успеха не имела. Сейчас становится привлекательным дешевое питание, основанное на монопродукте (гамбургер, печеная картошка, выпечка и так далее) и малой форме (до 10—15 посадочных мест) фаст-фуда.

Структура рынка в Москве выглядит следующим образом: в основе пирамиды фаст-фуда лежат мобильные тележки, затем идут автобуфеты и киоски и на вершине — стационарные заведения.

В последние годы особое внимание предпринимателей привлекает продукция такой сферы фаст-фуда, как горячая выпечка из замороженного слоеного дрожжевого теста. Одна торговая точка обслуживает в зависимости от ее месторасположения 500—800 человек в день.

Темпы развития сетей быстрого питания очень высоки. Каждый год они удваивают свои обороты. Такие темпы сохранятся еще как минимум два года. После этого прирост будет идти уже за счет регионов.

В 2003 году была создана Московская ассоциация предприятий быстрого питания. Сети фаст-фуда смещаются на все более низкие ценовые ниши. На российском рынке самого дешевого общепита появляются новые бренды.

В России развивается рынок готовых завтраков. Наиболее популярны готовые завтраки отечественного производства, потому что иностранные стоят намного дороже. Исключением являются сравнительно высокие показатели потребления марок Nesquik в Москве и Muesli в Санкт-Петербурге. Среди потребителей готовых завтраков примерно две трети составляют женщины. Это, видимо, связано с тем, что ряд марок хлопьев и Muesli позиционируются как полезные продукты с относительно низкой калорийностью. Наиболее характерно потребление готовых завтраков для подростков 10—15 лет

Снэки - легкая закуска — новая для России группа товаров. Эти продукты, расфасованные мелкими упаковками, очень привлекательны. Принимая во внимание мировые тенденции, можно предположить, что их популярность в России будет только расти. Лидирующую позицию удерживают чипсы. Динамично развивается производство различных сухариков, что связано прежде всего с традиционностью этого продукта для российского потребителя. Увеличивается продажа семечек и сушеных морепродуктов.

Кофейни России — развивающийся бизнес. В Москве их уже около 40. На российском рынке эта ниша общепита обещает головокружительный рост. Ожидается, что через пять лет в столице их ежедневно будут посещать 100 тыс. человек.

Кроме того, в Москве открываются первые сети кафе-кондитерских. Вслед за традиционными сетями фаст-фуда начинают появляться цепочки кафе для сладкоежек. Рынок сладких кафе - один из самых бурно развивающихся в мире — практически не представлен в Белокаменной.

Эта информация о развитии рынка быстрой пищи получена в основном для Москвы. Однако можно ожидать, что такая же перспектива в недалеком будущем ожидает и другие российские города и веси, так как практика показала, что регионы повторяют в развитии рынка быстрого питания те же этапы, что и столица, но с отставанием примерно в два года.

В чем же причина такого головокружительного роста популярности быстрого питания? Дело в том, что его требует стремительно возросший темп жизни. Люди считают, что им некогда готовить обычную еду, и экономят время, питаясь фаст-фудом. Кроме того, часто традиционная еда стоит дороже, чем порция фаст-фуда, — в частности, потому, что американцы уже разучились готовить традиционные блюда и покупают больше продуктов, чем требуется, а излишки потом выбрасывают Сходная тенденция отмечается и в России.

В современном мире мы подвергаемся постоянной обработке рекламой, которая призывает нас покупать фаст-фуд. Детей завлекают в рестораны быстрого питания, предлагая им бесплатные игрушки и устраивая детские площадки рядом с этими ресторанами. В Америке такие заведения встречаются буквально на каждом шагу. Все это приводит к тому, что здоровое питание приносится в жертву удобству, дешевизне и доступности.

Фаст-фуд готовится так, чтобы привлекать своим видом, запахом, вкусом и консистенцией. Самый простой способ улучшить вкус и консистенцию - добавить жир и сахар. Пищевые изделия, которые блестят или лоснятся, типа пончиков или глазурованных пирожных имеют на поверхности дополнительный слой жира. Продукты быстрого питания почти не содержат ценных питательных веществ или клетчатки, и в них много соли.

Продукты с высоким содержанием соли, жиров и сахара, низким содержанием клетчатки и практическим отсутствием ценных питательных веществ совсем не похожи на те, которыми питался Иисус.

ЦЕННОСТЬ ЕСТЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

Стали бы мы здоровее, если бы придерживались естественного питания, как Иисус?

Медицинские исследования отвечают на этот вопрос положительно.

Почти семьдесят лет назад доктор Уэстон Прайс опубликовал поразительные результаты своих научных исследований, которые до сих пор не потеряли актуальности. Доктор Прайс был стоматологом и изучал этнические группы, ведущие примитивный образ жизни и изолированные от влияния западной цивилизации, например сельские общины в Швейцарии и Шотландии. Эти группы питались по-разному: рацион одних включал рыбу, морепродукты и дичь, других — мясо и молочные продукты домашних животных. Одни употребляли фрукты, зерновые и овощи, включая бобовые, другие избегали растительной пищи; одни предпочитали сырые продукты, другие — вареные или жареные. Однако все эти виды питания объединяло отсутствие следующих видов пищи: очищенных (рафинированных) продуктов типа рафинированного сахара или белой муки, пастеризованного или порошкового молока, консервов и рафинированного растительного масла или маргарина. И все рационы включали продукты животного происхождения и соль. Продукты сохранялись методами засолки, сушки или брожения, которые не снижали их высокой пищевой ценности.