Надежда Стогова - Перец против 100 болезней

Вам понадобится: 1 кг перца, 250 г меда, 1 стакан воды, 1 стакан 6 %-ного уксуса, по 1/2 ст. ложки растительного масла на полулитровую банку.

Приготовление: отобрать сладкий перец красного, желтого, оранжевого и зеленого цвета, вымыть, удалить плодоножки и семена, бланшировать в кипящей воде 2-3 минуты, нарезать полосками шириной 1,5-2 см и уложить в полулитровые банки. Мед с водой довести до кипения, добавить уксус и залить маринадом перец, затем добавить в каждую банку растительное масло, пастеризовать 10-12 минут, быстро закатать крышками и охлаждать под одеялом.

Вам понадобится: 700 г перца сладкого. Маринад: на 1,5 стакана воды 1 стакан сахарного песка, 1 стакан подсолнечного масла, 1 стакан 6 % -ного уксуса, 1 ст. ложка соли.

Приготовление: отобрать среднего размера плоды, вымыть, срезать плодоножки, удалить семена, бланшировать в кипящей воде 1-2 минуты. У целого плода крестообразно рассечь ножом острый кончик, но по желанию перец можно нарезать полосками или кольцами.

Все компоненты маринада смешать в широкой эмалированной кастрюле, довести до кипения, опустить перец и варить 10-15 минут. Затем вынуть и плотно уложить в банки, залить горячим маринадом. Литровые банки пастеризовать 30 минут, затем быстро закатать, перевернуть и дать остыть под одеялом.

Вам понадобится: 3 кг сладкого перца, 2 кг помидоров, 150-200 г томатного соуса, 1 стакан подсолнечного масла, 6 ст. ложек 6 % -ного уксуса, 8 ст. ложек сахарного песка, соль по вкусу.

Приготовление: перец очистить от плодоножек и семян, нарезать кольцами или полукольцами (поперек), бланшировать 2 минуты. Помидоры провернуть в мясорубке, добавить томатный соус, уксус, подсолнечное масло, сахарный песок и соль, перемешать, довести до кипения. В полученный маринад выложить перец и варить его 5-10 минут с момента закипания. Затем плотно уложить перец в банки, залить горячим маринадом, закатать крышками, перевернуть и дать остыть под одеялом.

Вам понадобится: 3 кг сладкого перца, 2 кг очищенной моркови, 1 кг очищенного пастернака, 1 кг очищенного лука, соль, перец, растительное масло, томатный сок, перец горошком.

Приготовление: лук мелко нашинковать, морковь и пастернак порезать брусочками, все по отдельности обжарить на растительном масле, посолить и поперчить. Сложить в эмалированную кастрюлю и оставить на ночь, поставив кастрюлю слегка наклонно, чтобы стекли излишки масла. Перец очистить от плодоножек и семян, бланшировать в круто посоленном кипятке 1 минуту, остудить и фаршировать овощами. На дно литровой банки положить 2-3 горошины черного перца, затем плотно уложить перчики и залить прокипяченным подсоленным томатным соком. Пастеризовать 15 минут, закатать крышками, перевернуть и дать остыть под одеялом.

Вместо пастернака можно взять 0,5 кг белокочанной капусты.

Вам понадобится: 5 кг баклажанов, 2,5 кг сладкого перца, 1-2 стручка горького перца, 2-3 головки чеснока, 300 г моркови, 4 л томатного сока, 1 стакан сахара, 200-400 мл подсолнечного масла, 1 стакан 9 % -ного уксуса, соль по вкусу.

Приготовление: баклажаны порезать тонкими ломтиками и обжарить на масле, добавить остальные овощи, нарезанные ломтиками, сок, сахар и соль и тушить 20 минут. В конце добавить измельченный чеснок, уксус и горький перец (при раскладке в банки его нужно вынуть). Разложить по стерильным банкам, закатать крышками, перевернуть и дать остыть под одеялом.

Вам понадобится: 600 г пюре из перца сладкого, 2 стакана воды, 40 г сахара и 5-10 г соли по вкусу.

Приготовление: сладкий мясистый зеленый или красный перец тщательно промыть, очистить от семян и плодоножки, порезать на дольки и бланшировать в небольшом количестве воды при слабом кипении до размягчения, затем быстро протереть через сито.

Полученное пюре соединить с водой, сахаром и солью, нагреть до их растворения, разлить по стерильным банкам или бутылкам и пастеризовать при температуре +85 С (полулитровые банки — 20 минут, литровые — 30 минут).

ПРИМЕЧАНИЕ_

Больше сохранится витаминов, если перечный джус делать таким способом. Промытый и очищенный перец пропустить дважды через мясорубку, затем через соковыжималку, к соку добавить кипящую воду с растворенными в ней сахаром и солью, тут же разлить по стерильным банкам, пастеризовать и закатать крышками.

Огородники-любители выращивают на своих участках только 2 вида перца — стручковый и кустарниковый. Знавала я одного страстного цветовода, который выращивал в квартире лиану черного перца, причем декоративную форму с очень красивыми листьями. Но ему так и не удалось добиться созревания плодов перечной лианы.

Кустарниковый, или кайенский, перец выращивают также в комнатной культуре, в основном низкорослые сорта с мелкими очень жгучими плодами. Кустик кустарникового перца желательно выращивать в комнатных условиях не более 2 лет, так как потом он теряет декоративность и снижает урожайность.

При выращивании стручковых и кустарниковых перцев следует учитывать, что биологически это многолетние культуры, возделываемые у нас как однолетники с продолжительным сроком вегетации. Чтобы получать хорошие урожаи плодов, их выращивают рассадным способом. Сегодня существует огромное количество сортов и гибридов стручкового перца, в том числе и с горькими плодами. Из этого обилия сортов и гибридов всегда можно подобрать растения с нужными плодами и удобные для выращивания в конкретных условиях. Например, для теплицы предпочтительнее покупать семена высокорослых гибридов (до 1,5 м), а для пленочных тоннелей — низкорослые (40-60 см).

При выращивании стручкового и кустарникового перца следует учитывать, что корневая система у него стержневая с большим количеством боковых и придаточных корней. При этом основная масса корней расположена в верхнем слое почвы на глубине 20-30 см. А при уходе всегда помните, что побеги перца очень хрупкие. Цветки перца обоеполые, самоопыляющиеся, одиночные, раскрываются в первой половине дня._ Из этого следует, что нельзя рядом выращивать сладкие и горькие сорта, иначе при опылении произойдет скрещивание, и вы получите сладко-горькие плоды.

Как я уже подчеркивала, практически во всех регионах нашей страны перец выращивают рассадным способом, так как растения зацветают только на 40-60-й день после всходов. Для получения ранней продукции садоводы-любители сеют семена перца стручкового в феврале-начале марта. Семена сохраняют всхожесть 2-3 года, но желательно ежегодно освежать семенной фонд, особенно это касается гибридов. Перед посевом семена желательно обеззаразить, замочив на 20 минут в 1 % -ном растворе марганцовки, после чего тщательно промыть под проточной водой. Если вы сомневаетесь в качестве семян, их можно сначала прорастить во влажной полотняной салфетке и лишь затем посадить ростки в почву. Идеальный вариант — выращивание рассады в индивидуальных контейнерах. Почвенную смесь обязательно дезинфицируют, прогревают. Состав должен быть питательным (3 части дерновой и по 1 части листовой земли, торфа и песка) и влагоемким. На 5 л почвенной смеси желательно добавить 1/2 ст. ложки комплексного удобрения типа «Кемира-универсал» и 1/2 стакана печной древесной золы. Семена закладывают на глубину 0,5 см, затем посевы поливают, накрывают полиэтиленовой пленкой и ставят контейнеры в теплое место (25-30 С). После появления первого настоящего листа сеянцы, выращиваемые в ящиках, пикируют по отдельным стаканчикам, но это ослабляет рост растений, поэтому так важно весь процесс выращивания рассады проводить в индивидуальных контейнерах.