Томас Стуттафорд - Алкоголь – беседы врача. Руководство разумного любителя выпить

Науку жирового обмена не нужно подробно изучать, но она имеет значение для тех, кто пьет алкоголь. Любая форма алкоголя, принимаемого в умеренных количествах, понижает количество ЛНП и увеличивает пропорцию ЛВП к общему холестерину.

ЛВП в холестерине, скорее всего, обладают кардиозащитным действием, в то время как высокий уровень ЛНП наверняка связан с повреждением артерий, формированием атером и сердечнососудистыми болезнями.

Есть также некоторые свидетельства того, что разумное потребление красного вина оказывает лучший эффект на уровни холестерина, чем другие спиртные напитки. И наоборот, чрезмерное потребление алкоголя увеличивает общий уровень холестерина вместе с количеством триглицеридов — другого компонента жиров крови, который принимает участие в развитии сердечной болезни.

Ресвератрол предотвращает болезни сердца, не только гарантировано помогая удерживать уровни холестерина крови в правильных соотношениях, но и эффективно уменьшая склеивание тромбоцитов — другой фактор в формировании коронарных тромбозов. Склеиваясь вместе, тромбоциты играют важную роль в образовании тромба. На тенденцию тромбоцитов к склеиванию воздействуют и флавоноиды и этиловый спирт (оба фактора важны) и это одна из причин, почему крепкие алкогольные напитки лучше вина способны уменьшить распространения тромбозов.

Другой флавоноид, рутин, был недавно выделен из кожицы винограда и, похоже, оказался сильным антиоксидантом, но основные исследования еще впереди.

Маловероятно, что пьющие люди будут выбирать вино, руководствуясь его влиянием на коронарные артерии и тромбоциты. Они, скорее, будут соблазнены его цветом, запахом и вкусом. Однако, если количество ресвератрола в винограде так сильно изменяется в зависимости от страны и сорта, всегда интересно знать, насколько хорошее действие будет оказывать полбутылки вина, радующего во время обеда, на сохранение коронарного кровотока во время «медленно текущих ночных часов» и на следующий день.

Недавнее исследование, проведенное в Швеции, подтвердило широко распространенное представление, что чрезмерное употребление алкоголя нередко связано со смертями после завершения банкета. Когда сиюминутный кардиозащитный эффект постепенно проходит, увеличивается риск катастрофы.

Некоторые могут быть удивлены, услышав, что смертность в результате ишемических ударов (тех, которые возникают в результате закупорки кровеносного сосуда в мозгу, а не от мозгового кровоизлияния) могла бы быть меньшей, если бы пьющие во время застолья употребляли бы красное вино: защитный эффект красного вина перевешивает влияние алкоголя на сердечнососудистую систему.

Есть и неутешительная новость. В более выдержанных винах, которые любовно сохранялись при определенной температуре в постоянной среде, содержится меньшее количество ресвератрола, чем они могли бы иметь, если бы были выпиты раньше. Чтобы получить максимальную пользу для здоровья от кларета, необходимо выпить его при той выдержке, при которой это приравнивалось бы ценителями вина к детоубийству. Созревание вина в дубовых бочках также уменьшает количество ресвератрола, но даже в этом случае приятно сознавать, что уровни его в бутылке наиболее изысканного вина достаточно высоки, чтобы способствовать сохранению нашего холестерина в правильном соотношении, наших артерий — здоровыми и удерживать наши тромбоциты от образования смертельных сгустков. Крепленые вина, хотя и обладают (при употреблении в умеренных количествах) целебными свойствами, но как и все остальные крепкие напитки, не имеют высокого содержания флавоноидов.

Вообще вина, произведенные традиционными методами, более богаты флавоноидами, чем изготовленные при помощи современных технологий. Некоторые из этих новых технологий были разработаны, чтобы производить приятное вино для немедленного употребления в погоне за рыночным успехом продукта, но содержание флавоноидов в этих продуктах уменьшилось.

Один из путей, с помощью которого производство вина может быть ускорено, состоит в использовании PVPP, химического компонента, который искусственно понижает количество танина. Если вино предоставлено самому себе, на разрушение танина уходят годы, но в результате действия PVPP даже очень молодые вина утрачивают терпкость и горечь. К сожалению, этот метод уменьшает не только содержание танина, в чем заинтересованы знатоки вина, но также и флавоноидов, что беспокоит докторов. Кроме того, многие из современных изготовителей вина использующие PVPP на своих заводах, работают в областях, где солнце горячее и количество ресвератрола низко естественным образом.

Ранние исследования уровней флавоноидов, проведенные в Америке, вводили в заблуждение, так как предполагали, что не было никакого заметного различия между защитным эффектом красных и белых вин. Это неправильное заключение, возможно, было сделано потому, что изучение красного вина проводилось таким способом, который решительно уменьшал уровень флавоноидов. Более поздние исследования калифорнийских вин, принявшие этот факт во внимание, показали такую же разницу между защитным действием вин, как и в других частях мира.

Ежегодная гонка в снабжении божоле нового урожая может обеспечить удовольствие для пьющих и хороший источник дохода для виноторговцев. К сожалению, для того чтобы сделать вино пригодным к употреблению осенью того же года, в какой был собран виноград, нужна специальная обработка для уменьшения содержания танина, что, в свою очередь, уменьшает количество флавоноидов. Beaujolais Nouveau — легкое, молодое вино и те, кто не слишком снобистски относятся к этому, наслаждаются ежегодным ритуалом его первого появления на обеденных столах. Употребление Nouveau поможет здоровью артерий, но поскольку количество флавоноидов в нем печально мало, бутылка Beaujolais Villages, приготовленного не спеша, послужит этому гораздо лучше.

Британцам повезло в том, что их традиционно любимые вина как раз являются лучшими для здоровья. Бургундское, клареты, Beaujolais и Rhone valley богаты флавоноидами. Бургундское, кажется, больше других, так как Pinot Noir, виноград, универсально используемый для приготовления красного бургундского, богат ресвератролом. Однако, всё в нашем естественном мире нестабильно и отмечаются региональные изменения в количестве и типе флавоноидов, обнаруженных в красных винах, даже сделанных из одного сорта винограда. Кроме того, микроклиматы, создающие благоприятную окружающую среду для накопления в винограде флавоноидов, найдены в виноградниках многих стран, не только во Франции.

Вина из центральной и юго-западной Франции, Швейцарии и Канады все сделаны из винограда, выращенного в районах, где климат способствует образованию ресвератрола. В Италии и Испании климат меньше этому способствует, но никогда нельзя быть уверенным в том, что касается вопросов микроклимата. В некоторых районах Испании, например, хотя климат в основном жаркий и сухой, есть маленькие долины, где атмосфера летом соответствующая, прохладная, влажная и способствующая росту грибков и следовательно — созданию вина, богатого ресвератролом.