Томас Стуттафорд - Алкоголь – беседы врача. Руководство разумного любителя выпить

Так как в Британии всегда было гораздо больше джентльменов, чем королей или герцогинь, то не удивительно, что кларет был опорой британских выпивох. Вина ввозились из Бордо в течение столетий, но торговля снизилась в пятнадцатом столетии и восстановилась только во второй половине семнадцатого века — тогда же, когда появилось шампанское. Эта оживленная торговля еще раз пришла в упадок, когда вспыхнула война между Францией и Англией; производители вина из Бордо и поставщики были задавлены налогами на импорт, что ограничивало английский спрос.

Порт, последний из троицы, также стал популярным спиртным напитком в конце семнадцатого столетия.

Война между Англией и Францией, которая разорила бордосскую торговлю, дала возможность португальцам расширить свой рынок и в 1703 году Метуенское соглашение между Португалией и Англией решительно закрепило сотрудничество производителей и поставщиков порта в Португалии с пьющей публикой в Англии. Это сотрудничество, первоначально навязанное британскому народу политиками и характерными для войны налогами, упрочилось и продолжается до сих пор. Потомки некоторых британских поселенцев в Опорто торгуют еще и сегодня.

Для здоровья большинства людей алкоголь в умеренных количествах скорее полезен, чем вреден. Поскольку алкоголь опасен в избытке, его преимущества часто не замечаются.

Определите свой предел до начала вечерней выпивки. Старайтесь следить, когда и что вы пьете.

Не пейте на пустой желудок.

Лучше пить во время еды или, во всяком случае, с некоторым ее количеством.

Закуски должны подаваться тогда, когда предлагаются спиртные напитки.

Помните о трудности измерения спиртного напитка, когда пьете дома, в одиночестве. Чаще всего домашняя порция джина и виски, по крайней мере, вдвое больше стаканчика (шота), предлагаемого барменом. (См. табл. на стр. 17).

Пейте медленно и разводите алкоголь (хотя бы водой) как можно больше. Это могло бы потрясти шотландцев, но это поможет их здоровью.

Древние надеялись сохранить свое здоровье, удерживая в равновесии четыре жизненных сока: светлую желчь, черную желчь, слизь и кровь. Гиппократ, который жил на острове Кос, приблизительно, между 460 и 370 годами до нашей эры, был убежден, что разумное использование вина может стимулировать эти соки, если они ослабевают и восстанавливает их, если они исчерпаны. Две с половиной тысячи лет спустя доктора все еще рекомендуют вино из-за его лекарственных свойств.

Любой алкоголь улучшает здоровье у большей части людей, употребляющих его умеренно, но красное вино, кажется, обладает особыми свойствами. Гиппократ никогда не упоминал о своей догадке — что лекарственные свойства вина скрываются и в кожице винограда и в косточках и, возможно, даже в стеблях. Однако другой древний, Плиний Старший, случайно или в результате наблюдения, натолкнулся на правду: и кожица винограда и виноградная лоза и листья и косточки — все имеет лекарственные свойства. Плиний расценивал вино как панацею:

Вино само по себе — средство, оно питает кровь человека, оно услаждает его живот и успокаивает тревогу и беспокойство.

Красное вино и некоторые из сортов наиболее темного пива обязаны, в какой-то степени, своей целебной силой группе химических веществ, которые они содержат — флавоноидам и другим различным антиоксидантам. Медицинская рекомендация об употреблении ежедневно полубутылки красного вина была снова подтверждена, но среднестатистический потребитель кларета и не нуждался в том, чтобы доктор позволял ему заказывать вино. Его собственный опыт и опыт его соратников доказали, что две-четыре порции спиртного в день помогали ему оставаться здоровым и улучшали его физическое и умственное состояние.

Хотя медицина стала гораздо более сложной за последние несколько тысяч лет и сегодня мы знаем больше о болезнях, поражающих нас, многие из старых средств все еще актуальны. Новое — это наша возможность теперь объяснить, что делает вино настолько эффективным.

Какая ирония — мы перешли на красное вино, когда прочитали, что темное пиво для нас лучше всего»

О преимуществах красного вина так много писали в последнее время, что могло показаться, будто другие виды спиртных напитков не имеют никакой ценности. Это не так. Пожилой завсегдатай клуба может получить больше пользы, употребляя красные вина, но его современник, наслаждающийся пивом в пабе «Джордж и Дракон», может также продлевать свою жизнь. Алкоголь имеет лекарственную ценность из-за флавоноидов, которые он содержит. Комментарии Плиния опередили на две тысячи лет свое время по проницательности, но предписание Гиппократа не было неправильным: он просто еще не знал, что кожица винограда важнее сока.

Наше выживание зависит от способности тела уничтожать тысячи патогенных (вызывающих болезни) микроорганизмов, с которыми мы, вероятно, сталкиваемся каждый день и при наличии эффективной иммунной системы способны противодействовать пагубным болезням. Проблемы, вызванные дегенеративными изменениями, которые рано или поздно, наверное, затронут нас всех, также должны быть преодолены.

Разрушительный процесс теперь понимают, в первую очередь, как результат воздействия свободных радикалов на здоровье человека. Сам термин «свободный радикал» может ужаснуть сердце любого, кто боялся научных терминов еще в школе, но их влияние на здоровье настолько важно, что некоторое, хотя бы поверхностное, понимание их действия является необходимым.

Хорошие новости, которые делают изучение функции свободных радикалов таким волнующим, состоят в том, что достойный отпор невидимым убийцам обеспечивает вечерняя порция спиртного в лечебном количестве. Свободные радикалы постоянно блуждают, поврежденные атомы с неспаренным электроном всегда в поиске дома. Эти сильно заряженные маленькие дьяволы, создают медицинские проблемы, потому что атомы с неспаренным электроном, циркулирующие в человеческом организме, всегда ищут другую ячейку, к которой одинокий электрон мог бы пристроиться. При обнаружении убежища цельность атома восстанавливается, но дефект передается дальше и нестабильность распространяется.

Как только электрон находит необходимую пару, начинается цепная реакция, которая при неблагоприятных обстоятельствах может быть разрушительной. Действие свободных радикалов не всегда плохо, поскольку они помогают уничтожать бактерии и окисление, которое они вызывают, нужно для получения энергии в метаболических процессах, обеспечивающих питание клеток. Но разрушительное окисление, вызванное свободными радикалами, ответственно при этом за множество болезней.