Ян Квасневский - Оптимальное питание

К этому подавать сырную лепешку, намазанную сливочным маслом (30 г). Стакан чая с лимоном.

Итого II день: Б 104 г Ж 251 г У 24 г || 1 : 2,4 : 0,2 || 2917 ккал

Б 14 г Ж 15 г У - || 1 : 1,1 : - || 194 ккал

Небольшую голяшку (до 0,5 кг) варить целиком, а более крупную разрубить поперек на две части. Залить холодной водой так, чтобы прикрыть мясо. Добавить набор овощей для супов (без капусты), лук, немного кориандра, гвоздичного перца, лавровый лист, соль и чёрный перец. Варить долго (в скороварке 1-1,5 часа), чтобы мясо стало очень мягким. Отвар процедить, отставить и сохранить, так как на его основе можно потом приготовить суп или борщ.

Голяшку подавать в горячем виде с острыми соусами или горчицей, хреном, кетчупом и т.д.

Б 4 г Ж 40 г У 2 г || 1 : 10 : 0,5 || 398 ккал

1 ложку сливочного масла (30 г) растопить в кастрюльке и прожарить в нем пол-ложечки муки, не подрумянивать. Бульонный кубик растворить в четверти стакана горячей воды, влить в заправку, вскипятить. Добавить три четверти стакана густой кислой сметаны (180 г) и 2 ложки с верхом хрена. Размешать. Один раз вскипятить. Подавать в горячем виде.

Б 15 г Ж 21 г У - || 1 : 1,4 : - || 240 ккал

Две свиные ножки (1 кг), очищенные и вымытые, и маленькую голяшку (0,5 кг) разрубить на маленькие кусочки. Можно также добавить свиную кожу от сала или грудинки (200 г). Залить мясо холодной водой и варить, пока не отстанет от костей. За полчаса до окончания варки добавить: две дольки чеснока, луковицу, лавровый лист, несколько зерен гвоздичного перца, соль и черный перец. Затем отвар процедить. Из мяса вынуть кости и приправы, мясо положить обратно в отвар и вскипятить.

На дно формочек для студня положить по ломтику яйца, сваренного вкрутую, несколько зернышек зеленого консервированного горошка, ломтик морковки из отвара и щепотку мелко нарезанной зелени петрушки. Сверху разложить мясо и залить отваром. Отвар должен быть концентрированным и его должно хватить для прикрытия мяса в формочках.

Перед подачей на стол студень легко поддеть ножом и выложить на тарелки вверх дном. Не снимать застывшего на поверхности слоя жира.

Завтрак: Б 32 г Ж 91 г У 22 г || 1 : 2,8 : 0,7 || 1032 ккал

Омлет из 3 яиц с зелёным горошком (рецепт ниже) и ломтик белкового хлеба (100 г) (рецепт приведен далее) со сливочным маслом (30 г). Стакан чая с ломтиком лимона или без него.

Обед: Б 19 г Ж 72 г У 6 г || 1 : 3,8 : 0,3 || 706 ккал

Порция (200 г) тушёных свиных рёбрышек (рецепт приведен далее) с ложкой с верхом квашеной капусты (рецепт приведен далее), политой ложкой оливкового масла. Без картошки! На десерт - чашка кофе с ложкой (30 г) взбитых сливок (рецепт приведен далее).

Ужин: Б 15 г Ж 56 г У 30 г || 1 : 3,7: 2,0 || 686 ккал

2 куска (150 г) бисквита (рецепт приведен далее), намазанного толстым слоем сливочного масла (50 г). Чай или кофе без сахара.

Итого III день: Б 66 г Ж 219 г У 58 г || 1 : 3,3 : 0,9 || 2424 ккал

Б 18 г Ж 53 г У 9 г || 1 : 3 : 0,5 || 580 ккал

3 желтка растереть с ложечкой муки и ложкой сладких сливок. 2 белка взбить в густую пену и смешать с желтковым тестом. На сковороде растопить ложку сливочного масла (30 г), вылить на него тесто и поджарить. Когда подрумянится снизу, плоской лопаточкой перевернуть омлет и дожарить. Переложить на подогретую тарелку и положить на него 2 ложки зеленого консервированного горошка, подогретого в рассоле.

Горошек можно также добавить к желтковой массе, смешать и запечь в омлете.

Омлет может иметь много вариантов. К яичной массе можно добавить, например, ложку тертого твердого сыра, нарезанные ломтиками сосиски, нарезанную мелко колбасу, печёнку и т.д. Омлетной массой можно залить шкварки из грудинки или сала, поджаренные и ровно разложенные на дне сковороды. Можно также намазать омлет ложечкой фруктового мармелада.

Б 11 г Ж 1,4 г У 12 г || 1 : 1,4: 1,2 || 213 ккал

Поскольку в оптимальной диете большее применение имеют желтки, а белки иногда остаются, то их можно собирать и замораживать. Когда их соберется достаточно много, на них можно испечь белковый хлеб.

20 белков (500 г) взбить в густую пену. Затем, постоянно взбивая, добавлять по ложечке 1/2 стакана муки (100 г), смешанной с 2 ложечками порошка-разрыхлителя. Затем влить 100 г растопленного, но охлажденного сливочного масла. Замесив тесто, переложить его в форму, намазанную толстым слоем сливочного масла и посыпанную панировочными сухарями. Выпекать 1 час при температуре около 180°С. Остудить в выключенной духовке, чтобы хлеб не осел.

У этого хлеба не наилучшие пропорции - 1 : 1,4 : 1,2, поэтому его нужно есть с жирным мясом или смальцем, либо намазанным толстым слоем сливочного масла, но уже без каких бы то ни было углеводных добавок.

Б 13 г Ж 48 г У - || 1 : 3,7 : - || 370 ккал

Рёбрышки (1 кг) разделить на порции примерно по 250 г каждая, слегка посолить, натереть растёртым чесноком, майораном и травяным перцем. Плотно уложить в миску и продержать в холодном месте до следующего дня. На сковороде разогреть на большом огне 100 г смальца. Ребрышки быстро обжарить с обеих сторон, переложить в кастрюлю, влить в неё оставшийся на сковороде жир, добавить немного кипящей воды и тушить до мягкости. Рёбрышки должны быть такими мягкими, чтобы мясо легко отставало от косточек.

Б 1 г Ж 10 г У 4 г || 1 : 10 : 4 || 110 ккал

250 г квашеной капусты нашинковать, добавить немного моркови, натёртой на тёрке для овощей с большими глазками и мелко нарезанную маленькую луковицу (80 г). Посыпать травяным перцем и тмином, полить тремя ложками оливкового масла. Размешать. Оставить прикрытой на 1 час. чтобы пропиталась ароматом специй.

К обеду подается не более одной ложки такого салата.

Б 4 г Ж 43 г У 4 г || 1 : 10,7: 1 || 345 ккал

Сливки хорошо взбиваются, когда они сладкие, свежие и хорошо охлажденные. В них должно быть не меньше 30% жира.

Сливки (220 г) влить в высокую посуду. Добавить: 1 ложечку цельного сухого молока, 1 ложечку стабилизатора для взбитых сливок (есть в продаже в виде аэрозоля), 1 ложку яичного ликёра (если он у нас есть) и щепотку лимонной кислоты. Взбить до густоты миксером или веничком для пены. Если необходимо, чтобы сливки долго сохранялись густыми, в них надо добавить желатин. Для этого ложечку желатина залить ложкой холодной воды, а когда желатин набухнет, поставить посуду с ним в кастрюльку с кипящей водой, чтобы он растворился. Остудить. К концу взбивания сливок влить в них желатин и размешать.

Б 14,8 г Ж 11 г У 30 г || 1 : 0,7 : 2 || 281 ккал