Ян Квасневский - Оптимальное питание

750 г свиного ошейка разрезать на куски размером 3 х 3 см, толщиной 1 см. Вложить в приготовленную заправку, размешать, чтобы каждый кусок мяса был ею прикрыт, закрыть крышкой и оставить на 2 дня в холодном месте.

0,5 кг копченой грудинки нарезать кусочками той же величины, что и мясо. 3 луковицы (300 г) нарезать кольцами. Вымыть и обсушить 200 г шампиньонов. Маленькие грибки оставить целыми, а те, что побольше - разрезать пополам или на четыре части. На металлические вертела надевать попеременно кусочки мяса, грудинки, лука и шампиньонов. Жарить на решетке около 40 минут.

Шашлыки можно также жарить на электрошашлычнице или в духовке, опирая вертела концами на стенки противня, в который стекает жир.

Состав шашлыков можно менять. Например, использовать куски колбасы, стручковый перец, но основными компонентами всегда будут свинина и копченая грудинка.

Внимание: Данные в рамке могут изменяться в зависимости от жирности мяса, взятого для шашлыка.

Завтрак: Б 30 г Ж 93 г У 9 г || 1 : 3,1 : 0,3 || 1013 ккал

Порция (250 г) - салат из яиц и сосисок, 2 сырные лепешки со сливочным маслом (30 г). Эти блюда можно приготовить накануне вечером и хранить в холодильнике, а утром только смешать с майонезом и намазать маслом. Стакан чая с лимоном.

Обед: Б 38 г Ж 108 г У 14 г || 1 : 2,8 : 0,4 || 1580 ккал

Ломтик (150 г) печёной грудинки и 150 г капусты - «Бигос». Ломтик (100 г) орехового хлеба

Апельсиновый коктейль (200 мл).

Ужин: Б 5,5 г Ж 22 г У 21 г || 1 : 4 : 3,8 || 302 ккал

Половина плитки (50 г) шоколада с лещинными орехами.

Итого VII день: Б 73,5 г Ж 223 г У 44 г || 1 : 3 : 0,6 || 2895 ккал

Б 32 г Ж 84 г У 7 г || 1 : 2,6 : 0,2 || 922 ккал

2 яйца сварить вкрутую, снять скорлупу, нарезать кубиками. 3 сосиски очистить от оболочки, нарезать тонкими ломтиками. Небольшой твердый помидор также нарезать кубиками. Добавить две ложки майонеза, 1/3 ложечки горчицы. Все компоненты смешать вместе. Салат положить на тарелку, полить сверху ложкой майонеза и посыпать щепоткой молотого красного перца.

Б 14 г Ж 59 г У - || 1 : 4,2 : - || 575 ккал

Ломоть свиной грудинки (около 1 кг) после снятия кожи натереть со всех сторон раздавленным чесноком и майораном, оставить на 3-4 часа в холодном месте.

После этого ломоть грудинки максимально растянуть и посередине положить на него полоску нежирного мяса (около 300 г). Это может быть свинина из окорока, грудка цыпленка, а в крайнем случае кусок обыкновенной колбасы. Грудинку завернуть, зашнуровать как рулет, залить небольшим количеством кипящей воды и варить около 0,5 часа на слабом огне. Вынуть, отвар оставить и использовать для приготовления белого или красного борща. Грудинку положить на противень, посыпать молотым красным перцем и запекать в духовке около 45 минут.

Б 10 г Ж 37 г У 3 г || 1 : 3,7 : 0,3 || 76 ккал

0,5 кг белой капусты нашинковать и сварить в небольшом количестве воды. Столько же квашеной капусты сварить отдельно, тоже в небольшом количестве воды, с добавкой 180 г смальца. Соединить обе сваренные части.

100 г сушеных грибов мочить 3 часа в воде, потом сварить в той же воде, нарезать соломкой и вместе с отваром добавить к капусте.

400 г жирной свинины, 400 г подгрудка с кожей и 400 г говядины (голяшки) разрезать на мелкие кусочки, обжарить в 2 ложках смальца (50 г), переложить в кастрюлю, добавить мелко нарезанную луковицу (100 г) и подливая время от времени горячую воду, тушить до мягкости.

Положить в капусту тушёное мясо вместе с соусом, нарезанной кубиками копченой грудинкой (100 г) и нарезанной ломтиками обыкновенной колбасой (250 г), а также: ложку томат-пюре, ложечку сушёных слив, нарезанных соломкой, рюмку сухого красного вина и 1/2 ложечки молотого красного перца. Капусту перемешать со всеми этими добавками и варить на слабом огне еще в течение получаса.

В кастрюльке растопить 3 ложки смальца (70 г), прожарить в нем до золотистого цвета ложку муки (20 г) и смешать её с «Бигосом». Посыпать перцем и посолить по вкусу.

«Бигос» можно подогревать, поэтому остатки несъеденной капусты переложить в стерилизованные банки, плотно закупорить и хранить в холодильнике.

Б 10,2 г Ж 43,8 г У 5,6 г || 1 : 4,3 : 0,5 || 475 ккал

0,5 кг лещинных орехов пропустить через мясорубку. Добавить ложку панировочных сухарей (25 г), 4 ложки муки (100 г), 2 ложечки порошка-разрыхлителя и 1/2 ложечки молотого мускатного ореха. Всё перемешать, добавить 15 сырых яиц и 110 г сливок. Замесить тесто. И, наконец, влить 250 г растопленного сливочного масла и хорошо перемешать руками или миксером.

Форму намазать толстым слоем сливочного масла (100 г) и обсыпать панировочными сухарями. Тесто выложить в форму, оставляя сверху 3 см на его подъем. Выпекать около 40 минут. После отключения духовки оставить в ней хлеб до остывания. По внешнему виду и по консистенции этот хлеб похож на «грахам» (пшеничный хлеб из муки грубого помола - прим. пер.). Его можно есть как любой другой хлеб - с жирным мясом, жареными яйцами или с маслом и колбасой.

Б 2 г Ж 21 г У 3 г || 1 : 10,5 : 1,5 || 220 ккал

1 стакан сладких 30-процентных сливок (250 г) смешать с помощью миксера с 1/2 стакана несладкого апельсинового сока. Оба компонента должны быть хорошо охлажденными. Добавить в коктейль 2 кубика льда, а сверху положить ломтик апельсина. Подавать с соломкой и ложечкой.

В приведенных ниже 9 таблицах представлены количественные данные, иллюстрирующие питательную ценность большинства пищевых продуктов, которые употребляются в польской кухне.