Трейси Манн - Секреты лаборатории питания: Наука похудения, мифы о силе воли и пользе диет

Я благодарна трем женщинам, заменившим мне маму после того, как она ушла из жизни: тете Фран Манушкин, которая также давала мне ценные советы по части издательского дела, моей мачехе Иззи Манн и моей свекрови Труди Энгель. Спасибо всей моей большой семье. Вас слишком много – всех поименно и не перечислишь, но вот фамилии: Манн, Манушкин, Розен, Леви, Левинсон, Адлер, Якобсон, Бузил, Кругман, Мус, Новак, Энгель, Майклс, Бантон, Канфер и другие. Да, верно, мы – евреи. И раз уж речь зашла о том, спасибо всем членам «Шир Тиква», самого прогрессивного, наиболее гостеприимного сообщества в «городах-близнецах».

Хочу особо отметить мою кузину Салли Розен, благодаря которой дома я все еще чувствую себя как дома, моего дедушку Арнольда Розена, которому, пока я работала над этой книгой, исполнилось 100 лет и который с примерным достоинством переносит все невзгоды, и моего брата Барри Манна – нашего заводилу, нашу несокрушимую скалу, да и вообще главного человека семьи. Какой бы документ ты ни прислал мне – я подпишу его, не прочитав и слова. Спасибо папе, благодаря которому я всю жизнь чувствую себя особенной. Я люблю тебя, и первый напечатанный экземпляр книги будет твоим.

Спасибо моему мужу Стиву Энгелю, который оказывал мне до смешного образцовую поддержку в моей работе, особенно в период написания этой книги. Я более чем уверена, что за год не приготовила ни одного обеда, а он никогда (почти) не обвинял меня и не жаловался, хотя у него самого работа ничуть не легче. Он – лучший писатель и самый смешной из всех, кого я знаю, и я нисколько не сомневаюсь, что эта книга была бы интереснее, если бы ее написал он (но на это ушло бы гораздо больше времени). Более того, вот уже 23 года он обладает безупречной репутацией человека, не выносящего разговоры на тему полноты.

Спасибо нашим сыновьям, очаровательным, интересным, смешным и выводящим из себя. Бену, моему любимому компаньону по лени, поеданию суши и походам на концерты: твой смех – по-прежнему лучший звук на Земле, конкурировать с которым может только твой громогласный крик. Но не в тех случаях, когда ты трубишь мне в ухо, имитируя крики слона, – вот как сейчас. Спасибо и Джону. Я никогда не устаю наблюдать за тем, как необычно и чудесно ты мыслишь. Ты прав, а весь мир ошибается: чайник, за которым следишь, действительно закипит [24]. У меня к тебе всего один вопрос. Ладно, на самом деле миллион. Но начну с самого важного из них: «В вафельном стаканчике или в вафельном рожке?»

Трейси Манн – профессор социальной психологии и психологии здоровья Миннесотского университета. Докторскую степень в области психологии получила в Стэнфордском университете, преподавала в Калифорнийском университете, а затем в 2007 г. перешла в Миннесотский университет, где основала Лабораторию здоровья и питания. Ее исследования спонсируют национальные институты здравоохранения США, министерство сельского хозяйства США, NASA. Вместе с мужем Стивеном Энгелем, профессором психологии, также работающим в Миннесотском университете, и двумя сыновьями живет в городе Эдина штата Миннесота.

Одна из крупнейших ярмарок в США, на которой демонстрируются сельскохозяйственные достижения. Посетители ярмарки могут продегустировать разнообразные блюда, посмотреть представления музыкальных и танцевальных коллективов и покататься на аттракционах. – Прим. пер . (Все последующие примечания, не обозначенные пометой Прим. ред ., принадлежат переводчику.)

Способ обследования, подразумевающий разделение испытуемых на несколько групп, одна из которых не принимает активного участия в эксперименте. За каждой группой ведется пристальное наблюдение. Таким образом сравнивают результаты у людей, умышленно поставленных в неодинаковые условия.

Прозвище, данное этим городам из-за близкого расположения друг к другу. Часто они рассматриваются как единое городское образование.

Масштабное исследование возрастных особенностей разделенных близнецов, предполагающее наблюдение за ними на разных жизненных этапах. Начато в Швеции в 1984 г.

Популярная американская сладость, напоминающая по вкусу зефир.

Карр Н. Пустышка. – СПб.: BestBusinessBooks, 2012.

Психологический эксперимент, в ходе которого изучалась реакция человека на ограничение свободы, а также влияние навязанной социальной роли на поведение людей. Испытуемых разделили на охранников и заключенных и поселили в импровизированной тюрьме. Вскоре между первыми и вторыми вспыхнул непримиримый конфликт. Эксперимент пришлось закончить раньше времени.

Популярный в США аналог майонеза.

Общественная организация, оказывающая поддержку юношам и девушкам, желающим связать свою жизнь с сельским хозяйством.

Популярная кулинарная книга Ирмы Ромбауэр, впервые изданная в 1931 г. и впоследствии неоднократно переиздававшаяся.

Вид тонкой лепешки из кукурузной или пшеничной муки, национальное мексиканское блюдо.

Кусочки мяса, тушенные в смеси соевого соуса и уксуса с добавлением различных приправ. Популярное филиппинское блюдо.

Приготовленная на пару лепешка из кукурузной муки, обернутая кукурузными листьями, часто с мясной, сырной, овощной или фруктовой начинкой. Классическое блюдо в странах Центральной и Латинской Америки.

Макаронный пирог. Традиционное еврейское блюдо.

Вид домашней колбасы: смесь из крупы, жира, шкварок, свиной крови и приправ, сваренная или запеченная в рукаве или свиной кишке. Блюдо распространено в странах Восточной Европы.

Культовый фильм режиссера Джона Хьюза, признанный эталоном жанра молодежного кино.

Создаваемая местными властями система из нескольких школ разных городов, обладающая административными полномочиями и юридической самостоятельностью.

Маленькие пирожные в форме щедро украшенных кремом кексов. Часто подаются на дни рождения.

Повторное насыщение предварительно обезвоженного вещества водой.

Популярная в США еда для завтрака или перекуса. Плющеная овсяная крупа заправляется медом, орехами, сухофруктами и воздушным рисом и запекается. Подается или в рассыпчатом виде, или в виде батончиков.

Десерт из взбитых с сахаром и запеченных яичных белков. Используется в качестве верхнего слоя для других десертов.