Аркадий Эйзлер - Европейское исследование: БАДы, витамины, ГМО, биопродукты. Как сделать правильный шаг к здоровому долголетию

Одним из первых идеологов раздельного питания стал доктор из Нью-Йорка Уильям Говард Хэй (W. Howard Hay), разработавший в 20-х годах прошлого века диету, основанную на совместимости продуктов. Испытав на себе свое новшество, Хэй за три месяца похудел на 23 кг и избавился от некоторых хронических заболеваний. Убедившись в действенности своей диеты, доктор буквально «заболел» ею и, забросив классическую терапию, стал раздавать советы по питанию и написал множество книг по диетологии.

Сегодня его методику поддерживают некоторые знатоки в области питания, советуя для оздоровления и поддержания стройной фигуры не комбинировать в одном меню продукты, содержащие углеводы и белки. Их убеждение базируется на том, что каждому продукту необходима особая среда переваривания: жирной пище — кислая среда, углеводной — щелочная. Немецкая ассоциация по проблемам питания, в которую входят многочисленные признанные ученые, выносит этому виду диеты строгий приговор: «Положения диеты Хэя лишены всякой научной базы. Наш желудочно-кишечный тракт устроен так, что он беспроблемно может одновременно переваривать и белки, и углеводы». Кроме того, почти все продукты питания, например зерновые, бобовые, молоко, содержат и белки и углеводы. Наконец, в ходе своей эволюции человек тысячелетиями привыкал именно к смешанному питанию.

Многие взрослые еще помнят вкус простой, но необыкновенно вкусной еды, которую готовили их матери. В то время не было и речи о современных приборах и приспособлениях для приготовления пищи, ее сервировке, еде быстрого приготовления или о бесчисленных пищевых добавках. Производителям пищевых продуктов не нужно было ничего «обогащать», как это принято сегодня. Так, например, в пшеничную муку вводятся витамины группы В, железо и кальций. Полезные вещества, ставшие жертвой промышленной переработки, снова, на сей раз искусственно, возвращаются в ее состав. Эффект такого «обогащения» особенно сомнителен именно в случае с мукой, которая изначально содержит около 22 жизненно важных элементов.

Наверное, многим еще приходит на память воскресное пюре из картофеля, хранящегося в погребе, размятого с помощью деревянной толкушки. Из остатков пюре назавтра готовился картофельный пирог. Супы готовились из свежих овощей. Не каждый был обладателем холодильника с морозильной камерой, поэтому продукты покупались ежедневно или хранились в подвале. На расстоянии одного километра от дома располагались не более двух продуктовых, один хлебный, молочный и овощной магазины. Такую рассредоточенность сегодня трудно себе представить.

Меню на завтрак, обед и ужин составлялось ежедневно. И хотя совсем непросто было его разнообразить при небольшом ассортименте продуктов, имеющихся в распоряжении, нашим матерям всегда это удавалось. Меню не было монотонным, блюда были всегда свежеприготовленными.

Сегодня гораздо легче питаться так же здорово, вкусно и разнообразно, если наделить процесс приготовления нужным приоритетом — не уделять время, а поставить цель, так как время можно всегда найти, а вот поставить перед собой цель — на это у нас как раз нет ни времени, ни желания.

Раньше вся семья часто собиралась за столом, чтобы вместе поесть. Это было то время, когда женщины целиком посвящали себя домашнему хозяйству.

История оставила на своих страницах много описаний застолий и торжеств с точным описанием всех процедур и протоколов наполнения пищей желудков гостей. Обратимся к некоторым из них. В январе 1077 г. Генрих IV пешим пришел в итальянскую крепость Каносса, где жил папа римский Грегор VII, чтобы завершить с духовным главой длительную борьбу за власть, признать свое поражение и заключить мир. Стол был накрыт роскошно, и папа ел с большим аппетитом, но его гость, король Генрих IV, к еде не прикасался — он молчал, нервно постукивая пальцами по столу. Приняв приглашение к трапезе, он сигнализировал о своем смирении и повиновении. Его поведение за столом демонстрировало истинное отношение короля к новому распределению власти, хотя его присутствие уже являлось своего рода распиской в принятии нового порядка  [20] „Essen und soziale“ Zeit Wissen № 1, 2014. .

До XI столетия договоры между людьми заключались в форме совместной трапезы. Общество, собиравшееся за столом, взамен бумаги, пера и чернил, олицетворяло собой выражение единогласия, взаимности и ответственности в выполнении принимаемых на себя обязательств — как во дворцах, так и в крестьянских избах.

Когда вновь коронованный монарх приглашал герцогов на праздничный обед, место за столом занимали только те, кто намеревался исполнять свои обязанности в королевстве. Впиться зубами в куриный окорочок было равнозначно безграничному рвению приступить к работе — своего рода трудовому договору.

Совместное застолье являлось и завершением процедуры продажи земли или дома.

В течение последующих столетий трапезы потеряли силу юридического акта, не утратив, однако, своего символического значения. Успешные переговоры или заключения союзов по-прежнему заканчивались пышными застольями. Так, в середине XVII века подписание Мюстерского договора, положившего конец тридцатилетней войне между Испанией и Нидерландами, завершилось в честь перемирия банкетом в Нюрнберге.

Недооценивать символическую силу ужинов с участием глав государств невозможно и сегодня. Так, президент Франции Шарль де Голль и федеральный канцлер ФРГ К. Аденауэр встретились в 1962 г. за частным обедом в Баден-Вюртемберге. Наслаждаясь томатным крем-супом и запивая изысканные блюда из морского языка красным вином, они строили планы объединенной Европы. Годом позже, почти день в день, ими был подписан Елисейский договор, скреплявший дружбу между бывшими врагами, послуживший примером для других стран и ставший краеугольным камнем на пути к Европейскому союзу.

Совместная трапеза объединяет и сплачивает, устанавливает чувство близости и служит источником доверия — все это не под силу перу и бумаге. Процесс приема пищи — действо частное и очень личное. Позволяя чужим принять участие в мероприятии, предназначенном для очень тесного круга родных и очень близких друзей, мы оказываем им большую честь и проявляем доверие и благосклонность — будь то в политике, на деловых встречах или в частных контактах. Кто не ест вместе с другими — оказывается в изоляции.

Мощь и влияние совместной трапезы оказывает свое ритуальное влияние на многие вопросы, которые деликатным образом, становясь очень важными, подчиняются этикету: кто с кем сидит рядом, что и в каком количестве ест. Застолье — древнейшая форма сближения людей — до сегодняшнего дня остается важнейшим актом единения. В то время как наши предки во время общих обедов делились друг с другом пищей (не каждому охотнику удавалось загнать «своего» буйвола), сегодня в экономически развитых странах практически не осталось объективных причин, призванных собирать людей за общим столом. Изобилие готовых и замороженных блюд позволяет каждому единолично обеспечить себя едой. Тем не менее мы пользуемся каждой возможностью окружить себя компанией для приема пищи: за ужином в кругу семьи, в ресторане, в обществе друзей или за обедом с коллегами. Стремление есть в кругу других людей заставляет нас искать или собирать группы для удовлетворения этого внутреннего желания. Одно и то же блюдо имеет совсем не тот вкус, если есть его в одиночестве, поэтому, не найдя компаньонов, мы включаем радио, телевизор или мобильный телефон.