Алексей Ковальков - Минус размер. Новая безопасная экспресс-диета

Таблица 13.1

Химический состав мяса индейки

В индейке содержится редчайший микроэлемент – селен, а также другие минералы, необходимые любому из нас: кальций, магний, цинк, марганец и медь. Их дефицит часто сопряжен с извращенным аппетитом, плохо поддающимся контролю. А он, в свою очередь, приводит к постоянным «посещениям холодильника» в поисках чего-нибудь вкусненького.

Мясо птицы, в отличие от мяса млекопитающих, отличается низким содержанием соединительной ткани. Другими словами, оно менее жилистое, а значит, готовится быстрее и усваивается лучше.

Железо из индюшатины очень легко усваивается, магний успокаивает и снимает стресс, а селен сохраняет молодость и предотвращает раковые заболевания.

Как правило, индейку выращивают не более 16 недель – к этому времени масса тушки достигает 10 кг, а мясо становится наиболее вкусным.

Белок индейки легко расщепляется до аминокислот. И этим обусловлен низкий риск возникновения аллергии на ее мясо. Усвояемость белка индейки очень высокая – 95 %, что дает быстрое чувство насыщения, а по аминокислотному составу индюшатина не уступает говядине: в ней присутствует весь перечень незаменимых аминокислот.

Еще одним важным положительным моментом является то, что по содержанию пуриновых оснований (они превращаются в мочевую кислоту, вызывая подагру) индейка намного безопаснее, чем та же курица или говядина.

Кстати

Между прочим, индейка – первая птица, «побывавшая» на Луне: лунный обед Нила Армстронга состоял из запеченной индюшатины.

Вкус индейки насыщеннее, чем у курицы. В этом мясе содержится меньше жидкости, поэтому блюда из него могут быть немного суховаты. Однако стоит приложить чуть-чуть старания и фантазии при готовке – и индейка обязательно порадует вас не только изысканным вкусом, но и несомненной пользой для здоровья.

Индейку можно покупать и готовить как целиком, так и по частям (грудки с шеей и спинкой, филе, ножки, бедра, крылья). Ее можно подвергать всем видам обработки: жарить, варить, тушить, запекать. А целиком эту птицу, разумеется, только запекают.

В наших магазинах чаще всего встречается свежее филе. Целую птицу найти гораздо сложнее, и продается она в основном в замороженном виде. Размораживать ее лучше всего, погружая в воду температурой не более 15 °C, которую нужно регулярно менять. Только учтите: если вы приобрели замороженную индейку весом до 6 кг, на ее размораживание уйдут почти сутки, а при весе до 9 кг – около двух суток. Это следует иметь в виду, если вы планируете пригласить гостей на званый ужин.

Купив свежую индейку, просто протрите ее бумажным полотенцем внутри и снаружи, выложите на блюдо и уберите в холодильник. Если же вы приобрели филе, то его лучше сразу приготовить.

Индейка отлично сочетается с овощами. Замечательно оттеняют ее нежный вкус грибы и печень. Во Франции ее тушку начиняют трюфелями, розмарином, грибами и подают со сливочным соусом на белом вине. Из индейки готовят эскалопы, предварительно замаринованные в масле, соке лимона и пряностях. Очень вкусны и шашлыки из индейки – для них прекрасно подходят нарезанные грудки и бедра. Если вам не нравится запах жареной индейки, перед приготовлением положите внутрь тушки кусочек имбиря или мускатный орех.

Наконец, индейка чрезвычайно богата триптофаном. По вечерам эта аминокислота в организме трансформируется в один из гормонов удовольствия – мелатонин. Поужинать за несколько часов до сна кусочком индейки с салатом из зеленых овощей – значит обеспечить себе полноценный, спокойный ночной сон.

✓ Соблюдая нашу диету, следует предпочесть жирное мясо, так как в меню жиры должны преобладать над белками.

✓ Индейка – любимый продукт всех диетологов. Жир этой птицы богат полезными полиненасыщенными кислотами, что дает основания сравнивать ее с некоторыми жирными породами морской рыбы.

✓ Индюшатина богата минеральными веществами, в ней содержатся селен, кальций, магний, цинк, марганец и медь. Дефицит данных микроэлементов часто приводит к извращенному аппетиту, который способствует накоплению лишних килограммов.

✓ Мясо индейки быстро готовится и легко усваивается, так как в нем мало соединительной ткани.

✓ Белок индейки усваивается на 95 %, а его аминокислотный состав не хуже, чем у говядины.

Курица не птица?

Не удивлюсь, если, пытаясь похудеть, вы уже наелись «куриных грудок без кожи» на всю оставшуюся жизнь.

Кстати

В свое время советское правительство превратило наш народ из преимущественно вегетарианцев в преимущественно мясоедов. Сравните сами: в 1913 году россияне съедали за год всего по 29 кг мяса на душу, в 1989-м – уже по 72 кг. Хотя в те годы мы постоянно ворчали: «Есть совершенно нечего», до рекомендуемой ВОЗ биологической нормы (80 кг в год) нам оставалось всего ничего. Но тут, как всегда неожиданно, случилась перестройка.

Ни в одной из существующих культур нет запретов на употребление куриного мяса. Это говорит о его универсальности как продукта питания. В нашей стране на долю курятины приходится 65 % всего потребляемого мяса. Сейчас мы съедаем около 56 кг (данные за 2007 год) мяса в год, причем в этом объеме говядину все сильнее теснит курятина: теперь она составляет почти треть. Оно и понятно: говядина дорожает, а птица дешевеет.

Домашняя курица – самое популярное пернатое в хозяйстве человека. Разводить эту непритязательную птицу начали еще в древней Индии. И вот уже на протяжении 5000 лет куры живут рядом с людьми, снабжая последних полноценным мясом, яйцами, а заодно пухом и пером.

Разведение кур – процесс необременительный, потому что у них нет высоких требований к условиям проживания и питанию. Впрочем, хотя куриное мясо и богато витаминами группы В, ниацином, кобальтом, цинком и железом, если говорить о продукте, приобретенном в магазине, то речь может идти скорее о вреде курятины, чем о пользе. Почему? Давайте разбираться!

Курица – как самый ходовой товар на мясном рынке – требует ускоренного производства. И было бы наивно полагать, что все тушки из супермаркетов еще пару дней назад наслаждались жизнью на зеленых полях, бегали по травке и клевали червячков. Все гораздо прозаичнее. Птиц выращивают в тесных ангарах, где они бегают стадами, периодический затаптывая друг друга. Я как-то побывал на таком «производстве» вместе со съемочной группой. О том, что входит в состав кормов, можно только догадываться, хотя ведущий Вадим Тихомиров даже рискнул их попробовать перед камерой!