Алексей Ковальков - Минус размер. Новая безопасная экспресс-диета

Вообще-то, тема похудения и здорового образа жизни в современном обществе настолько популярна, что стала предметом множества шуток и анекдотов. Например: «Я стал заниматься спортом, интенсивно тренируя жевательные мышцы». Но в каждой шутке есть доля правды.

Реакции превращения аминокислот происходят в нас непрерывно и интенсивно. Когда аминокислоты участвуют в различных обменных процессах, например в синтезе глюкозы (глюконеогенез), они теряют содержащийся в них азот, из которого образуется токсичный газ – аммиак.В небольших количествах он без проблем выводится из организма. Но если по каким-то причинам нарушены пути его выделения (скажем, нездоровы почки), это может привести к серьезным неприятностям. Превышение концентрации аммиака в крови вызывает отравление: нарушение работы мозга, судороги, тошноту. Над удалением его избытка, кроме почек, трудится еще и печень. Соответственно, если аммиака будет образовываться больше обычного количества, а у печени с почками репутация окажется «несколько подмочена», проблем не избежать.

В ходе как минимум двух известных мне исследований не обнаружено никаких доказательств того, что высокобелковые диеты вредны для почек. Но только при условии, что те изначально были здоровы!

Не выявлено также вредных для почек побочных эффектов при суточном потреблении белка в количестве до 2.8 г/кг массы тела (а это, поверьте мне. очень много). Людям, которые страдают почечной недостаточностью, следует сократить потребление белка, но им в любом случае необходим профессиональный совет врача. Предлагаемая ниже система питания относится к белковым диетам, которые так или иначе связаны с повышенным распадом тканей (в том числе жировой) и выделением в кровь продуктов метаболизма. Чтобы их связывать и выводить из организма, требуются здоровые печень и почки. Если вы не можете похвастаться здоровьем этих органов, то лучше обратиться к врачу, чтобы поддержать свой организм во время этого нелегкого испытания.

Итак, вы уже знаете, что источником аминокислот служит съеденная белковая пища, а когда она заканчивается, организм начинает расщеплять белки собственного тела с образованием аммиака.

Как вы понимаете, подобная ситуация возникает нечасто. Скорее всего, только раз в день – утром до завтрака. Вы спали всю ночь и ничего не ели, а для создания новых клеток организму постоянно нужны строительные материалы – аминокислоты. Ему, конечно, не очень выгодно тратить собственную мышечную массу, а потом еще и токсичный аммиак выводить, но вы не оставили ему выбора своим ночным голоданием. Особенно если следовали дурацкому правилу «не есть после шести».

Впрочем, для строительства белков этих собственных аминокислот организму, пожалуй, будет маловато. Но ведь вы же и углеводы ночью не ели, а значит, питание мозга тоже было нарушено, и ваш организм как минимум полночи производил глюкозу из аминокислот собственного тела. Поэтому по утрам у нас обычно отмечаются самый низкий уровень сахара в крови и неприятный запах с оттенком аммиака изо рта.

Полученная таким нерациональным способом глюкоза служит источником энергии исключительно для мозга, но зато остальной организм всю ночь питался запасенными заранее жирами (вспоминаем о функции гормона роста в ночное время). То есть ночью вы худели!

Организм человека может прекрасно обходиться без углеводсодержащих продуктов, восполняя их недостаток за счет расщепления запасов белков и жиров.

Но восполнить запасы белка и жира можно исключительно через пищевой белок и жиры. В этом случае природа не предусмотрела альтернативного решения.

✓ Потребность взрослого человека в белках составляет от 0,8 до 1,2 г на килограмм идеальной массы тела(о том, как ее определять, я рассказывал в самом начале книги). Такая разница в нормах потребления белка (0,8–1,2) обусловлена разными условиями жизни, полом, возрастом, занятиями спортом и генетической предрасположенностью к максимально возможному усвоению белка. Повышенное потребление «разрешенного» белка, усиленно рекламируемое в ряде современных модных диет, также весьма небезопасно!

✓ Общее количество белка, способного усвоиться в организме человека, находится в пределах 110–120 г в сутки.

✓ За один прием пищи человек способен усвоить не более 30–40 гчистого белка. Столько содержится, например, в куске курицы размером с пачку сигарет. Вся остальная съеденная вами курятина просто не сможет усвоиться и будет «успешно» догнивать в кишечнике, поддерживая условно патогенную флору. По словам доктора медицинских наук, профессора Г. Д. Фадеенко, «симбиоз макро– и микроорганизмов состоит в том, что хозяин “опекает” микрофлору кишечника, обеспечивая ее питательными веществами, а микрофлора обеспечивает макроорганизм нужными ему метаболитами и защищает от внедрения патогенных микробов». Подчеркну: симбиоз. А мы с вами зачастую не дружим со своей микрофлорой, за что расплачиваемся дисбактериозом и упорно «лечим» его потом антибиотиками, лишь усугубляя процесс.

✓ Даже при относительном дефиците углеводов в рационе (менее 100 г в сутки) белки становятся дополнительными источниками энергии. Поэтому вполне логично будет увеличить норму потребления белка.

Так сколько же нужно белка на безуглеводной диете?Давайте посчитаем.

Вроде бы все логично. Но при соблюдении указанного соотношения углеводов и белка организм будет получать энергию именно из этого белка и не захочет тратить собственные жиры.

В глюкозу перерабатывается приблизительно 58 % пищевого белка. Таким образом, из 100 г белка получится порядка 58 г глюкозы. Сокращая потребление углеводов как минимум вдвое (до 50–70 г углеводов в сутки), мы можем смело увеличить количество белка примерно до 100 г в сутки. А учитывая важность белка для организма, лучше немного переборщить с его количеством, чем недобрать!

И несмотря на то что организм обычно использует белок как источник углеводов только в исключительных обстоятельствах, в долгосрочном плане это будет для него крайне нерационально и даже вредно. Именно поэтому важно контролировать количество поступающего белка.

✓ Белок – основной структурный компонент всех органов и тканей, а также фундамент нашего с вами рациона питания.

✓ Белки делятся на растительные и животные. И те и другие состоят из аминокислот.

✓ Чем богаче выбор аминокислот, тем проще организму строить собственные белки. Аминокислоты, в отличие от углеводов и жиров, не создают в организме запасов.

✓ В зависимости от аминокислотного состава белки делятся на ценные и не очень. Белки животного происхождения, то есть мясо, рыба, яйца, молочные продукты, содержат максимум необходимых нам аминокислот.