Алексей Ковальков - Минус размер. Новая безопасная экспресс-диета

✓ Белки растительного происхождения не содержат ряда важных аминокислот. Кроме того, в растениях много клетчатки, а значит, организму сложнее добыть эти аминокислоты.

✓ С медицинской точки зрения, мясная пища не только безвредна, но и полезна для нашего организма. Пренебрегать мясом, рыбой, яйцами – значит сознательно лишать себя ряда полезных веществ, что в конечном итоге может привести к развитию серьезных заболеваний.

✓ Переработка белковой пищи, ее усвоение требует существенных энергетических затрат. В этом и заключается одна из причин эффективности белковых диет для снижения веса.

✓ Правильно проводимые белковые диеты безвредны для организма. Единственное условие: ваши почки и печень должны быть здоровыми. В противном случае от белковой диеты необходимо отказаться.

✓ Общее количество белка, способного усвоиться в нашем организме, не превышает 110–120 г в сутки. А за один прием пищи человек способен усвоить не более 30–40 г чистого белка. Столько содержится, например, в куске курицы размером с пачку сигарет.

✓ При относительном дефиците углеводов в рационе (менее 100 г в сутки) белки становятся дополнительным источником энергии. Следовательно, их количество можно увеличить до 100 г в сутки.

Итак, трапеза закончена, вы блаженно утираете губы бумажной салфеткой, а выделившийся инсулин уже распихивает углеводы по полочкам в «стратегических запасах Родины». Вот тут-то и начинается самое интересное.

Мы с вами выяснили, что в перерывах между приемами пищи источником энергии для нас служит гликоген. Его можно сравнить с аккумуляторными батарейками. Хватает его ненадолго, и, как только его запасы подходят к концу, в дело вступают жиры и белки нашего тела. При этом мы чувствуем некоторое снижение аппетита и легкую эйфорию, будто открывается второе дыхание. Особенно ярко этот эффект проявляется при полном голодании, когда на второй-третий день голод сам собой проходит и ощущается некий прилив энергии.

Но жиры, как вы помните, отнюдь не универсальны. Их молекулы слишком велики, чтобы протиснуться через барьер в нервную ткань и накормить головной мозг. Его снабжает энергией только глюкоза.

Чтобы в условиях жесткого дефицита углеводов сохранить самое ценное и дорогое – головной мозг, организм принимается синтезировать глюкозу из мышечной массы (точнее, из отдельных аминокислот). Однако для него такой путь получения глюкозы энергетически невыгоден и даже вреден. Поэтому при длительном голодании или ограниченном поступлении углеводистой пищи организм начинает использовать свой последний козырь – кетоновые тела.

Синтезируются кетоновые тела преимущественно из жира. Они невелики по размеру и способны, в отличие от жиров, не только растворяться в воде (а значит, во всех средах нашего организма), но и свободно проникать во все органы и ткани. А самое главное – они могут проникать через гематоэнцефалический барьер в мозг и служить для него неплохим питанием, прекрасно замещая дефицитную глюкозу.

Получается, у жировой массы, от которой нам предстоит избавляться, имеется своеобразный запасной выход: кроме того, что она способна сгорать в мышцах, она еще и является неплохим топливом для мозга. А мозг-то тратит на работу не меньше энергии, чем вся мышечная масса. Эффект сгорания жиров при этом увеличивается вдвое! Вот этот способ утилизации жировой ткани мы и будем использовать в своих корыстных интересах.

Энергия, выделяемая при сгорании в «топке» организма всего 1 грамма жира, эквивалентна подъему груза весом в 1 тонну вверх на 1 метр. При сгорании белка или углеводов энергии выделяется в два раза меньше.

Использование такого альтернативного источника энергии для питания мозга – резервный механизм, выработавшийся за тысячелетия эволюции. Я полагаю, что он возник в холодные длинные зимы, когда найти хоть какой-нибудь фрукт или полакомиться пчелиным медом было попросту невозможно.

Кстати сказать, и в наше время существуют народности Крайнего Севера, которые почти полностью лишены продуктов, содержащих углеводы. Они едят углеводы в мизерном количестве, и лишь в летний период, когда ненадолго сходит снег и появляются ягоды, а также сладкие почки некоторых растений. При так называемом арктическом типе питания необходимые организму человека простые сахара успешно замещаются кетоновыми телами, получаемыми из белков и жиров.

На генетические особенности популяций всегда влияет пища, ставшая для них традиционной, а народы Севера издавна питались исключительно рыбой, мясом и жиром. У них даже овощи не растут на вечной мерзлоте! Такой рацион не мог не отразиться на генотипе этих людей.

Традиционное питание разных народов значительно отличается по количеству потребляемых жиров, белков и углеводов. Для современных европейцев рекомендованная норма потребления белков животного происхождения составляет примерно 30 г в сутки (при общем суточном поступлении 70-100 г белков), тогда как гренландские эскимосы еще с 70-х годов ежедневно потребляли по 400 г мяса тюленей и китов.

Рацион морских зверобоев традиционно включал большое количество животного белка. Так, согласно подсчетам Д. Фута, в начале XX века на каждого охотника-эскимоса ежедневно приходилось до 2 кг мяса морских млекопитающих. Кроме того, взрослые мужчины-эскимосы и береговые чукчи в день потребляли около 100 г животных жиров и дополнительно 60 г сала морских животных, что обеспечивало 35–50 % потребности в энергии.

В умеренном климате, где энергозатраты не столь велики, липидный тип обмена веществ обычно используется как резервный. Но в высоких широтах он работает постоянно, параллельно с углеводным, а иногда и полностью заменяя его.

Кстати

Народы Крайнего Севера реже болеют атеросклерозом и гипертонией, хотя и употребляют очень жирную пищу на протяжении всей жизни. Гренландские эскимосы очень редко сталкиваются с сердечно-сосудистыми заболеваниями и не страдают от тромбозов и тромбоэмболии. Ученые связывают этот факт со свойствами рыбьего жира и жесткими климатическими условиями.

Еще чуть-чуть биохимии, если позволите? Совсем немного осталось, потерпите!

Безопасное усвоение больших количеств животных белков и жиров возможно лишь при определенных особенности физиологии, обусловленных генетической предрасположенностью. Так, один из генов, контролирующих этот процесс, отвечает за обезвреживание в клетках печени чрезвычайно токсичного продукта, который выделяется при распаде белков, – глиоксилата.