Алексей Ковальков - Минус размер. Новая безопасная экспресс-диета

… Так и быть, я обзаведусь суперточными электронными весами и калькулятором. Перед тем как покушать, буду взвешивать каждую помидорку и ложку риса и высчитывать их калорийность.

А как быть мужчинам? Я с трудом представляю картину, как пришедший с работы мужик, усталый и голодный, сядет перед тарелкой с котлетами и начнет их поочередно взвешивать и высчитывать на калькуляторе количество калорий. Да он озвереет после двух таких подсчетов! А как быть и мне, и моему мужу, если мы пойдем в ресторан? Взвешивать порции на глазах изумленных официантов и посетителей? Но самое главное – оказывается, я могу теперь кушать все, что угодно (но в пределах своей нормы калорий). Хочу пирожные ем, хочу халву! Могу питаться исключительно фастфудом, салом, чипсами и сладкой газировкой или закупить себе пару мешков моркови и грызть ее все дни напролет. Они так прямо и сказали!»

К счастью, в последние годы положение начинает исправляться, и уже все признают особую значимость правильно сбалансированного рациона питания. Хотя во многих медицинских центрах врачи, работая по старинке, все еще заставляют пациентов подсчитывать калории и усердно вести пищевые дневники. Причем и то и другое делается напрасно, ведь калорийность съеденного не имеет никакого значения.

Удивлены? Попробую обосновать свое утверждение.

Некоторых женщин, стремящихся похудеть, мысли о калориях не покидают ни на минуту. Они считают их и пересчитывают, обвиняют в набранных килограммах… И зачастую совершенно не представляют, что, собственно, представляют собой эти калории.

Недавно на эту тему провели опрос на улицах Москвы. Многие так и не смогли ответить на вопрос, но мне запомнилось одно высказывание: «Калории – это что-то, что кладут в продукты, чтобы мы от этого полнели». Да, физику мы стали забывать.

Итак, что же такое эти загадочные калории, о которых все столько говорят, но никто никогда не видел? Когда-то очень давно в диетологии появилось понятие «калория», обозначающее единицу измерения теплоты. Но какое отношение оно имеет к персикам или мясу с их многокомпонентным составом? Хотя, наверное, изучать сложный состав продуктов – дело муторное и запутанное, гораздо проще их сжечь и потом взвесить пепел? Шучу! Но только отчасти.

Энергетическую ценность (калорийность) того или иного продукта действительно устанавливают, сжигая его в специальном устройстве – калориметрической бомбе – и измеряя в калориях количество выделившейся в виде тепла энергии. Чем больше энергии выделяется при сгорании какого-либо вещества, тем больше в нем калорий. Самое интересное, что в эту «бомбу» можно заложить что угодно, даже пару стоптанных туфель или табуретку, и прибор выдаст вам положенное число килокалорий. Из этого, впрочем, не следует, что табуретка – ценный пищевой продукт.

Я вот тут подумал: сколько же продуктов они сожгли для этих исследований?

Сама по себе калория является мизерной величиной, поэтому подсчет энергии принято вести в килокалориях (ккал). Теоретически одна калория в 1000 раз меньше, чем килокалория. А одна килокалория (ккал) – энергия, необходимая для нагревания целого килограмма (литра) воды на один градус.

Однако для удобства килокалории принято называть калориями.Таким образом, на практике (во всех книгах и других публикациях) 1200 калорий = 1200 килокалорий. Данное правило справедливо для обозначения калорийности продуктов питания как в России, так и за рубежом.

Еще в первой своей книге я описал всю бесполезность, абсурдность и научную необоснованность метода подсчета калорий. Но до сих пор многие врачи придерживаются изначально ошибочного предположения о том, что, если мы сократим количество потребляемых калорий, наш метаболизм будет функционировать в прежнем режиме. А так ли это на самом деле?

Как кубический метр является единицей измерения объема, а простой метр – длины, так калория является единицей измерения энергии.

Согласитесь, что организм человека мало похож на калориметрическую бомбу. Это все равно что сравнить его, например, с двигателем автомобиля и предположить, что их коэффициент полезного действия равнозначен. В нашем организме не «сгорает» все, что туда ни кинь. Подтверждение этому мы обычно видим по утрам на дне унитаза. Какие-то продукты усваиваются частично, а какие-то вообще не усваиваются.

Давайте задумаемся и над другим фактом: в калориметрических печах килограмм риса и килограмм мяса горят при одинаковой температуре и по одинаковым физическим законам, но выделяют разное количество энергии. В организме человека за переваривание, расщепление и усвоение этих продуктов отвечают разные ферменты. Количество энергии, которое выделяется при расщеплении мяса и риса, различно, и, что самое важное, при их усвоении работают разные виды обмена: в одном случае – обмен белков, а в другом – углеводов.

Раньше считалось, да и до сих пор иногда утверждают, что, сколько калорий в пище, столько энергии и получит наш организм, а затем именно эту энергию он будет использовать для поддержания всех процессов жизнедеятельности.

Вроде бы логично. Однако это совсем не так!

Например, калории бывают «пустыми» и даже «вредными». Они могут только усиливать чувство голода и не позволять вам сжигать жиры. Речь идет, разумеется, о сладком и мучном. Эти продукты, попадая в организм, быстро повышают уровень сахара в крови, что, с одной стороны, дает выброс энергии, а с другой – способствует образованию жировой прослойки.

Запомните: переход с нежирного растительного питания на диету, богатую жирами и сахаром, меньше чем за день приводит к изменению состава микробов, живущих в кишечнике. Причем те из них, которые связаны с ожирением, начинают быстро размножаться.

Кроме того, ряд исследований позволяет утверждать, что питательная и энергетическая ценность еды не являются абсолютными величинами, а зависят от того, какие бактерии обитают в кишечнике.

Представители нормальной микрофлоры, обитающие у нас в кишечнике, естественным образом защищают свою среду обитания от проникновения и быстрого размножения патогенных и условно-патогенных микроорганизмов. Неправильное, несбалансированное питание (преобладание в рационе углеводов, животных жиров, отсутствие фруктов, зелени, овощей), длительное лечение антибиотиками и гормональными препаратами являются наиболее частыми причинами дисбактериоза. Про периодические «чистки» и промывания кишечника я даже не говорю! Все это приводит к гибели значительной части представителей нормальной микрофлоры и, как следствие, к размножению патогенной флоры кишечника. Кстати, на поддержку жизнедеятельности его микрофлоры каждый человек в среднем расходует до 10 % поступившей энергии и 20 % объема принятой пищи.