Алексей Ковальков - Минус размер. Новая безопасная экспресс-диета

✓ поставленную задачу;

✓ особенности организма конкретного человека;

✓ состав продуктов питания;

✓ законы биохимии и физиологии.

Диетологи любят повторять: «Для здорового человека основные пищевые вещества: белки, жиры и углеводы – должны соотноситься в пропорции 1/1,2/4,5, где за единицу веса берется количество белка – основного строительного материала для клеток нашего организма».

Но где вы видели полностью здоровых людей? К тому же это соотношение значительно изменяется для пациентов разного возраста, пола и с прочими физиологическими особенностями.

Я думаю, в свое время данная пропорция белков, жиров и углеводов была предложена под давлением определенных «силовых органов» в связи с выраженным дефицитом мяса и рыбы, существовавшим в СССР. Возможно, «научная» разработка была создана по поручению «сверху», чтобы успокоить недовольных граждан и как-то обосновать наличие пустых мясных прилавков.

Кстати

Как говорят сегодня некоторые пенсионеры, «мы очень плохо жили в СССР, но не знали об этом». Хотя в 1988 году молока и молочных продуктов в среднем по СССР потребляли 356 кг в год на человека (в США – 260 кг), а по калорийности и сбалансированности питание в СССР, в общем, было хорошим. По совокупности показателей, которыми оперирует ФАО (Всемирная организация продовольствия), СССР занимал 7-е место в мире. Тем не менее в стране сложилось устойчивое убеждение, что мы недоедаем.

Не стоит бездумно следовать той или иной пропорции, найденной в модном журнале. Чаще всего такие рекомендации имеют давнюю и сомнительную историю. Если уж очень хочется опробовать на себе систему «пищевых пирамид», посоветуйтесь сначала с врачом-диетологом. Возможно, он ознакомит вас с новыми научными взглядами на этот вопрос.

У всех людей разный обмен веществ и разные энергетические потребности, все они живут в разных климатических зонах. Да и качество белка, то есть его биологическая ценность и усвоение, тоже различается. В связи с этим для каждого человека оптимальным (наиболее точным) будет индивидуальный расчет пропорций рациона, сделанный на основе биоимпедансного анализа мышечной массы с учетом контроля состояния азотистого баланса и способности желудочно-кишечного тракта к перевариванию и усвоению пищи.

Большинство практикующих сейчас врачей-диетологов считают, что человеку требуется гораздо большее количество белка при условии наилучшего его усвоения. На это же указывает и многолетний опыт моей работы. Причем важно не столько количество белков и жиров, сколько их качественный состав.

Вспоминая время, когда приведенный выше эталон сбалансированного питания был непререкаемой догмой в диетологии, я который раз поражаюсь всей абсурдности слепого следования указаниям «партии и правительства». В те годы даже выпускались специальные тарелки, разделенные на три сектора различной величины. Конечно, сейчас это выглядит смешно: в разных продуктах концентрация полезных веществ различна. К тому же в подавляющем большинстве продуктов содержатся одновременно и белки, и жиры, и углеводы. Поэтому простым разделением тарелки на сектора вы никогда не добьетесь нужного баланса. Но так было!

Если мы хотим исправить нарушенный метаболизм, сдвинуть чашу весов в ту или иную сторону то изменений классической пропорции питательных веществ в рационе не избежать. И чем значимее мы рассчитываем получить результат, тем серьезнее придется менять рацион, адаптируя его под наши конкретные задачи.

Это же вполне очевидно! Мы управляем питанием, делаем из него инструмент влияния на организм в целом. О каком стандарте и классических пропорциях может идти речь?

Вот что пишет в своей книге «Питание и регулирующие системы организма» профессор Института питания РАМН В. А. Конышев: «Понятие баланса пищевых веществ весьма условно. Необходимое соотношение пищевых веществ в сбалансированном рационе зависит от ожидаемых целей: баланс, оптимальный для достижения одной цели, не оптимален для других…»

Сейчас многие начитанные и грамотные пациенты рассматривают рекомендации врачей общей практики, касающиеся подсчета калорий и соблюдения некоего условно здорового баланса жиров, белков и углеводов, в лучшем случае как ничего не значащие, пустые слова, а в худшем – как издевательство и насмешку. А медики, продолжающие давать такие примитивные советы, вместо пользы приносят пациентам только вред, вселяя в них пессимизм и недоверие ко всей медицине.

Из года в год титулованные профессора повторяют на лекциях, научных конференциях и съездах одни и те же слова, яростно критикуя всякого, кто осмелится нарушить их гегемонию. Но «воз и ныне там»! В обществе назрела революционная ситуация: нам всем необходима новая, современная концепция рационального питания, учитывающая индивидуальные особенности каждого человека. Обществу, которое десятки лет страдает от избыточного веса, нужен новый подход к питанию. Безопасный, эффективный и научно обоснованный – таким в наши дни должен стать метод борьбы с лишними килограммами.

Что уж тут скрывать? Многие врачи других специальностей относятся к диетологии с некоторой надменностью: «Мы врачи! Мы лечим серьезные заболевания. А что такое эта диетология? Котлеты да морковка». И это мнение невозможно переломить, несмотря на то что давно доказано: питание влияет не только на течение большинства заболеваний, но и на продолжительность жизни человека. За счет одной лишь нормализации питания можно изменить ход биохимических процессов на всех уровнях организма и вылечить многие хронические болезни, не прибегая к таблеткам.

Наши врачи забыли о таком понятии, как профилактическая медицина, основной задачей которой является разработка и осуществление широких санитарно-оздоровительных и лечебно-профилактических мер по предупреждению заболеваемости и инвалидности, увеличению продолжительности жизни населения.

Впрочем, рекомендации большинства как старых, так и молодых диетологов порой не выходят за рамки базового вузовского учебника по гигиене питания. Ничего нового такой врач вам не скажет. Его советы до банальности просты и стандартны: калории, пищевая пирамида, не есть после шести, вести пищевой дневник, ограничить жиры, исключить жареное, сладкое, острое, соблюдать режим питания и т. д. Но все это вы и сами знаете.

И тут вам попадается на глаза книга доктора Аткинса или Дюкана, которые, в отличие от врача в районной поликлинике, дают четкую обоснованную схему действий, к тому же реально работающую! Понятно, что именно такой метод вы и предпочтете.

✓ Любая диета – это ограничения, а при их наличии нельзя говорить о сбалансированности рациона. С другой стороны, рацион питания действительно должен быть сбалансирован по микро– и макроэлементам, но с учетом индивидуальных особенностей каждого человека и тех задач, которые ставит перед собой врач-диетолог, изменяющий этот рацион.