Александр Кондрашов - Доктор Борменталь. Потому что надо худеть!

Екатерина, 40 лет, г. Саратов.

Очень важен пунктуальный учет каждого съеденного кусочка. Вы учитесь контролировать свой вес и пищевое поведение, вы формируете необходимый на всю последующую жизнь подсознательный автоматизм – «счетчик килокалорий». Поэтому каждый кусочек, попадающий в рот, должен быть взвешен, подсчитан и записан в калориях. Существует простое правило контроля за калорийностью съедаемого: 3 (захотел) – С (сосчитал) – С (съел) – 3 (записал).

Естественно, как в любом новом деле, в обучении подсчету калорийности на первых этапах вам понадобятся усилия и время. Но пусть «глаза боятся, руки делают». Если вы отличаетесь от той свекрови, что говорила своей невестке: «Никаких калориев я туда не клала, все свое с огорода», то подсчет калорий будет для вас простым и даже увлекательным делом. Достаточно навыков, полученных в начальной школе.

Вы легко сможете подсчитать любой продукт если вес продукта умножите на калорийность одного грамма этого продукта, которую вы легко найдете в любой таблице калорийности или интернете. Так, допустим, вы отрезали себе кусочек бородинского хлеба. Посмотрев на упаковку, вы сможете обнаружить, что калорийность бородинского – 210 ккал на 100 г, а значит в одном грамме – 2,1 ккал. Взвесив свой кусочек хлеба на весах и получив, к примеру, цифру 28 г, вы легко сможете получить калорийность своего хлеба, перемножив вес (28 г) на калорийность в 1 г (2,1 ккал). Считаем: 28 2,1 = 58,8 ккал

Подсчет сложных блюд

Единственную сложность, и то на первых порах, может вызвать подсчет калорийности блюд, состоящих из нескольких компонентов. Но в целом все просто. Подсчет калорийности сложных блюд является задачей уровня начальной школы. Предлагаем вам два варианта ее решения.

Узнайте калорийность в 1 г блюда.

Взвесьте все продукты в сыром виде и узнайте их калорийность.

Сложите калорийность каждого продукта и узнайте общую калорийность сложного блюда.

Узнайте общий вес готового блюда.

Разделите общую калорийность на общий вес готового блюда, чтобы узнать калорийность одного грамма блюда.

Взвесьте свою порцию и умножьте вес блюда в граммах на калорийность одного грамма вашего блюда.

Узнайте калорийность одной порции.

1. Взвесьте все продукты в сыром виде и узнайте их калорийность.

2. Сложите калорийность каждого продукта и узнайте общую калорийность сложного блюда.

3. Разделите общую калорийность на количество получившихся порций.

• для котлет: общую калорийность всех составляющих делите на количество котлет;

• для пельменей: общую калорийность делите на количество пельменей;

• для супа: общую калорийность делите на количество половников (тарелок) в вашей кастрюле.

Давайте вместе просчитаем несколько сложных блюд.

Общая масса блюда: 5000 г.

Общая калорийность блюда: 2670 ккал

Калорийность 1 г блюда = (общую калорийность блюда) делим на (общий вес блюда) = 2670: 5000 = 0,534 ккал в 1 г.

Общая масса блюда: 600 г.

Общая калорийность блюда: 668 ккал

Калорийность 1 г блюда = (общую калорийность блюда) делим на (общий вес блюда) =668:600 = 1,11 ккал в 1 г.

Общая масса блюда: 1200 г.

Общая калорийность блюда: 1900 ккал.

Калорийность 1 г блюда = (общую калорийность блюда) делим на (общий вес блюда) =1900:1200 = 1,58 ккал в 1 г.

Калорийность 1 порции (1 пельменя) = (общую калорийность блюда) делим на (количество пельменей) = 1900:60 = 31,7 ккал в 1 пельмене.

Правила подсчета калорий

1. «Правило упаковки»Самый простой способ посчитать калорийность – посмотреть на упаковку продукта. Если есть выбор между калорийностью на упаковке и в таблице калорийности, то выбираем упаковку. Цифру на упаковке можно разделить на 100, чтобы сразу же узнать калорийность 1 г – дальше легче считать будет.

2. «Правило одного раза».Если вы один раз просчитали свой борщ и он получился 0,54 ккал в 1 г, то теперь все борщи, которые вы варите, будут иметь калорийность 0,54. Более того, если вы пришли в гости к маме и она подает вам блюдо под названием «борщ», вы спокойно присваивает ему калорийность 0,54. Такая условность неизбежна. Но один раз просчитать то или иное блюдо точно и пунктуально необходимо.

3. «Правило подобия».Все продукты, попадающие в рот, должны быть с просчитанной калорийностью, и нельзя есть не просчитанные блюда. Поэтому нужно уметь быстро нарекать неизвестные блюда некой калорийностью. Допустим, приехали вы в Турцию и пошли в ресторан, а там вам подают некое блюдо Супише Туркише Непонятноизчевокше. Как его считать? Опытная Борменталька смотрит в тарелку, а там плавает мясо, картошка, капуста, морковка и свекла. Похоже на борщ? Похоже. Тогда проводим над тарелкой рукой и говорим: «Супише Туркише Непонятноизчевокше, нарекаю тебя супом Борщ и считаю по калорийности 0,54». Другой вариант – суп со змеей в Тайланде. Говорите: «Змея, нарекаю тебя куриной грудкой и считаю по 0,86 ккал».

4. «Правило сходства»– правило означает, что все сосиски в пачке одинаковые, все семечки одинаковые, все конфетки из одного килограмма тоже одинаковые, и взвешивать каждую не надо. Понятно, что, конечно, все сосиски разные по калорийности, потому что в одну попало больше хвостов, рогов и копыт, а в другую засосало пробегавшую мимо крысу. Но, пользуясь правилом сходства, мы можем этими различиями пренебречь.

5. «Правило меры».В первый месяц вам нужно будет перемерить все свои ложки и тарелки. Например, сколько сахара в моей чайной ложке, сколько постного масла в моей столовой ложке? Потом вы можете считать уже ложками. Одна чайная ложка сахара 32 ккал – кладете 3 ложки – 96 ккал – каждый раз взвешивать и пересчитывать не надо. Некоторые блюда также нужно будет померить ложками, например салаты. Это будет полезно, чтобы уверенно чувствовать себя за праздничным столом. Однократно посчитав калорийность своих порций, можно будет пользоваться своими наработками и через год, и через двадцать лет.

6. «Правило съедобного остатка».Это значит, что в дневник вы записываете только то, что съедаете – курицу без косточек, семечки без шелухи, картофель без кожуры. Опытный Борменталевец съест курочку на бизнес ланче, а косточки в пакетик положит и домой отнесет. Зачем? Да, действительно – вычтет их вес из веса съеденной курицы.