Виктор Конышев - Еда без вреда: Азбука питания

Книги для массового читателя подчас рекомендуют напитки и настойки с можжевельником и полынью. Можжевельник при длительном потреблении способен повредить почки, противопоказан при беременности. Полынь способна нарушить развитие беременности, содержит ядовитое вещество туйон.

Подчас, зная о съедобности плодов растения, мы ошибочно полагаем, что съедобны и все остальные его части. Листья, стебли и корни барбариса содержат яд берберин, съедобны только ягоды. Ядовиты листья черники обыкновенной.

Дыня(Cucumis melo) – одна из бахчевых культур, представлена множеством разновидностей. Содержит менее 1 % белка и жира, 7,4 % углеводов, 0,9 % пищевых волокон.100 г дыни обеспечат треть суточной потребности в витамине С. В 100 г дыни содержится 118 мг калия,16 мг кальция, 13 мг магния, 1 мг железа, имеются марганец, медь, цинк. Содержание витаминов группы В небольшое, есть антиоксиданты (бета-каротин, лютеин). Дыня хорошо утоляет жажду, используется в разгрузочных днях. Как и другие бахчевые растения, дыня обладает мочегонным действием. На первый взгляд, кажется, что усиленное отделение мочи после потребления дыни обусловлено значительным содержанием в этих плодах воды. Однако высушенная дыня, в которой воды после сушки осталось мало, также обладает мочегонным воздействием. Подчас вслед за Г. Шелтоном уверяют, что лучше всего есть дыню спустя 2–3 часа после еды и до следующего приема пищи.

Ежевика(Rubus) – название нескольких видов растений семейства розовые. Чаще всего это вид Rubus caesius, но иногда так называют Rubus fruticosus (куманика). Содержание белка 1,5 %, жира 0,5 %, углеводов 4,4 %, пищевых волокон 2,9 %. Ягоды содержат в расчете на 100 г 15 мг витамина С, 208 мг калия и ряд других полезных веществ, в том числе антиоксиданты.

Завтрак– первый прием пищи. Необходимость завтрака вызвала много споров. Большинство врачей полагают, что ежедневный завтрак способствует здоровью, в том числе препятствует развитию ожирения и связанных с ним болезней. У незавтракающих детей и подростков холестерин крови выше. Отсутствие завтрака приводит к повышению общего и «плохого» холестерина, способствует развитию диабета. По данным канадских ученых, отказ от завтрака у детей дошкольного возраста сопровождается неблагоприятным пищевым поведением в последующие приемы пищи, предпочтением продуктов, вызывающих полноту. Утверждают, что люди, страдающие ожирением, больше склонны к тому, чтобы не есть утром, но обильно питаются вечером. У беременных в отсутствии завтрака развивается кетоацидоз.

Сторонники отказа от завтрака ссылаются на личный опыт американского долгожителя П. Брэгга, прожившего 95 лет. Отказ от завтрака не повредил его здоровью. Но вряд ли основой его здоровья был именно отказ от завтрака. Ведь Брэгг придерживался питания вегетарианской направленности, мясную пищу употреблял в весьма умеренных количествах, не перегружал организм животным жиром и холестерином, был почитателем квашеной пищи. Похоже, что Брэгга защищали от болезней низкое потребление пищи животного происхождения, обилие в пище растительных волокон, витаминов и антиоксидантов растительной пищи, заселение кишечника полезными бактериями, а вовсе не отказ от завтрака.

Польза или вред завтрака зависят от его состава. Иностранные ученые обнаружили, что богатый растительными волокнами зерновой завтрак понижает потребление калорий за счет большей сытности. В последующий прием пищи организм не компенсирует калории, недобранные за таким завтраком. Полезными считают зерновые завтраки, в том числе овсяные, использование овощей и фруктов. Установлено, что у людей, постоянно пользующихся зерновыми завтраками, ниже ИМТ и у них реже встречается излишний вес. Французские врачи обнаружили, что завтрак, поставлявший человеку 700 ккал, угнетал окисление жира, ранее накопленного в организме, по сравнению с завтраком, дававшим 100 ккал. См. также Режим питания.

Зверобой(Hypericum) – группа растений семейства зверобойные. В народной медицине используется как успокаивающее средство и для борьбы с депрессией. Входит в состав ряда БАД, главным образом успокаивающего действия. Отвар зверобоя повышает активность цито-хрома ЗА4 и, соответственно, усиливает разрушение в организме ряда лекарств, делая их неэффективными и подчас создавая опасность для жизни больных. Неоднократно описаны также случаи, когда у женщин, принимающих отвары зверобоя, оказывались неэффективными противозачаточные таблетки, а у больных с пересаженными органами под действием зверобоя переставали действовать лекарства, предупреждающие отторжение пересаженного органа. При некоторых заболеваниях люди вынуждены систематически принимать варфарин и другие лекарства для снижения свертывания крови. Потребление зверобоя может ослабить эффект варфарина из-за его усиленного разрушения цитохромом. Теофиллин, используемый при некоторых заболеваниях, также становится менее действенным в сочетании со зверобоем. Люди значительно различаются по активности цитохрома ЗА4 и других цитохромов, поэтому чувствительность к действию зверобоя и других растений у каждого человека своя. Зверобой, вмешиваясь в обмен веществ, особенно в сочетании с лекарствами, может способствовать появлению пигментных пятен у людей, пребывающих на солнце. Зверобой, кроме того, известен как накопитель ядовитого металла кадмия.

Земляника лесная(Fragaria vesca) – растение семейства розовые. Источник витамина С, каротиноидов, антиоксидантов группы флавоноидов, в том числе рутина. Содержит сахара, разнообразные органические кислоты, в том числе лимонную, яблочную, хинную, дубильные вещества, минеральные вещества, витамин Кг Элла-гиновая кислота земляники защищает от рака. Микроэлементный состав ягод зависит от места произрастания.

Земляника садовая– см. Клубника.

Инжир(Ficus carica, смоковница, смоква, винная ягода, фига) – субтропическое растение семейства тутовые. Свежие плоды инжира содержат 0,7 % белка, немного жира, 12 % углеводов, 2,5 % пищевых волокон, 190 мг калия, 3,2 мг железа, 0,05 мг бета-каротина, 2 мг витамина С в 100 г. В плодах присутствуют дубильные вещества и органические кислоты. При подсушивании концентрация веществ в ягодах повышается. Содержание сахара достигает 40–50 %, а калорийность 214 ккал на 100 г. Высушенные плоды инжира известны как источник калия. Из-за высокого содержания щавелевой кислоты инжир не рекомендуют при оксалурии. Эта кислота также мешает усвоению кальция и железа.