Виктор Конышев - Еда без вреда: Азбука питания

Диета ощелачивающая (защелачивающая) – диета, содержащая продукты, повышающие щелочность мочи (фрукты, овощи). Применяется при метаболическом ацидозе, мочекаменной болезни, подагре.

Диета Перрикона– диета, богатая рыбой. Описана в книге Николаса Перрикона «Как избавиться от морщин» (М., 2003). Автор, врач-дерматолог, утверждает, что его диета особо благотворна для кожи женщин. Диета Перрикона известна так же, как диета для подтяжки кожи лица. Перрикон призывает для похудания и улучшения состояния кожи не употреблять «плохой» белок (содержится в мясе и яйцах), а потреблять «хороший» (в основном содержащийся в рыбе). Диета содержит фрукты, овощи, оливковое масло, йогурт, но главная ее особенность – это обилие лосося. Кроме того, требуется потребление антиоксидантов (черника, дыня, зеленый салат), орехов и оливкового масла. Диета Перрикона ограничивает потребление углеводов. Она требует отказ от риса, макаронных изделий, хлеба, белого сахара, картофеля и соков, является низкоуглеводной рыбной диетой. По мнению Перрикона, рыба в этой диете способствует разглаживанию морщин на коже, а пониженная калорийность диеты при исключении крахмалистых и сладких продуктов и ограничении насыщенного жира дает возможность похудеть. Перрикон предлагает трёх и 28-дневный варианты своей диеты. При трехдневном варианте количество потребляемого за день лосося может доходить до 550–650 г. Лосось содержит важные для здоровья длинноцепочечные омега—3 жирные кислоты, но в нем же накапливаются сброшенные человеком в окружающую среду ядовитые вещества. Медицина призывает использовать в питании рыбу, но ограничивает ее потребление двумя порциями в неделю из-за опасности вредных веществ (см. Рыба). С девизом «рыба, рыба и еще раз рыба» выступил в своих диетических рекомендациях Оз Гарсии («Высокие технологии здоровья», М., 2002), также не учитывающий ее опасность.

Диета по группам крови– см. Питание по группам крови.

Диета Приткина– высокоуглеводная диета. В 1979–1981 гг. Натан Приткин предложил в США для снижения веса комплекс физических упражнений и диету, содержащую до 85 % углеводов (полисахаридов), около 10 % белка и лишь 5—10 % жира (проценты к калорийности рациона). В диете Приткина обильно представлены пищевые волокна, недостающие в обычном рационе. Диета оказалась эффективной для снижения веса по причине малой калорийности (в его новых рекомендациях 700—1200 ккал в день). Приткин утверждал, что диета защищает от атеросклероза, сердечно-сосудистых болезней, диабета, артритов. Развитием представлений Приткина явилась диета Орниша.

Диета редуцированная(лат. гес/исо – отводить назад) – диета, при которой энергетическая ценность пищи ниже энерготрат организма. Применяется при лечении ожирения. Нередко редуцированные диеты подразделяют на низкокалорийные и очень низкокалорийные (экспресс-диеты). Последние поставляют организму за день 500–600 килокалорий и даже меньше. Врачи не рекомендуют такие диеты для самодеятельного использования из-за их опасности, особенно для людей, страдающих хроническими заболеваниями. По сведениям «Американского журнала клинического питания» (1987), из-за применения таких диет в США лишь за один год погибли 60 человек.

Диета ротационная(лат. rotatio – круговращение) – диета, в которую периодически вводят ранее исключенные из рациона продукты, предположительно являющиеся для обследуемого человека аллергенами. Используется с диагностической целью при подозрении на пищевую аллергию.

Диета сбалансированная– диета, соответствующая представлениям медицины о полезных человеку соотношениях пищевых веществ. См. Питание сбалансированное.

Диета средиземноморская– традиционный рацион жителей некоторых стран Средиземноморья (Греция и Италия). Здесь при условии традиционно сложившегося питания заметно ниже распространенность диабета второго типа, сердечно-сосудистых болезней, ниже показатель смертности от них и от некоторых видов рака. В этих странах характерно высокое потребление оливкового масла, свежих овощей и фруктов, а также рыбы. Диета богата олеиновой кислотой, полиненасыщенными жирными омега-3 кислотами, растительными волокнами, витаминами группы В, разнообразными антиоксидантами. Для средиземноморского типа питания характерно также потребление орехов и бобовых, умеренное потребление молочных продуктов (йогурт, сыр), невысокое потребление мяса.

Способность оливкового масла защищать от сердечно-сосудистых болезней врачи связывают как с входящей в его состав олеиновой кислотой, так и с воздействием на организм антиоксидантов оливкового масла. Недавно было установлено, что в лейкоцитах женщин, потреблявших свежее оливковое масло, богатое антиоксидантами, значительно меньше повреждений генетического кода.

Рыба в составе средиземноморской диеты поставляет необходимые организму длинноцепочечные омега-3 жирные кислоты. Они защищают от болезней сердца. Источниками омега-3 жирных кислот в средиземноморской диете, помимо рыбы, являются также портулак и грецкие орехи. В общем же для средиземноморской диеты характерно удачное соотношение омега-3 и омега-6 жирных кислот (см. Жирные кислоты).

Для традиционной диеты Средиземноморья характерно использование цельнозерновых продуктов, богатых растительными волокнами. И в то же время средиземноморская диета не обременяет организм мясом и насыщенным жиром. Такой рацион снижает в крови липиды (жир и жироподобные вещества), понижает артериальное давление крови, препятствует отложению холестерина на стенках сосудов и возникновению тромбов. По мнению некоторых ученых, еще одним достоинством средиземноморской диеты служит обилие в ней листовых овощей, а не корнеплодов.

Достоинства средиземноморского типа питания нашли отражение в современных рекомендациях по питанию, принятых ВОЗ и многими странами. В самих же Греции и Италии наметился отход от исторически сложившихся традиций питания, и это приводит к снижению показателей здоровья, особенно у городского населения. Появились данные о значительном распространении в Греции ожирения.

В средствах массовой информации можно встретить изображения пирамид, описывающих средиземноморскую диету. Примером является воспроизведенная здесь пирамида. Эта пирамида отличается от медицинской пищевой пирамиды, но все же близка к ней.

Одна из версий пирамиды средиземноморского питания

Представленная на рисунке средиземноморская пирамида питания подчеркивает важность использования именно оливкового масла, но нам нужно не только оливковое, но и соевое, рапсовое и другие масла с достаточно высоким содержанием омега-3 кислот.