Виктор Конышев - Еда без вреда: Азбука питания

В общем же Монтиньяк использует в своей диете ряд приемов, хорошо известных в диетологии и до него (уменьшение жира, сахара, снижение калорийности пищи и повышение физической активности), но дает им необычные обоснования. Даже известный ученый и популяризатор научных знаний СП. Капица, написавший восторженное предисловие к русскому переводу книги «Метод похудения Монтиньяка» и сам пользовавшийся его диетой, не обратил внимания на то, что эффективность этой диеты вовсе не отвергает, а фактически подтверждает энергетические представления о питании, сложившиеся в медицине. Продукты с низким ГИ, если их есть много, при недостаточной физической активности человека также преобразуются в жир. Об этом нужно помнить, например, встретив рекламу макарон, не вызывающих полноту.

У многих людей сладости способствуют поддержанию хорошего настроения и защите от стресса. Исключив сладости, Монтиньяк должен был дать какую-то замену их воздействия на психику, и такой заменой явилось вино. Монтиньяк рекомендует употреблять не более полбутылки вина в день, но и такого количества при ежедневном систематическом потреблении достаточно для развития алкоголизма у предрасположенных к нему людей.

Диета низкокалорийная– см. Диета редуцированная.

Диета окисляющая– см. Диета закисляющая.

Диета острова Окинава– фактически это рацион жителей острова, известных своим долголетием. Овощи, фрукты и зерновые продукты составляют 72 % рациона. В рационе много морепродуктов, богатых длинноцепочечными омега-3 жирными кислотами, много антиоксидантов (флавоноидов), используются соя, батат и пряности. Молоко и водоросли служат источником кальция. В рационе мало соли и насыщенного животного жира. Калорийность около 1800 ккал.

Диета очень низкокалорийная– см. Диета редуцированная.

Диета Орниша– диета с высоким содержанием углеводов группы полисахаридов и весьма низким содержанием жира. Дин Орниш опубликовал в США книгу «Ешьте больше и похудеете» (1993), в которой призывает в противовес Аткинсу съедать как можно меньше жиров (не более 10 % от общего количества калорий) и больше углеводов. Диета Орниша, по расчетам М. Фридмана и соавторов, дает всего лишь 1273 ккал и содержит только 13 г жира (это 9 % к общей калорийности вместо принятых медицинской наукой 30 %). На долю белков в ней приходится 15 % калорий, а на углеводы – 76 % (вместо принятых наукой 55–60 %. Диетологические советы Орниша предназначены для предупреждения и лечения болезней сердца, а также для борьбы с излишним весом. Орниш утверждает, что калории разных пищевых веществ (углеводов, жиров и белков) не одинаковы. На первый взгляд это совершенно нелепое утверждение, ведь калория – это количество тепла, способное нагреть литр воды на один градус, и вид сжигаемого материала для такого нагрева не имеет значения. Свое представление о неодинаковости калорий Орниш аргументирует тем, что калории углеводов значительно легче окисляются в организме, чем калории накопленного жира. И с этим можно согласиться, хотя дело в различиях механизмов окисления углеводов и жиров, а вовсе не в различиях калорий. Заменяя в рационе жир на углеводы, Орниш достигает сразу двух целей: во-первых, снижается поступление в организм калорий, и, во-вторых, вводимые калории углеводов легче сжигаются, нежели жировые. Кроме того, ограничение жиров должно защищать организм от развития атеросклеротических повреждений. Орниш рекомендует избегать мяса, птицы и любых видов рыбы, любого рода масла и кулинарных жиров, плодов авокадо и олив, орехов и семечковых продуктов, цельного молока, яичного желтка, сахара и вообще сладостей (включая сладкие соки и мед), а также алкоголя. В умеренном количестве следует потреблять нежирные молочные продукты. Допускается умеренное потребление яичных белков. Важно подчеркнуть, что автор рекомендует в качестве источника углеводов не сахар, но продукты, медленно переваривающиеся в кишечнике и мало повышающие содержание сахара в крови.

В предлагаемой Орнишем диете, богатой растительной пищей, много антиоксидантов – веществ, противодействующих окислительному повреждению организма и развитию рака. Невысокое содержание в его диете железа также, по мнению автора, препятствует окислительному разрушению организма. Можно согласиться с Орнишем в том, что мясная пища богата холестерином, насыщенным жиром и железом – веществами, не полезными в избытке для здоровья. Верно и то, что ограничение жира препятствует развитию желчнокаменной болезни и некоторых видов рака. Однако критики диеты Орниша отмечают ее опасность, связанную с возможностью повышения гликемической нагрузки на организм, а также с недостатком в таких диетах моно-и полиненасыщенных жирных кислот.

Составители принятых в 2005 году в США новых диетологических рекомендаций обратили внимание на то, что при содержании в рационе менее 20 % жира (по калорийности) возникает опасность недостаточного поступления полиненасыщенных жирных кислот и витамина Е. Из-за малого поступления в организм жиров при диете Орниша может ухудшиться усвоение жирорастворимых витаминов. Жир нужен и для усвоения в кишечнике витаминов A, D, Е, К, каротина. К тому же в диете Орниша мало витамина D по причине ограничения продуктов животного происхождения, богатых жиром (витамин D содержится именно в жире). Учтя эти возражения, Орниш рекомендует принимать каждый день по 3–4 г льняного масла или рыбьего жира, а лучше того и другого. Употреблять рыбу он не советует, ссылаясь на то, что в сортах, богатых полезными жирными кислотами омега-3, много вредных веществ, а также холестерина. С медицинской точки зрения диета Орниша является несбалансированной (см. Питание сбалансированное).

Диета очковая.В 60-х годах прошлого века в Германии стала популярной книга Эрны Каризе «Чудесная гастрономическая диета по пунктам». Вскоре и в нашей стране та же диета появились под названием очковая, или диета американских астронавтов. Книга сохранилась в Баварской государственной библиотеке (Мюнхен). В ней говорится не об астронавтах, а о военных летчиках США. Каризе утверждала, что приспособила их метод контроля над весом тела к европейским желудкам. В очковой диете продукты наделены баллами в зависимости от содержания в них углеводов. Эти баллы стали называть очками – отсюда и название диеты. Чем больше в продукте углеводов, тем меньше его разрешается съесть. Директор Института питания академик Академии медицинских наук СССР (АМН СССР) А.А. Покровский в сентябре 1971 года выступил с резкой критикой очковой диеты в журнале «Здоровье». Его статья называлась «Очковая диета – абсурд». Развитием очковой диеты стала кремлевская диета, описанная в 2005 году «Комсомольской правдой» и породившая множество публикаций. Это высокожировая диета, аналог диеты Аткинса.

Читать дальше