Виктор Конышев - Еда без вреда: Азбука питания

При диете Аткинса из-за недостатка в рационе овощей, фруктов и круп возникает риск нехватки витаминов, минеральных веществ и растительных волокон. Поступление с диетой витаминов А, В, В6, Е, фолиевой кислоты, кальция, магния, калия оказалось ниже принятых в США норм. Аткинс компенсирует нехватку витаминов в диете путем витаминных добавок, однако он использовал гигантские дозы витаминов, которые могут быть опасными. Ограничение растительной пищи и обезвоживание при диете Аткинса нередко приводит к запорам и мешает удалению из организма вредных веществ. При диете Аткинса в крови снижается содержание калия, иными словами возникает гипокалемия. Утверждают, что это опасно при сердечных и почечных заболеваниях. Излишек белка при диете Аткинса приводит к выделению с мочой повышенного количества кислот. На их нейтрализацию организм затрачивает кальций, магний и калий. Утверждают, что каждый лишний грамм белка пищи вызывает дополнительную потерю организмом 1 мг кальция. Необходимый для этого кальций вымывается из костей, что делает их хрупкими. Вымывание кальция и обезвоживание организма при диете Аткинса способствует образованию камней в почках.

Энтузиасты использования диеты Аткинса, вопреки представлениям современной медицины, не раз отмечали в ее защиту, что при этой диете в крови увеличивается содержание «хорошего» холестерина, защищающего организм от развития атеросклероза.

На первый взгляд, переход холестерина крови во фракцию хорошего холестерина, отмеченный у части приверженцев диеты Аткинса, – весомый аргумент в поддержку рассматриваемой диеты. Однако нашлось возражение и против него. Диета Аткинса перегружает организм холестерином, и организму просто ничего не остается делать для своей защиты, кроме как усиленно накапливать холестерин в этой фракции белков и с ее помощью выводить через печень. Защиты сосудов и сердца это повышение хорошего холестерина не дает. Врач Р. Флеминг описал в 2000 году в журнале «Ангиология» ухудшение проходимости сосудов сердца для крови у людей, использовавших низкоуглеводную диету. Даже рекомендуемое врачами здоровому человеку 30-процентное содержание жира в рационе менее благоприятно для лечения атеросклеротических изменений сосудов сердца, чем рацион с 10 % жира. А ведь в диете Аткинса жира еще больше. Проводились и опыты на животных. В нормальном рационе, обеспечивающем крысам здоровье, 12,5 % калорий приходится на жир. Рацион, содержащий 42 % жира, вызывал у этих животных повреждение сосудов сердца – разрастание волокнистой ткани вокруг сосудов. Об этом сообщили канадские исследователи. При диете Аткинса в крови может увеличиваться содержание мочевой кислоты, и это способствует развитию подагры. Для людей, предрасположенных к подагре, диета Аткинса, богатая пуринами, опасна. Диета Аткинса в некоторой степени построена по полярному типу питания, и уже из-за этого вряд ли приемлема для жителей других регионов (см. Адаптивные типы людей, Эволюция питания человека).

Диета безглютеновая– см. Глютен, Глютеновая энтеропатия.

Диета Бирхер-Беннера– рацион питания, отдающий предпочтение необработанной теплом растительной пище (фрукты, овощи, орехи), молоку и яйцам. См. Мюсли, Энергетические потребности человека.

Диета Вуртмана– высокоуглеводная диета. В 1983 году в Бостоне (США) вышла книга Дж. Вуртмана «Диета жаждущих углеводы». Вуртман исходил из представления, что глюкоза, поступив из пищи в кровь, способствует переходу из крови в мозг аминокислоты триптофана, а триптофан превращается там в серотонин. Усилив с помощью углеводной диеты поступление в мозг этой аминокислоты, Вуртман надеялся подавить под влиянием серотонина аппетит, что должно было приводить к похуданию. Диета Вуртмана давала едоку всего лишь 1100 ккал, и столь невысокая калорийность сама по себе должна была привести к снижению веса. Вопрос о том, помогало ли похуданию усиление доставки в мозг триптофана, остался весьма спорным.

Диета ГИ(ГЛИКС-диета, Диета Gi) – группа диет, ставящих важнейшей задачей снижение гликемического индекса пищи (ГИ) и связанной с ним углеводной нагрузки на организм. Накопилось множество серьезных медицинских исследований, доказывающих, что питание, вызывающее резкое повышение в крови глюкозы, не идет на пользу нашему здоровью, или, во всяком случае, здоровью большинства людей. Ведь далеко не все генетически приспособлены к обилию сахара в пище. Систематическое потребление пищи с высоким ГИ способствует развитию диабета второго типа и сердечно-сосудистых заболеваний, в том числе ишемической болезни сердца. Высокое содержание глюкозы в крови после приема пищи неблагоприятно сказывается на обмене холестерина, а пища с низким ГИ, напротив, снижает «плохой» холестерин в крови. Имеются исследования, показавшие, что потребление пищи с высоким ГИ может способствовать также развитию онкологических заболеваний (рак яичников и матки, рак толстого кишечника) и дегенерации сетчатки глаз. Однако исследования врачей все же не всегда подтверждали воздействие высокого ГИ пищи на развитие болезней. Одна из причин несовпадения результатов исследований – генетические различия людей. Другая причина – несовершенство методов определения гликемического индекса.

Многие без тени сомнения верят, что им позволят похудеть именно ГИ-диеты. Основоположником этого представления был Дж. Юдкин. В 1974 году в Нью-Йорке вышла его книга «Теряйте вес, чувствуйте себя лучше!» Он убеждал, что исключение сахара настолько снижает потребление пищи, что даже подсчет калорий становится совершенно ненужным. По мнению ряда врачей, именно ГИ-диеты вызывают меньшее выделение в кровь инсулина, а снижение инсулина в свою очередь вызывает меньшее отложение жира и похудение. Однако возможность похудеть путем подавления уровня инсулина в крови осталась недоказанной.

Диета, в которой выбор продуктов основан только на ГИ, может привести к существенным ошибкам в питании.

Пользуясь таблицей ГИ, человек может исключить из своего питания весьма полезные продукты (морковь, свеклу, сладкие фрукты). Полезность и вред разнообразных круп также не может быть оценена исключительно содержанием в них быстроусваиваемых углеводов. Ведь крупы различаются по содержанию в них белка, микроэлементов и витаминов, и было бы совершенно неверно отказаться от какой-то крупы лишь на основе ее более высокого гликемического индекса. В общем же ГИ-диеты могут оказаться в руках неискушенных пользователей весьма несбалансированными.

ГИ-диеты постепенно изменяются с учетом этого недостатка. На Западе стала модной ГЛИКС-диета. В книгах по ГЛИКС-диете обширные перечни продуктов снабжены кружочками зеленого, желтого и красного цвета, в них учтены не только гликемические индексы, но также содержание в продукте жира, белка и веществ, полезных для защиты здоровья. Таким образом, ГЛИКС-диета – это уже не только ограничение продуктов с высоким гликемическим индексом, но и совет по рациональному выбору пищи. В предлагаемых ГЛИКС-диетой перечнях продуктов приводится также их калорийность.

Читать дальше