Виктор Конышев - Еда без вреда: Азбука питания

В нашей стране издан ряд книг по ГИ-диетам. Среди них перевод книги канадского кардиолога Р. Гэллопа «Gi-диета» (М., 2005). В ней продукты поделены также на три группы, обозначенные разными цветами. Фактически предлагаемая диета приближается к советам по рациональному питанию. Девиз автора – ограничение калорий плюс ограничение ГИ. Ограничивая ГИ, Гэллоп сводит к минимуму употребление сахара и рафинированной пищи, обедненной растительными волокнами и другими полезными веществами. В его диете ГИ выступает в значительной степени именно как средство распознавания продуктов, обедненных полезными веществами при технологической обработке. Обилие в ГИ-диете растительных волокон способствует сытости пищи и снижению аппетита. Гэллоп признает воздействие ГИ-диеты на инсулин, но этот механизм у него отходит на второй план. Диета Гэллопа основана также на некотором ограничении жира, особенно насыщенного животного жира. В общем же ГИ-диеты постепенно приближаются к медицинским советам по рациональному питанию. См. также Диета Монтиньяка.

Диета гипонатриевая– см. Диета малосолевая.

Диета Джованетти– диета для питания больных с почечной недостаточностью. По составу близка к диете 7А (см. Лечебное питание).

Диета закисляющая (окисляющая) – содержащая продукты, повышающие кислотность мочи (содержит хлеб, мясо, яйца). Применяется при пиэлонефрите, фосфатурии и в других случаях. Название окисляющая весьма неточно. Ведь происходит именно закисление, а вовсе не окисление организма.

Диета зигзагообразная– см. Диета контрастная

Диета зональная– разновидность диет с пониженным содержанием углеводов. В 1995 году в США вышла книга «Зона». Ее основной автор, фармацевт Сиарс, уверяет, в отличие от специалистов по питанию, что нашел некую оптимальную для организма зону соотношения белков, жиров и углеводов в рационе, обеспечивающую наиболее эффективную работу организма и способствующую похуданию. Соотношения белков, жиров и углеводов в рекомендуемой им зоне составляют, соответственно, 30, 30 и 40 % от энергии рациона. Иными словами в зональной диете повышено по сравнению с научными рекомендациями количество белка. Это сделано за счет повышения доли белка и снижения в диете углеводов. Автор предполагает, что при рекомендуемом им соотношении белка и углеводов 0,75 снижается уровень инсулина в крови и это способствует удалению жира из жировой ткани. Он также предполагает, что при этом соотношении белка и углеводов в организме снижается образование из линолевой кислоты «плохих» веществ простациклинов. Простациклины – группа веществ, включающая простагландины, тромбоксаны и лейкотриены. Зональная диета помимо необычного соотношения белков и углеводов, запрещает использование продуктов, содержащих кофеин и иные возбуждающие вещества (чай, кофе, кока и т. д.), а также искусственные подсластители. Благодаря этим свойствам диета, по убеждению ее создателя, должна способствовать снижению веса и защите от болезней.

С медицинской точки зрения зональная диета относится к несбалансированным диетам, хотя ее несбалансированность проявляется в меньшей степени, чем в диете Аткинса, очковой и в подобных диетах. «Питание по зоне» вызвало множество возражений, и в январе 2003 года «Журнал американской коллегии питания» опубликовал развернутую критику этой диеты. Для полного изложения этой критики пришлось бы углубиться в совершенно непонятные простому едоку дебри биологической химии и физиологии. Отметим лишь выводы критиков. Отсутствуют реальные доказательства того, что повышение содержания белка в пище способствует удалению жира из жировой ткани. Зональная диета, вопреки утверждениям ее создателя, не оптимизирует работу эндокринной системы. Принятое в этой диете подразделение веществ, образующихся из полиненасыщенных жирных кислот, на плохие и хорошие не отражает реальное положение вещей. Обратившись к сведениям о калорийности зональной диеты, мы узнаем из «Журнала американской коллегии питания», что диета дает организму 710—1030 ккал. При такой калорийности немудрено похудеть независимо от того, влияет эта диета на инсулин и метаболизм линолевой кислоты или же вообще не влияет. В зональной диете подчеркнута важность использования в питании жирных кислот омега-3 группы. Это правильный совет, но появился он намного раньше зональной диеты и вне всякой связи с ней. Этот совет применим к любой физиологически правильной диете.

В Интернете можно найти ряд упрощенных вариантов зональной диеты, но ее автор настаивает, что диета эффективна лишь при соотношении белков и углеводов, равном 0,75 в каждом приеме пищи. Простому едоку выполнить это условие вряд ли возможно.

Врачи отмечают, что повышение доли белка, свойственное зональной диете, может приводить к накоплению в крови аминокислоты гомоцистеина, а она предрасполагает к атеросклеротическим изменениям кровеносных сосудов. Это опасно, во всяком случае для людей с наследственной предрасположенностью к нарушению обмена гомоцистеина.

Диета Кареля– молочная диета. В простейшем случае больной в течение дня получает 8 порций молока по 100 мл. Диета модифицирована в Клинике лечебного питания Института питания РАМН. В дополнение к молоку там стали использовать другие продукты, что повысило полноценность диеты. Диета применяется для усиленного выведения воды из организма. Из-за неполноценности такого питания использование диеты ограничено несколькими днями.

Диета кетогенная– диета, вызывающая кетоацидоз. Применяется при эпилепсии у детей и в других случаях. Диета опасна осложнениями. См. также Диета Аткинса.

Диета контрастная(зигзагообразная) – диета с чередованием нагрузочных и разгрузочных дней.

Диета кремлевская– разновидность очковой диеты (диеты Аткинса).

Диета макробиотическая– см. Макробиотика

Диета малосолевая– диета с пониженным содержанием поваренной соли. Применяется при сердечно-сосудистых заболеваниях, болезнях почек. Иногда ее называют бессолевой диетой, но это неверно.

Диета Монтиньяка– одна из разновидностей диет с пониженным гликемическим индексом (см. Диета ГИ). Россияне познакомились с диетой Монтиньяка по книге «Метод похудения Монтиньяка» (М., 1994). По его совету, углеводы с гликемическим индексом выше 50 на первой фазе похудения вообще исключают. Девиз на книге Монтиньяка «Ешьте – чтобы похудеть», создает впечатление, что «хороших» продуктов можно потребить сколько угодно без опасности потолстеть. На первый взгляд это ломает наши традиционные представления о важности учета калорий пищи. В действительности эффективность диеты Монтиньяка при лечении ожирения связана с потреблением сниженного за счет углеводов и жира количества калорий. Внимательно прочитав книгу Монтиньяка, можно обнаружить, что автор исключает жирную высококалорийную пищу, но лукаво ссылается при этом не на ее калории, а на вредность жира для организма. В его диете исключены также носители пустых калорий – сахар и сладости, но опять же говорится не о калориях, а о неблагоприятном влиянии этих продуктов на ГИ. Свой вклад в похудение по методу Монтиньяка может вносить и однообразие пищи при каждом ее приеме. Ведь автор запрещает сочетать в одном приеме пищи жировые продукты (в том числе мясо, рыбу, птицу, сыр, майонез, масло) и углеводы (хлеб). Эти особенности диеты снижают аппетит. Орехи, мороженое и печень вообще исключаются, как продукты, сочетающие в себе жир и белок. В общем, рацион становится более однообразным и менее аппетитным по сравнению с тем, что человек ел до перехода на такую диету. Ограничения сохраняются и на второй фазе диеты, призванной стабилизировать достигнутое на первой фазе диеты снижение веса. Ограничивают использование сахара, картофеля, белого риса и других продуктов. И, кроме того, Монтиньяк рекомендует повышенную физическую активность, увеличивающую расход энергии.

Читать дальше