Виктор Конышев - Еда без вреда: Азбука питания

Но затем выяснилось, что антиоксиданты пищи защищают нас от рака, сердечно-сосудистых болезней, болезней глаз и от многих других. Своим существованием мы обязаны древним растениям, наполнившим атмосферу Земли кислородом в результате использования воды и углекислого газа для фотосинтеза. С тех пор животные и человек ежеминутно встречаются с окислительными процессами, протекающими при участии кислорода. Без кислорода жить невозможно, а при его избытке – опасно. Ведь окислительные процессы не только позволяют нам извлекать энергию из пищевых веществ, но и способны разрушать организм, приближая его к гибели. Организм следит за тем, чтобы удерживать в узде окислительные реакции, протекающие при участии кислорода, и не позволить им повредить здоровые клетки. Для своей защиты организм использует вещества пищи антиоксиданты, или противо-окислители.

Вот важнейшие группы антиоксидантов:

• витамин С (аскорбиновая кислота). Японские ученые обнаружили, что мыши, получавшие мало витамина С, старели в четыре раза быстрее, чем получавшие витамин в достаточном количестве. Об этом важно помнить и нам, людям;

• витамин Е (токоферолы) и близкие к ним по химической структуре токотриенолы;

• убихиноны, в том числе коэнзим Q10. Часто рекламируются как составная часть биодобавок;

• каротиноиды;

• флавоноиды;

• полифенолы, не относящиеся к флавоноидам (ресвератрол, родственный ему птеростильбен, элла-гиновая кислота и др.);

• селенг,

• антиоксидантными свойствами обладают также цинк, медь и некоторые другие минеральные вещества.

Утверждают, что в странах Средиземноморья диета благоприятствует здоровью в значительной степени благодаря высокому содержанию антиоксидантов, и в первую очередь, антиоксидантов оливкового масла. Есть антиоксиданты в льняном и соевом маслах. Сведения о защитном действии антиоксидантов сои (изофлавонов) на антиоксидантную защиту организма противоречивы. Активно изучаются антиоксидантные свойства многих пряностей.

По рекомендации ВОЗ, человек должен ежедневно потреблять не менее 400 г фруктов и овощей. Потребление людьми фруктов и овощей, содержащих антиоксиданты, по данным многих исследований, снижает риск возникновения рака, сердечно-сосудистых заболеваний, дегенерации сетчатки глаз и катаракты. Диета жителей Средиземноморья, богатая фруктами, овощами и оливковым маслом способствует защите от сердечно-сосудистых болезней и от рака. В Испании установлена связь между высоким потреблением свежих фруктов и овощей и низкой смертностью. И, напротив, низкое содержание витамина С в крови жителей Великобритании связано с повышенной смертностью. Каждый из фруктов или овощей содержит характерный именно для него набор антиоксидантов. Чем больше разнообразие в вашем рационе этих продуктов, тем шире набор получаемых из них антиоксидантов. Важно также сочетание антиоксидантов фруктов и овощей с антиоксидантами растительных масел.

Некоторые пищевые продукты снижают антиоксидантную защищенность организма. Так, пища, подвергшаяся интенсивному тепловому воздействию в автоклаве, снижала антиоксидантную защищенность крыс. Поступление в организм транс-жиров, свойственных маргаринам, усиливает окислительные повреждения в организме. Идет спор о том, снижает ли добавление молока антиоксидантную активность катехинов чая. Утверждают, что казеин молока мешает всасыванию в кишечнике катехинов из чая и шоколада. Витамин С защищает человека от образования в желудке нитрозаминов, вызывающих рак. Но излишек в пище жира подавляет это полезное свойство витамина С.

К сожалению, болезни пищеварительной системы, печени, почек и других органов подчас вызывают необходимость исключать из рациона шпинат, кислые ягоды и многие другие богатые антиоксидантами продукты. Уже по этой причине возникает интерес к потреблению антиоксидантов, специально выделенных из растительной пищи и предлагаемых нам в составе биологически активных добавок к пище (БАД).

Апельсин, апельсиновое дерево(Citrus sinensis) – растение китайского происхождения (название произошло от нидерл. sinaasappel, нем. apfelsine – «китайское яблоко») относится к подсемейству цитрусовые семейства рутовые. Возможно, это гибрид мандарина и помело. Плоды содержат 0,9 % белка, 0,9 % жира, 8,1 % углеводов, 2,2 % пищевых волокон. Содержание витамина С около 60 мг, фолиевой кислоты около 30 мкг. Имеются антиоксиданты ликопен, лютеин и зеаксантин. Вклад в обеспечение организма кальцием, магнием, железом, цинком, марганцем и витаминами (кроме витамина С) при разумном потреблении апельсинов весьма умеренный. Красивый цвет этих плодов вполне может быть обусловлен красителем, нанесенным на их поверхности. Встречается здесь и химикат для защиты плодов от порчи. Из корок апельсинов делают цукаты.

Апилак(лат. apis – пчела и /ас – молоко) – сухое вещество пчелиного маточного молочка (секрета алло-трофических желез рабочих пчел). Используется как адаптоген, обладает тонизирующим действием, стимулирует клеточный метаболизм и регенеративные процессы, улучшает трофику тканей. По данным рекламы, в апилаке содержатся витамины, макроэлементы, микроэлементы и другие биологически активные вещества (в т. ч. холинэстераза, ацетилхолин). К сожалению, реальный вклад этих веществ в питание человека остается неизвестным, т. к. реклама не приводит сведения об их количестве в апилаке в сравнении с потребностями организма.

Аппетит(лат. appetito – сильное стремление, желание, аппетит) – ощущение, связанное с желанием принять пищу. Избирательный аппетит – желание принять определенную пищу. Извращенный аппетит – желание есть непригодные для питания вещества (капризы вкуса, пикацизм). Аппетит тесно связан с восприятием вкуса. Стимуляторами аппетита являются пряности и разнообразие блюд при застолье (см. Раздельное питание).

Арахис(Arachis) – родовое название растений из семейства бобовые. В пищу используют арахис культурный, или земляной орех (Arachis hypogaea). Бобы арахиса содержат до 45–60 % жира и более 26–30 % белка, ресвератрол и бета-ситостерол, защищающие от рака. Бета-ситостерол защищает также от гипертрофии простаты. Арахис богат растительным маслом. В арахисовом масле много олеиновой и линоленовой кислот, защищающих от атеросклероза. При неправильном хранении в арахисе развиваются плесневые грибки, образующие яд афлатоксин. Он поражает печень и может вызвать рак у генетически предрасположенных людей и у людей, перенесших вирусный гепатит. Опасность представляют как сами орехи, так и арахисовое масло. В Таиланде было отмечено, что нагрузка организма афлатоксином выше у вегетарианцев, они чаще употребляют арахис и другую загрязненную этим ядом пищу. У некоторых людей бывает аллергия к арахису. Утверждают, что в появлении аллергии к нему у детей имеет значение потребление арахиса матерью. Арахис рассматривают как нежелательный источник галактозы в рационе людей, страдающих галактоземией.

Читать дальше