Виктор Конышев - Еда без вреда: Азбука питания

Арбуз(Citrullus lanatus) – растение семейства тыквенные. Бахчевая культура. Родиной этого растения считают Южную Африку. Мякоть арбуза на 92 % состоит из воды. Белка и жира в ней менее 1 %, углеводов около 6 % (в том числе глюкоза, фруктоза, сахароза), пищевых волокон 0,4 %. Калорийность около 32 ккал на 100 г. В арбузе имеется антиоксидант ликопен. Каждые 100 г арбуза поставляют нам 1 мг железа, 64 мг калия и 224 мг магния. Наличие в плодах свободной фруктозы и глюкозы в некоторой степени приближает арбуз к меду. Из арбуза даже готовят суррогатный мед. Прежде всего, как и большинство плодов и фруктов, арбуз принадлежит к защелачивающей пище. В нем щелочных эквивалентов больше, чем кислотных. В мякоти арбуза щелочные эквиваленты маскируются органическими кислотами, но после разрушения этих кислот в организме до воды и углекислого газа щелочные эквиваленты проявляют себя, сдвигая рН мочи в щелочном направлении. Витаминов немного, но при значительном потреблении арбуза они могли бы внести существенный вклад в обеспечение организма. Однако арбуз обладает мочегонным действием, и никто не подсчитал, насколько при потреблении арбуза увеличиваются потери витаминов с мочой. Та же проблема возникает и с оценкой пользы минеральных веществ арбуза. Арбузы используют при проведении разгрузочных дней. Диетологи используют мочегонное, желчегонное и противовоспалительное действие арбуза, его способность усиливать перистальтику кишечника, а также защелачивающие свойства арбуза. Как мочегонное средство применяют также отвар высушенных корок арбуза.

Арника горная(Arnica montana) – травянистое растение. В питании не используется. Иногда из нее делают чаи, но из-за ядовитости растения это не рекомендуется. Применяется в гомеопатических средствах.

Арония черноплодная(Aronia melanocarpa, черноплодная рябина) – плодовое дерево или кустарник семейства розовые. Плоды содержат 1,5 % белка, немного жира и крахмала, 10,9 % углеводов, 4,1 % пищевых волокон. Содержание бета-каротина 1,2 мг, витамина С 15 мг на 100 г. Плоды богаты флавоноидами (витамин Р), содержат йод и антибактериальные вещества. В плодах содержатся вещества, понижающие кровяное давление, но много витамина К. Это делает аронию неблагоприятной для пожилых людей со склонность к образованию тромбов.

Артишок испанский(Cynara cardunculus) – растение азиатского происхождения. В Россию был завезен по указанию Петра I как декоративное растение. В пищу употребляют мясистое цветоложе нераскрывшихся соцветий (корзинок) и утолщенные основания чешуек нижних рядов обертки. Артишок содержит сахар инулин (не путайте с гормоном инсулином). Для усвоения этого сахара не нужен инсулин, поэтому его используют больные диабетом. Это растение богато флавоноидами, является хорошим источником лютеина и зеаксантини, содержит каротин, аскорбиновую кислоту, витамины В, и В2. Обладает желчегонным и мочегонным действием, понижает холестерин.

Аскорбиновая кислота– витамин С, антиоксидант. При недостатке в организме возникает цинга. Суточная потребность взрослого человека в витамине С 90 мг. Курение увеличивает потребность в этом витамине. Приверженцы мегавитаминной терапии используют гигантские дозы названного витамина, иногда до 10 г, полагаясь на его защитное действие от простуды. Кишечник здорового человека не в состоянии усвоить такие гигантские дозы витамина С. В кишечнике бактерии разрушают от 1до 30 % витамина С при поступлении его в организм в дозах 90—1000 мг. Изотопные исследования выявили, что всасывание в кишечнике витамина С ограничено пределом 3–4 г, но и это весьма много. Прием значительных количеств витамина С может у чувствительных людей способствовать образованию камней в почках, разрушению эритроцитов в крови, повышению свертываемости крови, повышению уровня холестерина в крови и желудочно-кишечным расстройствам. При разрушении витамина С в организме образуется щавелевая кислота, удаляемая затем с мочой. У здоровых людей даже 10 г витамина С не повышают содержание щавелевой кислоты в моче, но при оксалурии высокие дозы витамина С могут способствовать формированию камней в мочевыводящих путях. Высокие дозы витамина С могут помешать действию лекарств, принимаемых для снижения свертываемости крови. В отношении простуды после долгих споров чашу весов перевесили данные, утвердившие, что высокие дозы витамина С от нее не защищают, хотя проявления нездоровья слабее. Исследования, выполненные в США, показали, что избыточный прием витамина С не снижает смертность как от всех причин, так и от онкологических болезней и болезней кровообращения. Источником аскорбиновой кислоты является растительная пища. Натриевая, кальциевая и калиевая соли аскорбиновой кислоты используются как пищевые добавки (Е301 – ЕЗОЗ).

Содержание витамина С, мг на 100 г

Афродизиаки(греч. aphrodisiaca) – продукты, названные в честь богини Афродиты, усиливают половую страсть и половые возможности человека. Учение об афродизиаках восходит к аюрведе. Возникнув в Индии, представления об этих продуктах обогатились опытом медицины Ближнего Востока и Европы. В основе воздействия афродизиаков лежат:

• восполнение продуктами недостающих в организме веществ, например, витамина Е (орехи, растительное масло), А (морковь; помидоры);

• раздражающее воздействие на мочевыводящие пути и связанные с ними эрогенные зоны (действие петрушки, сельдерея, шпанских мушек);

• возбуждающее действие (продукты, содержащие кофеин, женьшень и другие адаптогены, экстрактивные вещества мяса);

• образование из аргинина пищи оксида азота, важного для эрекции. Усиление этого образования женьшенем;

• воздействие на бета-рецепторы нервных путей (кора африканского дерева йохимбе);

• усиленное выделение мужского гормона тестостерона (предположительное действие эспарцета);

• устранение стеснительности (алкоголь);

Аюрведа(от санскритских корней: ayur – жизнь и veda – знание) – «наука жизни», или «наука долголетней жизни», возникшая в Древней Индии. Многие современные нам воззрения натуропатов на питание связаны с аюрведой. Некоторые представления аюрведы использует и современная медицина. Утверждают, что аюрведа возникла примерно пять тысяч лет назад, но поскольку письменных свидетельств этому нет, скептики сомневаются в столь древнем существовании аюрведы. Появление «Ригведы» разные ученые датируют периодом 4000–1000 лет до н. э., наиболее правдоподобная оценка – 2000 лет до н. э. Очевидно, что и аюрведа не могла появиться до этого времени. Можно согласиться с утверждением, что первые подробные аюрведические тексты на санскрите появились только примерно в V–VI столетиях до н. э, но они не дошли до нас.