Виктор Конышев - Еда без вреда: Азбука питания

Спаржа(Asparagus officinalis, аспарагус) – растение семейства спаржевые. Верхние части ростков спаржи (около 20 см) используются в кулинарии. Содержит около 2 % белка, 3,1 % углеводов, 1,5 % пищевых волокон. Содержание калия 196 мг, кальция 21 мг, магния 20 мг, фосфора 62 мг, железа 0,9 мг витамина С 20 мг. Является источником антиоксиданта кверцетина (флавоноид). Привлекают внимание тонизирующие свойства спаржи. Исследуются вещества спаржи, защищающие от рака. Спаржу считают афродизиаком, что, возможно, обусловлено ее раздражающим воздействием на мочевыводящие пути. Спаржу не рекомендуют использовать при воспалительных заболеваниях почек.

Спорынья– сумчатые грибы (Claviceps purpurea, Claviceps paspalum и другие), поражающие колосья зерновых, главным образом ржи. Вместо зерен появляются черно-фиолетовые рожки, содержащие эрготамин и другие ядовитые алкалоиды. При отравлении ими возникает заболевание эрготизм.

Стевия(Stevia) – сладкие растения семейства астровые, произрастающие в Южной и Центральной Америке. В Россию она завезена академиком Н.И. Вавиловым в 1934 году. В продаже можно встретить сушеную стевию, а любители выращивают его на дачах или дома, используя в свежем, сушеном или консервированном виде. Растение нашло применение при диабете как заменитель сахара. Ученые извлекли из стевии и изучили присущие ей сладкие вещества стевиозиды. Сладость их в 250–300 раз выше, чем у сахара. Стевия и стевиозиды (пищевая добавка Е960) применяются как некалорийные заменители сахара.

Сушка пищевых продуктов– простейший бытовой способ сохранения продуктов впрок. При этом методе неизбежны значительные потери пищевой ценности продуктов. При сушке продуктов на солнце возможно их загрязнение мухами и другими насекомыми, переносящими вредные бактерии. Промышленная сушка использует более современные методы, лучше сохраняющие полезные свойства продуктов.

Терн(Prunus spinosa) – растение семейства розовые. Плоды содержат менее 2 % белка, 9,4 % углеводов (в основном сахара), 2,0 % пищевых волокон. Содержаниє калия 239 мг, кальция 32 мг, магния 17 мг, фосфора 25 мг, железа 1, 9 мг, бета-каротина 1,4 мг, витамина С 17 мг в 100 г. Дубильных веществ больше, чем в сливе.

Тимьян обыкновенный(Thymus vulgaris чабрец) – пряное растение семейства яснотковые. Считается афродизиаком. Близкий к нему вид, также используемый как пряность, – богородская трава (Т.serpyllum). Из тимьяна был выделен тимол, применяемый как противоглистное, дезинфицирующее и обезболивающее средство.

Тмин обыкновенный(Carum carvi) – растение семейства зонтичные. В качестве пряности используют семена. Плоды помимо жира и летучих ароматических веществ содержат флавоноиды и кумарины. Напиток из семян тмина усиливает отделение молока у кормящих женщин.

Тут(Morus, шелковица) – растения семейства тутовые. Ягоды содержат менее 1 % белка, 12,7 % углеводов (в основном сахара), 1,6 % пищевых волокон. Содержание калия 350 мг, кальция 24 мг, магния 51 мг, витамин С 10 мг в 100 г. Содержит также бета-каротин. Калорийность 50 ккал.

Тыква обыкновенная(Cucurbita реро) – растение семейства тыквенные. В плодах тыквы около 1 % белка, мало жира, 4,4 % углеводов (сахара), 2,0 % пищевых волокон. Содержание калия 204 мг, кальция 25 мг, магния 15 мг, фосфора 25 мг, железа 0,4 мг, каротина 1,5 мг, витамина С менее 10 мг в 100 г. По содержанию каротина тыква равноценна абрикосам, содержит также антиоксидант зеаксантин. Тыква обладает желчегонным и мочегонным действием. Как мочегонное средство применяют также семена тыквы. Тыквенное масло используют для лечения гипертрофии простаты.

Тыквенные растения — тыква, арбуз, дыня, кабачок, огурец и др. См. также Бахчевые культуры.

Ужин– заключительный прием пищи. По рекомендации гигиенистов, ужин должен включать примерно 25 % суточной калорийности рациона. Одно время появилось увлечение «максиужином». Г.Шелтон и его последователи полагали, что вечерний прием пищи должен быть самым большим. В защиту этого они утверждают, что именно ночью кишечник лучше всего снабжается кровью и поэтому наиболее подготовлен к перевариванию пищи. Современная медицина не разделяет эту точку зрения. И дело не только в том, что тяжелый ужин мешает человеку выспаться. Для нас характерен суточный ритм тепловой реакции на потребление пищи. В ночное время она самая низкая. На основании этого утверждают, что питание в вечерние и, тем более, ночные часы может способствовать отложению жира, т. е. развитию ожирения. Однако сторонники позднего плотного ужина возражают, ссылаясь на то, что накопление жира в организме зависит исключительно от общей калорийности рациона, а не от распределения ее по приемам пищи. Человек, жестко соблюдающий необходимую ему калорийность суточного рациона и не превышающий ее, не может располнеть, в какие часы ни потреблял бы он пищу. Это доказали врачи в ФРГ и США.

Проблема с накоплением жира после позднего ужина все же реально существует. Накопив за ночь калории позднего ужина в жире своего тела, организм утром вместо того, чтобы с усилием извлекать и расходовать этот запасенный жир, потребует немедленного потребления быстроусвояемых калорий углеводистой пищи. Человек не удержится и съест лишнее, превышая необходимую ему суточную калорийность рациона. При постоянном повторении плотных поздних ужинов эта ситуация приведет к ожирению. Недавно психологи в США установили, что обильные завтраки снижали общее потребление пищи за сутки, тогда как обильные ужины приводил к повышенному потреблению пищи.

Диетологи рекомендуют на ужин нежирные, легкоусвояемые, низкокалорийные продукты. См. также Режим питания.

Укроп огородный(Anethum graveolens, укроп пахучий) – растение семейства зонтичные. Зеленые части растения содержат 2,5 % белка, 0,5 % жира, 6,3 % углеводов, 2,8 % пищевых волокон. Содержание калия 335 мг, кальция 223 мг, магния 70 мг, фосфора 93 мг, железа 1,6 мг, бета-каротина 1 мг, аскорбиновой кислоты 100 мг, фолиевой кислоты 26 мг в 100 г. Других витаминов группы В немного, особенно если учесть небольшое фактическое потребление укропа. Укроп содержит кверцетин и другие антиоксиданты группы флавоноидов, пектины. В семенах укропа содержится 15–18 % жира и 14–15 % белка. Жир содержит петрозелиновую (25, 35 %), олеиновую (65, 46 %), пальмитиновую (3,05 %) и линолевую кислоты (6,13 %). Зеленые части растения и семена богаты пахучими веществами. Укроп повышает аппетит, стимулирует сокоотделение в пищеварительной системе, усиливает ее моторику, используется при метеоризме. Настой семян укропа усиливает отделение молока у кормящих матерей, но может вызвать нежелательное снижение кровяного давления.