Роза Волкова - Дары моря, исцеляющие организм

Чистят креветки разными способами. Например, вначале удаляют голову креветки, а затем снимают панцирь. После этого, дергая за хвостик, вытягивают из креветки пищевод. В креветках есть прожилки, чтобы их удалить, надо креветку разрезать вдоль и кончиком ножа удалить все лишнее.

Чтобы легче очистить креветки, их вначале отваривают, затем на несколько секунд опускают в холодную воду, а затем чистят.

Если креветки свежезамороженные, их надо обязательно разморозить в медленном режиме, переложив из морозилки на полку холодильника.

• Размороженные креветки бросить в кипящую подсоленную воду.

Если замороженные креветки уже были подвергнуты тепловой обработке, то их можно варить не размораживая.

• Обычно креветки варят от 5 до 10 минут. Готовые креветки всплывают на поверхность. Если вы человек осторожный, можете оставить креветки еще на 15 минут в кипятке, но при выключенном нагреве.

• Если креветки будете использовать для приготовления салатов, после варки окуните их в холодную воду.

Смажьте сковороду маслом, прогрейте хорошенько и жарьте по 2–3 минуты с каждой стороны.

Если креветки только что выловлены, причем из чистого водоема, то можно попробовать съесть их сырыми. В Азии несколько видов креветок едят безо всякой термической обработки. Однако будьте осторожны! Можно и отравиться. Причина – возможное наличие в них болезнетворных бактерий (точно так же, как у немытых фруктов).

Бульон из панцирей креветок

Часто в рецептах, как одна из составляющих, указывается рыбный бульон. Любителей нерыбных морепродуктов наверняка заинтересует приготовление бульона из креветочных панцирей.

У этого бульона не только прекрасный вкус, но и цвет. Общее указание для тех, кто хочет приготовить бульон из любых морепродуктов. Специи в таких жидкостях не в почете. Знатоки считают, что перца, имбиря, семян сельдерея вполне достаточно. А из овощей лучше всего использовать небольшое количество помидоров и лука. Приправляя бульон солью, не переусердствуйте. Обычная норма – 1 ч. л. на 1 л воды.

Что нужно:

• панцири и головы – от 1,5 кг неочищенных креветок;

• лук – 1 шт.;

• помидор – 1 шт.;

• лимон – 1 шт.;

• перец горошком – 0,5 ч. л.;

• растительное масло – 1 ст. л.;

• семена сельдерея, имбирь;

• соль, перец.

Как готовить:

Головы и панцири промыть и обсушить. Помидор разрезать на несколько долек, лук нарезать кольцами. На противень разложить панцири и головы, овощи, лимон. Сбрызнуть маслом и запекать в разогретой до 220 °C духовке, 15–20 минут (один раз перемешать).

Все ингредиенты, включая специи (кроме лимона), сложить в кастрюлю и залить 2,5 л холодной воды. На небольшом огне довести до кипения. Снять пену. Огонь убавить до минимума и варить еще два часа.

За несколько минут до готовности выжать прямо в бульон сок из лимона.

Остудить, процедить, использовать для супов из других блюд из рыбы и нерыбных продуктов.

Учитывая, что обычно такого количества бульона на одно блюдо не всегда потребуется, лучше всего бульон заморозить в морозильнике в подходящей таре (200 г 500 г или 1 л).

Суп том ян кунг (Таиланд)

Что нужно:

• креветки крупные – 25 шт.;

• грибы вешенки – 300 г;

• имбирь – 3 3 см;

• цедра лимона – от 2 лимонов (лайма);

• свежий перец чили – 3–7 шт.;

• паста чили – 1 ст. л.;

• кинза – 1 пучок;

• бульон – 1,5 л.

Как готовить:

Замороженные креветки разморозить на верхней полке холодильника. Очистить креветки от панциря и голов, удалить кишечную вену.

У вешенок нарезать шляпки, имбирь нашинковать.

Готовый бульон (из панцирей – см. предыдущий рецепт) довести до кипения, положить все ингредиенты, кроме креветок и пасты, причем перец чили положить целыми стручками. Бульон довести до кипения, опустить креветки. Через 3 минуты снять кастрюлю с огня. Положить пасту чили, сок лимона (лайма).

Подавать, посыпав мелко нарезанной кинзой.

Вместо бульона из панцирей креветок можно использовать любой другой – у нас дома больше всего любят в этом блюде обычный куриный.

Салат из креветок с острой морковью

Что нужно:

• креветки свежие, тигровые – 400 г;

• гранат – 2 шт.;

• сок лимона – 2 ст. л.;

• морковь – 400 г;

• растительное масло – 75 мл;

• консервированный зеленый горошек – 200 г;

• лед (крошеный) – 100 г;

• перец черный, кориандр, зира, гвоздика – по 1/ 2 ч. л.;

• соль.

Как готовить:

Креветки очистить от панциря, удалить кишечную вену. Из одного граната выжать сок, смешать его с лимонным соком. Залить креветки, посолить, посыпать льдом, перемешать. Поставить в холодильник на 10 минут.

Морковь нарезать тонкими кружочками, специи растолочь, жарить все вместе на среднем огне 3–4 минуты, постоянно помешивая.

Выложить на блюдо морковь, на нее – отжатые от жидкости креветки, посыпать гранатовыми зернами и зеленым горошком.

Креветки и рыба, запеченная в пергаменте с приправой харисса

Харисса – это соус (приправа), которая пользуется большой популярностью в Алжире, Марокко, Тунисе.

Что нужно:

Для хариссы:

• перец чили – 3 шт.;

• чеснок – 4 зубчика;

• помидоры – 1 шт.;

• семена кориандра – 1 ч. л.;

• зира – 1 ч. л.;

• морская соль – 1 ч. л.;

• растительное масло – 1/ 4стакана.

Для запекания:

• треска – 700 г;

• креветки тигровые – 8 шт.;

• фенхель – 1 шт.;

• кефир (йогурт) – 2 стакана;

• лимонный сок – 1 ст. л.;

• цедра – с 1 лимона;

• масло растительное нерафинированное – 3 ст. л.;

• соль, перец.

Как готовить:

Хариссу готовим заранее (за 4–6 часов). Из перца удалить семена, нарезать мякоть помидора, перцев и чеснока, добавить перец и чеснок, взбивать блендером, постепенно вводя по капле масло. Измельченную массу сложить в банку, закрыть плотно, поместить в холодильник не менее чем на 5 часов (можно и больше).

Перед запеканием креветки очистить от панциря, надрезать по хребту, вынуть кишечную вену. Рыбу разрезать на порционные куски, залить вместе с креветками 1 ст. л. масла, посолить, поперчить. Фенхель крупно нарезать, обжарить.

Вырезать из пергамента 4 прямоугольника размером 30×40 см. Выложить по равному количеству фенхеля, рыбы и сверху креветки, полить лимонным соком, ввести по щепотке цедры. Завернуть в пакет, открытые концы завернуть тщательно (как конфету). Запекать в разогретой до 200 °C духовке 12–15 минут.

Съесть сразу с хариссой и кефиром.

Креветки в горшочках по-гречески