Роза Волкова - Дары моря, исцеляющие организм

Что нужно:

• креветки – 700 г;

• сыр фета – 200 г;

• оливковое масло – 200 г;

• помидоры – 1 кг;

• лук – 1 шт.;

• базилик, петрушка;

• соль, перец.

Как готовить:

Креветки промыть и очистить. Разложить в 4 глиняных горшочка.

На масле потушить (не жарить!) лук. Помидоры размельчить блендером и добавить к луку. Заправить солью, перцем, припустить в течение 15 минут после закипания. Разделив на 4 части, разлить по горшочкам.

Петрушку, базилик мелко порубить и добавить к содержимому горшочков.

Сыр нарезать ломтиками и уложить сверху. Запекать в духовке 30–40 минут при 180 °C.

Соус из креветок для рыбных котлет, кнелей

Что нужно:

• креветки сырые – 1 кг;

• морковь – 1 шт.;

• лук – 1 шт.;

• пекинская капуста – 200 г;

• помидоры – 1 шт.;

• сухое белое вино – 0,5 л;

• мука – 1 ст. л.;

• сливочное масло – 50 г;

• масло растительное – 100 г;

• сливки жирные – 3 ст. л.;

• мускатный орех, соль, перец.

Как готовить:

Креветки вымыть, обсушить. Обжарить на сильном огне (2–3 минуты). Уменьшив огонь, жарить еще 3 минуты. Охладить, удалить, но не выбрасывать головы, панцири. Удалить кишечную вену. Мякоть креветок порубить, приправить солью, перцем и мускатным орехом.

Панцири и головы положить в кухонный комбайн и измельчить с добавлением 2 ст. л. воды.

Овощи нарезать, пожарить 5 минут в той же сковороде, где жарились креветки и еще осталось масло. Влить вино, добавить массу из панцирей и голов. Тушить 12 минут.

Внимательно изучить смесь, и если остались крупные куски панциря – выбросить их. Протереть, тушить на медленном огне еще 2 минуты.

На сковороде обжарить муку со сливочным маслом, добавить овощи с пюре из панцирей и голов, варить до загустения, влить сливки, всыпать креветки, нагреть (не кипятить!).

Этот соус прекрасно подойдет для тушеной рыбы, рыбных котлет, кнелей.

Заливное из судака и креветок

Что нужно:

• судак (1,5 кг) – 1 шт.;

• креветки – 24 шт.;

• морковь – 2 шт.;

• свекла – 2 шт.;

• лук – 1 шт.;

• лавровый лист – 1 шт.;

• перец горошком – 5 шт.;

• соль.

Как готовить:

Кости, кожу и голову судака промыть, залить водой (2 л). Добавить овощи и специи, соль. Варить после закипания 1,5 часа на медленном огне.

Филе судака нарезать кусочками и отварить в бульоне в течение 7 минут. Рыбу вынуть, бульон процедить, остудить. Креветки отварить.

Уложить куски рыбы, на них креветки. Залить бульоном. Поставить форму в холодильник на 6 часов.

Крабы относятся к десятиногим ракообразным. Видов крабов очень много, но съедобных всего несколько. Крабы появились на нашей планете более 180 млн лет назад. Водятся крабы во всех морях, но наиболее активно их добыча ведется у берегов Европы, Северной и Южной Америк, Индии, Японии, Аляски, большинства островов Тихого океана.

Лучшие крабы поступают с мая по октябрь.

Краб широко представлен в религиозной символике. Так, у христиан краб, выползающий из огня – символ храбрости и бессмертия, а у буддистов олицетворяет смертный сон – период между последовательными воплощениями.

Краб – ценнейший диетический продукт. Пищевая ценность – 95 ккал.

• Жиров в крабе 16 г, белков – 5,5 г.

• Краб богат витаминами, особенно группы В (В 1тиамин), В 2(рибофлавин), В 3(пантотеновая), В 6(пиридоксин), В 9(фолиевая), В 12(кобаламины), а также витаминами С, РР, А. Тиамин показан при болезнях сердечно-сосудистой, нервной систем ; рибофламин, содержащийся в мясе крабов, активно участвует в процессах белкового, жирового, углеводного обмена ; пантотеновая кислота обеспечивает нормальную связь между головным мозгом и нервной системой, участвует в выработке кортизола – гормона стресса.

• В крабе много калия, магния, натрия, фосфора, цинка, селена, йода.

Наличие столь богатого витаминного и минерального состава, незаменимых жирных кислот, полноценных белков объясняет великую пользу крабового мяса.

• Прежде всего, оно полезно для иммунной системы , которая регулирует протекание всех процессов в организме.

• Показаны крабы при всех видах нервных заболеваний , включая алкоголизм, расстройства памяти , болезни периферической нервной системы .

• Полезно мясо краба и при сердечно-сосудистых, инфекционных, заболеваниях кожи, герпесе, опоясывающем лишае .

• Присутствие в мясе краба селена и пиридоксина (витамин В 6) позволяет рекомендовать краба больным диабетом , нормализации липидного обмена, диареи, энтеритах .

• Фолиевая кислота (В 9) используется для профилактики болезней сердца , включая инфаркты и инсульты . Есть мнение, что применение фолиевой кислоты предупреждает возникновение некоторых видов рака .

• Кобаламин (витамин В 12) уникален по своему действию: он может накапливаться в организме, особенно в печени. Он особенно полезен людям пожилого возраста, так как его количество в данный период жизни пополняется недостаточно. Сердечные заболевания, анемия, рассеянный склероз также требуют кобаламин вместе с железом, йодом, цинком и селеном.

• Крабовое мясо – источник белка. Белок крабового мяса включает аминокислоту таурин, которая нужна для питания мышц и сосудов всего организма, в том числе глазных мышц, сетчатки и роговицы глаза .

• Присутствие в мясе крабов Омега-3 и Омега-6 существенно снижает уровень излишнего холестерина.

Специалисты отмечает, что в странах, где мясо краба употребляют регулярно, продолжительность жизни намного дольше, чем у тех, кто крабов не ест.

Крабы поступают в продажу живыми, вареными и замороженными.

Крабы лучше, конечно, живые. Покупайте краба не поврежденного, со всеми лапками. Если краб вытянул лапки и имеет больной вид – не покупайте.

Обратите внимание на цвет брюшка. Чем он темнее, тем нежнее мясо.

Для заморозки используют фаланги, клешни, кулак, розу и колено.

Самая крупная фаланга – первая. Вкус у нее очень нежный и, пожалуй, ее мясо самое ценное (содержит большое количество йода, витаминов, в том числе группы В).

Кулак – мясо краба, расположенное посредине клешни, имеет наиболее плотную консистенцию по сравнению с другими частями конечностей краба. Его чаще используют для приготовления роллов и супов.

Колено – так же, как кулак, является частью конечности. Эта часть – самая маленькая у краба. Преимуществом этого мяса является более привлекательный окрас (красно-белый).