Кэти Грант - Сыроедение. Книга переходного периода. Дневник. Рекомендации. Рецепты

Режем одну маленькую луковицу, лучше брать не очень острые сорта, и размельчаем ее до пюреобразной консистенции в миксере. Затем добавляем дольки ананаса, нарезанный кусочками имбирь величиной не больше миндального ореха, морскую соль – по вкусу, яблочный уксус, 1 зубчик чеснока, щепотку куркумы и немного меда. Взбиваем все ингредиенты в миксере, наша заправка готова.

Для тех, кто любит очень острые блюда: в ананасную заправку можно добавить красный стручковый перец, на такую маленькую порцию достаточно будет 1/4 или 1/5 стручка. Обязательно удалите семечки, прежде чем добавлять красный перец в заправку.

Замачиваем миндаль (или другие орехи) на 3 часа. Когда орехи набухнут, сливаем воду, помещаем их в миксер, добавляем зубчик чеснока, по вкусу – морскую соль, перец, сок лимона. Все ингредиенты доводим до пюреобразной массы. Затем вливаем пару ложек растительного масла, получившуюся массу выкладываем в пиалу.

На блюде красиво раскладываем помытые листья зеленого салата, а на них – наструганные тонкой соломкой морковь, цуккини, огурцы, тыкву, болгарский перец, все овощи в сыром виде. Редиску моем, высушиваем полотенцем и тоже кладем на блюдо поверх салата.

Едим руками. Берем с блюда кусочек овоща, макаем его в миндальную заправку и отправляем в рот. Вы заметите, что некоторые блюда, съеденные руками, кажутся вкуснее обычного.

Моем одну среднюю морковь и кольраби (для этого рецепта понадобится лишь половина). Также необходимы пучок листьев одуванчика и немного изюма и грецких орехов.

Натираем морковь и кольраби на терке. Кольраби могут заменить другие корнеплоды, подумайте, какие, поэкспериментируйте.

Натертые овощи заправляем смесью лимонного сока (или кислого яблочного сока), морской соли, черного или белого перца и растительного масла. Добавляем изюм, хорошенько перемешиваем и раскладываем по тарелкам или подаем на одном блюде, а сверху посыпаем листьями одуванчика.

Можно добавить в салат грецкий орех.

Для салата нам понадобятся 1 молодая свекла и 1 корень петрушки. Свеклу и петрушку моем, высушиваем полотенцем, режем на очень тонкие дольки и красиво раскладываем на блюде. Слегка посыпаем солью и свежемолотым черным перцем и оставляем на время, пока свекла и петрушка не пропитаются специями.

В это время смешиваем несколько ложек лимонного сока с соком апельсина, добавляем растительное масло. Поливаем этой смесью свеклу и петрушку, а сверху посыпаем пророщенным зерном и тертым хреном.

Берем листовой салат (китайский, например), рвем его на кусочки, удобного для еды размера, и кладем на блюдо для салата. Затем чистим зеленое авокадо, режем его дольками и складываем на другое блюдо. Туда же добавляем к авокадо кусочки ананаса, клюкву, тонкими колечками нарезанный красный стручковый перец, также соль или соевый соус – по вкусу, грецкие орехи, сок лимона, черный перец и оливковое масло. Эти ингредиенты должны немного «промариноваться». Только тогда мы выкладываем их на блюдо с листовым салатом.

Ананас можно заменить медом, кленовым сиропом или соком агавы.

Берем равные части моркови, редиса и кольраби и натираем их на терке. Солим (если вы не отказались от соли), перчим, добавляем сушеные или свежие укроп и петрушку, сок лимона или апельсина (возможно, грейпфрута), заправляем маслом.

Этот салат хранится гораздо дольше, чем зеленые салаты. Его можно приготовить сразу на два дня. Единственное, что нужно учесть: не заправляйте салат заранее, а только перед употреблением.

Для этого салата нам понадобятся помидоры, а также свежая спаржа, белая или зеленая.

В качестве заправки для салата мы будем использовать сезамовое масло (можно и другое растительное), сезамовые семечки, соевый соус и лимонный сок.

Прежде всего моем спаржу и помидоры. Помидоры режем тонкими ломтиками и укладываем на блюде. Спаржу сначала чистим и обрезаем концы с обеих сторон. Для спаржи есть специальный нож, который не режет, а строгает ее, таким образом получается «соломка», спаржа становится тонко порезанной, почти прозрачной, как белая пергаментная бумага. Можно попробовать порезать ее тонко кухонным ножом или настрогать на терке.

Выкладываем спаржу поверх помидор, брызгаем лимонным соком, соевым соусом, добавляем щепотку соли, немного свежемолотого перца и сезамовых семечек. Поливаем маслом. Украшаем веточкой петрушки.

Этот салат хорошо согревает в прохладное время.

Для него понадобятся следующие ингредиенты: помидоры, болгарский перец, красный и желтый, кукуруза, листовой салат (любые виды салата), сок лимона, красный перец (чили), свежая фасоль, зеленое авокадо и масло холодного отжима.

Все ингредиенты, кроме кукурузы, нарезаем крупными кусочками, листовой салат можно порвать руками. Авокадо чистим и удаляем косточку, режем на кусочки. Складываем все овощи в одну чашку (авокадо, кстати, некоторые относят к фруктам, а не к овощам), посыпаем кукурузой и фасолью, сухой смесью красного перца или мелко нарезанным свежим перцем (чили, пепперони), морской солью (это для тех, кто не отказался от соли). Добавляем сок лимона и масло.

Сок лимона можно заменить свежей или замороженной клюквой.

Для этого салата понадобятся следующие ингредиенты: помидоры, рукола, маслины, базилик, шалфей, орегано (душица), пиниевые или кедровые орешки.

На блюде укладываем дольки помидоров, сверху – листочки руколы (их резать не нужно), на руколу кладем маслины, посыпаем листочками трав. Последние можно заменить сушеной смесью, которая продается в готовом виде и называется «итальянские травы». Сбрызгиваем соком лимона, солим морской солью (для тех, кто не отказался от соли), посыпаем орешками и поливаем маслом холодного отжима.

Необычайный вкус салату придает оливковое масло холодного отжима, но я выяснила, что для моего организма оно тяжеловато.

Возьмем для этого рецепта 4 больших яблока, помоем их, разрежем на две части, удалим семечки, а затем порежем на очень тонкие, почти прозрачные ломтики.

Далее – 1 лимон, или лиметту, помыть, соскрести кожицу, выдавить сок в чашку. Туда же добавляем половину столовой ложки яблочного уксуса, щепотку черного перца, каперсы (можно и без них) и 3 столовые ложки масла грецкого ореха (его можно заменить на другое масло с мягким вкусом и запахом). Перемешиваем все в чашке.