Кэти Грант - Сыроедение. Книга переходного периода. Дневник. Рекомендации. Рецепты

Этой смесью заливаем порезанные яблоки и оставляем на 3 часа. Перед подачей на стол посыпать цедрой лемона, из которого мы выжимали сок для маринада.

Смутис – это действительно вкусно и креативно, особых правил в приготовлении нет, поэтому приведу некоторые базисные рецепты, от которых вы можете отталкиваться. Нужно помнить:

● все смутис сырые и свежие;

● приготовлены из зеленых листьев, фруктов, ягод и воды;

● имеют консистенцию среднюю, между соком и пюре;

● их можно пить или есть ложкой;

● примерно 60 % состава смутис – это фрукты, а 40 % – зеленые листья;

● морковь и другие корнеплоды не подходят для приготовления смутис.

Смутис также производят промышленным способом и продают в супермаркетах, но они состоят только из фруктов. Возможно, на первых порах вы тоже будете делать такие «облегченные» смутис. Производители фабричных смутис забывают, что самое главное в них – это зеленые листья и хлорофилл, который в них содержится. С ними смутис имеют бóльшую питательную ценность. Производители боятся, что «зеленые» смутис не будут иметь успеха, поэтому не добавляют в них зеленые листья.

Что «зеленого» мы можем добавить?

Листья – шпината, петрушки, зеленого салата; ботву корнеплодов – моркови, редиски, свеклы; а также крапиву, подорожник, одуванчик, молодые листья липы.

В массу размельченных в миксере зеленых листьев, фруктов и ягод добавляем немного воды и взбиваем. Получается жидкое пюре.

● Яблоки, ботва моркови, груша и вода.

● Шпинат, ананас, абрикосы и вода.

● Зеленые листья салата, манго, апельсин и вода.

● Зеленые листья салата, виноград, груша и вода.

Примечание!Попробуйте с друзьями провести смутис-пати: каждый приносит с собой какие-нибудь фрукты, зеленые листья и ягоды, все вместе вы занимаетесь творчеством – создаете самые немыслимые сочетания и пробуете разные смутис. Это гораздо интереснее и разнообразнее, чем готовить одному.

Полкило спелых абрикосов помыть, вынуть косточки и довести до пюреобразной массы в миксере. Добавить сок половинки лимона, если пюре слишком густое – немного воды, затем – соль и перец по вкусу и столовую ложку растительного масла. Снова взбить. Разлить по тарелкам, посыпать зеленью: базиликом, петрушкой или укропом. В каждую тарелку капнуть буквально 2–3 капли соевого соуса – он придает супу экзотический запах.

Вариант:вместо воды добавляем, если есть под рукой, томатный сок, и посыпаем суп толчеными орехами, для этого рецепта очень подходит миндаль.

Получается 2–3 порции супа.

Берем 2 спелых авокадо, 100–150 миллилитров миндального или другого орехового молока, 1 столовую ложку лимонного сока, морскую соль и свежемолотый черный перец по вкусу.

Моем авокадо, разрезаем на две части и вытаскиваем косточку, выскребаем мякоть и кладем ее в миксер. Добавляем миндальное молоко, лимонный сок, соль и перец. Взбиваем в однородную массу.

Суп-пюре готов, раскладываем его по тарелкам. Можно добавить несколько капель соевого соуса и посыпать толченым орехом.

Это очень сытное калорийное блюдо.

Получается 2 порции супа-пюре.

Для этого рецепта нам нужна паприка – болгарский перец, красный или желтый. Он крупный и имеет немного «надутую» овальную форму. Разрезаем каждый перчик вдоль, на четыре части, получаем четыре «лодочки», их мы и будем фаршировать.

Если у вас есть зеленый перец, тонкий и вытянутый, то его не нужно разрезать, его фаршируем в целом виде.

Фарш готовим заранее. Для него потребуются: соцветия цветной капусты, орехи (фундук или миндаль), репчатый лук и морковь. А также специи: соль, сок лимона, кориандр, черный свежемолотый перец, сушеные травы, масло холодного отжима.

Орехи замачиваем на 2 часа, тогда их вкус будет нежнее, но для данного рецепта это не является обязательным условием. Размалываем их, но не доводим до «мелкого помола». Соцветия капусты режем и перемалываем в мясорубке или с помощью блендера. Капуста тоже не должна быть слишком мелко порезана, не доводим ее до состояния кашицы. Морковь натираем на мелкой терке, лук сначала режем, затем перемалываем блендером или в мясорубке. Все эти ингредиенты смешиваем в одной чашке и заправляем специями и маслом.

В какой пропорции вы будете брать овощи, зависит от вас. Я кладу немного лука и немного орехов, лук больше для запаха, а орехи для того, чтобы рецепт был сытным. Если положить много орехов, фарш получается несколько суховатый. В этом случае нужно добавлять больше масла или воды, или орехового молока.

Можно приготовить этот фарш, заменив морковь натертым на терке красным или желтым болгарским перцем. Учитываем в этом случае, что он дает много сока. Можно заменить морковь натертой на терке свеклой.

Фарш еще не готов к употреблению. Его нужно поставить на ночь в холодильник, и фаршировать перец на следующий день.

Начинка для голубцов состоит из следующих ингредиентов: соцветия брюссельской капусты, семечки тыквы и подсолнечника, огурец, пророщенные зерна.

Для заправки берем: соль, сок лимона, сушеный чеснок хлопьями или свежий мелко порезанный чеснок, сушеные или свежие петрушку и/или укроп.

Сначала перемалываем овощи – капусту и огурец – в миксере, мясорубке или блендером, предварительно порезав их на кусочки. Огурца берем немного, он дает большое количество сока и нужен для того, чтобы фарш не был слишком сухим. Если вы не используете огурец, нужно будет добавить или воды, или орехового молока, или больше масла и сока лимона.

Измельченные овощи не должны напоминать кашицу, лучше не домолоть, чем перемолоть. Это касается также и семечек тыквы и подсолнечника, в размолотом виде они не должны превратиться в порошок. Перемолов их, добавляем к овощам и перемешиваем вручную.

Полученную смесь заправляем солью, специями, соком лимона и маслом. Начинку на ночь ставим в холодильник.

На следующий день ее можно использовать для фаршировки. Что вы выберете для этого – зависит от вашей фантазии: листы белокочанной или краснокочанной капусты, зеленого салата, китайской капусты, свеклы или винограда. Возможно, вы не удержитесь и просто съедите начинку. Она вкусна и сама по себе.

Если у вас есть пророщенные зерна, можно добавить их в голубцы.

Для этого рецепта берем непрожаренную, зеленую гречку. Ее нужно замочить в воде на несколько часов, а затем перемолоть в миксере, должна получиться гречка грубого помола. Кашу заправить морской солью (или соевым соусом), сушеными или свежими, мелко порезанными, травами. Добавить сок лимона по вкусу.