Алла Погожева - Что можно и что нужно есть тем, кому за… Доктор на вашей кухне

7) Мойте руки после каждого этапа приготовления пищи.

Тщательно мойте руки до того, как начнете готовить пищу, а также после каждого перерыва, особенно если вы в это время перепеленали ребенка или сходили в туалет. После работы с такими сырыми продуктами, как рыба, мясо, яйца или птица, следует вновь вымыть руки, до того как вы приступите к обработке других пищевых продуктов. Если у вас на руке есть инфицированная рана, то ее следует надежно перевязать или закрыть до начала работы. Кроме того, помните, что домашние любимцы – собаки, птицы и особенно черепахи часто могут являться источниками патогенных микроорганизмов, которые могут попасть в пищу через ваши руки.

8) Будьте аккуратны, поддерживайте чистоту на кухне.

Так как микробное загрязнение пищи может возникнуть очень легко, абсолютно необходимо поддерживать исключительную чистоту всех поверхностей, используемых для приготовления продуктов питания. Следует считать потенциальным резервуаром патогенных микроорганизмов любые остатки пищи, крошки и пятна. Матерчатые полотенца, используемые для вытирания посуды и кухонных принадлежностей, следует часто менять и перед повторным использованием кипятить. Специальные тряпки для мытья полов также должны часто обрабатываться.

9) Защищайте продукты питания от насекомых, грызунов и других животных.

Источником патогенных микроорганизмов, вызывающих заболевания, передающиеся с пищевыми продуктами, часто могут быть животные. Лучшей защитой в данном случае является хранение продуктов в хорошо закрытой посуде.

10) Пользуйтесь чистой водой.

Чистая вода одинаково важна как для приготовления пищи, так и для питья. Для очистки воды рекомендуется применять фильтры. Надо только не забывать вовремя менять кассеты. Если качество используемой воды вызывает хоть малейшие опасения, то ее следует вскипятить. Только после этого воду можно использовать для приготовления продуктов и замораживать для охлаждения напитков. Особое внимание на качество воды следует обращать при приготовлении пищи ребенку.

11) Ограничьте потребление жира, сахара и соли.

Следует до минимума сократить количество жиров, растительного масла, соли и сахара, добавляемых при консервировании, кулинарной обработке или приготовлении пищи. Приготовление на пару, на гриле, выпечка и варка полезнее для здоровья, чем жарение, так как для этих способов нужно меньше жира. Если все же необходимо поджарить пищу, меньше жира требуется добавить при использовании сковород с тефлоновым покрытием.

Пищу можно готовить в собственном соку или в нежирном соусе или же обернуть алюминиевой фольгой и запечь в печи; особенно вкусными получаются в запеченном виде рыба и мясо. Можно готовить на гриле без дополнительного количества растительного масла или жиров, а использование холодильников и морозильников позволит сократить необходимость добавления сахара и соли для консервирования продуктов.

Одним из главных источников жира могут быть традиционные рецепты блюд, созданные в те времена, когда большинство людей вели физически более активный образ жизни. С одной стороны, традиционные рецепты нужно сохранять, поскольку они являются неотъемлемой частью местной культуры. С другой стороны, их нужно привести в соответствие с рекомендациями, предназначенными для общества с менее активным образом жизни.

Таблица 26

РЕКОМЕНДУЕМЫЕ НОРМЫ ПОТРЕБЛЕНИЯ (ПОРЦИИ) ГРУПП ПРОДУКТОВ

Прекрасную альтернативу фабричным блюдам из зерновых продуктов для завтрака, которые стоят относительно дорого и могут содержать большое количество сахара и соли, представляют необработанные зерновые продукты, такие как мюсли или каша. Для подслащивания каши домашнего приготовления можно использовать мед или варенье, но и ими не нужно злоупотреблять, вместо них – сладкие ягоды или фрукты.

Каждый практически здоровый человек, независимо от возраста, должен придерживаться правил здорового питания, описанных выше. В таблице 26 приводятся рекомендуемые ВОЗ нормы потребления продуктов основных групп для лиц зрелого возраста.

Этот рацион построен по принципу физиологически полноценного питания для лиц с незначительной физической активностью. Физиологическая потребность в энергии, поступающей с пищей, с возрастом снижается.

В среднем калорийность дневного рациона каждые десять лет жизни после 40 лет становится ниже на 7 %. В то же время допустимое физиологическое увеличение массы тела с возрастом составляет не более 8 % от идеальной. Поэтому большинству людей зрелого возраста следует несколько ограничить себя в питании и внимательно следить за массой тела.