Мария Останина - Квас лечит! 100 рецептов против 100 болезней

Этот квас обладает противовоспалительным, противомикробным, легким потогонным и спазмолитическим действием. Его полезно пить при ларингитах, острых и хронических бронхитах, воспалениях легких, бронхиальной астме. Напиток способствует усилению секреции бронхиальных желез, отхождению мокроты, обладает тонизирующим и общеукрепляющим действием.

500 г пшеничных сухарей

100 г цветков и листьев мать-и-мачехи

20 г дрожжей

1 ч. л. муки

6 л воды

400 г меда

20 г изюма

Сухари залить кипятком и настаивать в течение 10 часов. Цветки и листья мать-и-мачехи измельчить, засыпать в термос, залить двумя стаканами кипятка и дать настояться в течение 2–3 часов, затем процедить. Дрожжи развести с мукой в небольшом количестве воды. Сухарный настой процедить. В сусло добавить травяной настой, дрожжевую закваску, мед, все перемешать. Оставить в теплом месте на 10–12 часов.

Когда над поверхностью сусла появится стойкая пена, жидкость слить, процедить еще раз, разлить по бутылкам, предварительно положив в каждую несколько ягод изюма, и закупорить. Выдержать напиток при комнатной температуре 3–5 часов. Квас готов к употреблению.

Наша жизнь, к сожалению, переполнена стрессами. Мы возбуждены, раздражительны, не можем успокоиться и заснуть – вплоть до бессонницы, часто чувствуем слабость, утомление, а порой доходит и до нервных срывов, неврозов.

Отличным средством для укрепления нервной системы, снятия эмоционального напряжения, душевных тревог, беспокойства может стать квас. Пословица «попей кваску – разгони тоску» появилась вовсе не случайно! Наши предки всегда пили этот напиток и как средство от усталости, и как бодрящий бальзам, который и сил придаст, и на работу подвигнет.

Многие из уже описанных квасов являются прекрасными тонизирующими средствами или же успокаивающими, которые полезно пить при астении, депрессии, синдроме хронической усталости, бессоннице, активной интеллектуальной и физической деятельности, больших мышечных нагрузках, частых стрессах и нервных напряжениях. Это и квасы с шиповником, кориандром из главы 2, виноградный, крапивный, «морской», «Монастырский», хлебный квас с чабрецом из этой же главы, все лимонные квасы. Хорошим восстанавливающим действием обладают крестьянский травяной и шалфейный квасы из главы 5.

Большую помощь нервной системе окажут ягодные квасы (из черной смородины, яблок, клюквы), ягодный ландышевый квас из главы 3.

Здесь же вы найдете ячменно-ржаной квас с огуречной травой и медом, медово-фиалковый квас с хмелем, имбирный квас с лимоном. Из квасов Бориса Болотова (глава 4) – квасы из пиона (марьиного корня), шафрана, спорыньи.

И еще несколько рецептов квасов, которые позволят оздоровить нервную систему.

Этот квас очень пригодится людям, испытывающим сильные нервные напряжения, а также интеллектуальные и физические перегрузки.

200 г ячменного солода

200 г ржаного солода

200 г ржаной муки

200 г пшеничной муки

5 л воды

20 г дрожжей

50 г свежей мяты

Смешать пшеничную и ржаную муку, заварить кипятком до образования густого теста, остудить, добавить ячменный и ржаной солоды, развести смесь небольшим количеством не очень горячей воды, оставить на час. Затем сусло переложить в большую эмалированную или деревянную посуду, добавить дрожжи, свежую мяту, остаток прокипяченной и остуженной до 30–40 °C воды. Накрыть марлей и поставить в теплое место для брожения.

Как только на поверхности сусла появится пена, жидкость слить, процедить, разлить по бутылкам, закупорить и поставить на холод. Через 3–4 дня квас готов.

Совет. Если вас мучает бессонница или расшатаны нервы, можно просто добавить 20 г мяты в марлевом мешочке в 3 л любого готового хлебного кваса. Для вкуса можно всыпать еще две столовые ложки меда.

«Купеческий» квас необходим людям, занимающимся тяжелым физическим трудом или профессиональным спортом. Он помогает избавиться от нервной дрожи, возникающей в ночной период времени. Кроме того, квас хорош как лечебное и профилактическое средство при заболеваниях дыхательной и пищеварительной систем, вызванных нервными расстройствами: астме, несварении желудка, метеоризме.

500 г ржаного солода

500 г ячменного солода

500 г пшеничной муки

500 г гречневой муки

250 г ржаной муки

7 л воды

10 г дрожжей

100 г сахара

30 г мелиссы

20 г изюма

Пшеничную, гречневую и ржаную муку смешать, заварить двумя литрами кипятка, размешать до однородной массы, немного остудить, добавить ржаной и ячменный солод, оставить на 3–4 часа. Мелиссу измельчить, заварить кипятком и дать настояться в течение 2–3 часов.

Смесь муки с солодом переложить в большую эмалированную или деревянную емкость, добавить дрожжи, настой мелиссы, сахар, залить оставшейся водой, предварительно прокипятив ее и остудив до 30–40 градусов. Оставить подготовленное сусло в теплом месте для сбраживания.

Когда на поверхности сусла образуется пена, жидкость слить, процедить, разлить по бутылкам, добавив в каждую несколько ягод изюма, закупорить и выставить на холод. Через сутки квас готов.

Квас очень хорош при большой усталости, его полезно пить после большой физической нагрузки, при прогрессирующей мышечной дистрофии, а также при заболеваниях центральной нервной системы, в частности при полиомиелите и эпилепсии.

1 кг ржаного солода

1 кг ржаной муки

300 г кукурузной муки

100 г пшеничной муки

5 л воды

20 г дрожжей

40 г меда

В пшеничную муку добавить дрожжи, мед, залить стаканом теплой воды, размешать и оставить в теплом месте на 2–3 часа. Ржаной солод, ржаную и кукурузную муку замешать на холодной воде. Предварительно нагреть и выключить духовку. Поместить в нее полученное тесто на сутки. Затем снова прогреть, выключить духовку и вновь поместить в нее тесто еще на сутки.

Выложить тесто в большую эмалированную или деревянную емкость, залить оставшейся кипяченой теплой водой и размешать. Сусло поместить в теплое место на 15 часов. Затем влить дрожжевую закваску и еще раз перемешать. Оставить в теплом месте для сбраживания.

После того как на поверхности сусла образуется пена, жидкость слить и процедить. Разлить по бутылкам, закупорить и охладить. Квас хранить в холодном месте, держа бутылки в горизонтальном положении.

Этот квас показан при сильной мышечной усталости, после больших физических нагрузок или нервного напряжения как хорошее средство для восстановления организма после любого стресса.