Колдуэлл Эссельстин - Супер сердце. Революционное исследование о связи сердечно-сосудистой системы и питания

12 стаканов брокколи, нарезать 5-сантиметровыми кусочками

4 стакана овощного бульона

паста мисо или соус тамари с низким содержанием натрия, по вкусу (по желанию)

перец (по вкусу)

1. Доведите бульон, смешанный с луком, чесноком и брокколи, в кастрюле до кипения. Убавьте огонь и готовьте 10–15 минут.

2. Порциями взбейте смесь в блендере до однородной консистенции и ярко-зеленого цвета или же используйте погружной блендер прямо в кастрюле.

3. Добавьте пасту мисо и, по желанию, соус тамари с низким содержанием натрия по вкусу.

Другой вариант. Перед подачей на стол бросьте в суп несколько горстей свежего шпината или нарезанного красного болгарского перца, для цвета добавьте замороженную кукурузу, и у вас получится еще более питательный супчик.

Гаспачо

На 4 порции

Суп гаспачо является, пожалуй, самым освежающим летним блюдом. Ниже приведен основной рецепт с предложениями по его разнообразию, однако вы можете проявить фантазию и придумать что-нибудь новенькое.

3 помидора среднего размера

1 огурец, почистить

½ красного болгарского перца, удалить семена

1 крупный стебель сельдерея

½ перчика халапеньо, удалить семена

½ небольшой луковицы

2 зубчика чеснока

полукилограммовая банка нарезанных кубиками консервированных помидоров без добавления соли

½ стакана нарезанной петрушки или кинзы

2–3 столовые ложки бальзамического уксуса

сок и цедра 1 лайма, как минимум — 1 столовая ложка

перец (по вкусу)

зеленый лук или лук-резанец, нарезать

1. Нарежьте первые четыре ингредиента по отдельности в кухонном комбайне, чтобы получились кубики одинакового размера. Халапеньо, чеснок и лук можно нарезать вместе.

2. В глубокой миске смешайте овощи. Добавьте нарезанные кубиками консервированные помидоры, измельченную кинзу, уксус, лайм, цедру и перец и перемешайте. Дайте остыть и подавайте на стол, посыпав зеленым луком.

Примечание. Другие ингредиенты, которые можно добавить: нарезанные свежие грибы, слегка обжаренные в овощном бульоне, вине или воде; банка консервированной сердцевины пальмы, слить жидкость и нарезать; обжаренные нарезанные цукини; бок чой, тертая морковь, нарезанные листья руколы.

Греческий суп из чечевицы

На 6 порций

Конни Коллис, жена одного из пациентов, написала: «Я делюсь с вами моим первым собственным рецептом, который невероятно понравился Биллу. Он получился очень даже греческим, несмотря на отсутствие оливкового масла и соли». Я дала попробовать немного этого супа нашей двухлетней внучке, и как только поставила на стол свою тарелку, она тут же протянула ручки за добавкой! Приготовление этого блюда займет у вас не более получаса.

полукилограммовая упаковка коричневой чечевицы

6 стаканов воды

2 крупные луковицы, нарезать (порядка 2 стаканов) или 400-граммовая упаковка замороженного лука

5–6 зубчиков чеснока, нарезать

полукилограммовая банка консервированного томатного соуса без добавления масла

много перца и орегано (по вкусу)

3 столовые ложки хереса

1 столовая ложка тростникового сахара (по желанию)

1. Сварите чечевицу, слейте воду и промойте ее под краном.

2. Смешайте чечевицу, 6 стаканов воды, лук, чеснок, томатный соус, перец и орегано в кастрюле и доведите все до кипения.

3. Убавьте пламя и варите на медленном огне около 10 минут, чтобы супчик загустел.

4. Добавьте херес и тростниковый сахар и варите на медленном огне еще 20 минут.

Разноцветный супчик из чечевицы

На 6 порций

1 средняя луковица, нарезать (½ стакана)

3 зубчика чеснока

1 зеленый или красный болгарский перец, нарезать (порядка ½ стакана)

3 моркови, нарезать кружочками

2 стебля сельдерея, нарезать (½ стакана)

2 стакана консервированных помидоров кусочками

2 стакана чечевицы любого цвета

4 стакана овощного бульона или воды

щепотка острого перца (по вкусу)

соус тамари с низким содержанием натрия (по желанию)

½ стакана измельченной итальянской петрушки или кинзы

много листьев молодого шпината (по вкусу)

1. В большой кастрюле с антипригарным покрытием обжарьте, помешивая, лук, пока он не станет мягче, добавьте чеснок, красный болгарский перец, морковь, сельдерей и помидоры и жарьте еще несколько минут.

2. Добавьте чечевицу, бульон, хлопья острого перца. Доведите до кипения. Убавьте мощность и варите на медленном огне, накрыв крышкой, около 30 минут, чтобы овощи стали мягче.

3. Перед подачей на стол посыпьте кинзой и добавьте шпинат.

Примечание. Это очень вкусный и яркий супчик, особенно если использовать красную чечевицу (хотя с другими сортами он получится не менее вкусным). Чем больше зелени вы добавите, тем полезнее получится ваш суп (помните, что молодой шпинат быстро разваривается).

Если у вас есть скороварка, предварительно немного обжарьте лук, а затем готовьте его в ней на высокой мощности около 5 минут. Подавайте суп вместе с мелкозерновым коричневым рисом и приготовленным на пару шпинатом.

Суп из красной чечевицы «марракешский экспресс»

На 6 порций

Один замечательный человек, практикующий вегетарианство на протяжении тридцати лет, как-то раз зашел в пожарное депо в Остине, штат Техас, к нашему сыну Рипу. Про себя он рассказал, что вышел на пенсию и теперь бродяжничает из города в город, а также обладает определенными талантами в кулинарии. Он и поделился приведенным ниже рецептом, который нашел в одной кулинарной книге по вегетарианскому питанию, немного его видоизменил, а я уже добавила в него еще кое-что от себя. Однако лучше всего это блюдо можно описать следующими словами лиричного путешественника: «Когда вы попробуете это блюдо, то ваш разум тут же перенесет вас в совершенно другое место. Вы сможете представить, как вальяжно лежите на вышитых подушках марокканского шатра, теплый ветерок, наполненный ароматами восточных специй, ласкает изысканные ткани вокруг вас. Рядом распускаются яркие цветы. Вы чувствуете тепло и приятную негу». Это блюдо наполняет кухню неземным запахом, а его насыщенный вкус мало кого оставит равнодушным.

1 луковица, нарезать

4 стебля сельдерея, нарезать (1 стакан)

вода или бульон (по вкусу)

лавровый лист

1–2 столовые ложки измельченного свежего имбиря

½ чайной ложки молотой корицы

½ чайной ложки молотой куркумы

6 стаканов овощного бульона

4 помидора «дамские пальчики», нарезать