Колдуэлл Эссельстин - Супер сердце. Революционное исследование о связи сердечно-сосудистой системы и питания

1 стакан красной чечевицы

полукилограммовая банка гороха, слить лишнюю жидкость и промыть водой

2 столовые ложки лимонного сока

пучок кинзы, нарезать

1. Обжарьте, помешивая, лук с сельдереем в воде или бульоне в большой кастрюле, чтобы они стали мягче.

2. Добавьте лавровый лист, имбирь, корицу, куркуму, овощной бульон, помидоры, чечевицу и горох.

3. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите на медленном огне, накрыв крышкой, около 45 минут, пока чечевица не станет мягкой. Периодически помешивайте.

4. Прямо перед подачей на стол посыпьте петрушкой и сбрызните лимонным соком.

Ячменный суп с грибами

На 10–12 порций

Белые грибы придают этому супу его неповторимый аромат. Шелушеный ячмень, который можно найти в магазинах здорового питания, — это наиболее питательный и подверженный наименьшей технологической обработке вид ячменя. Варится он около часа, однако вы можете ускорить процесс, если предварительно замочите его на ночь. Перловая крупа, которую можно купить везде, подвержена большей обработке, однако все равно богата питательными веществами. Варится она от 30 до 40 минут.

15 граммов сушеных белых грибов

1 крупная луковица, нарезать (1 стакан)

1 морковь, мелко нарезать

1 стебель сельдерея, нарезать (¼ стакана)

400 граммов свежих шампиньонов, тонко нарезать

6 свежих грибов шиитаки или любых других среднего размера, удалить ножки, нарезать

3 литра (12 стаканов) овощного бульона

2 стакана шелушеного ячменя или перловой крупы

1 лавровый лист

4 столовые ложки бальзамического уксуса или по вкусу

перец (по вкусу)

петрушка или кинза (по вкусу)

упаковка (3–4 горсти) шпината

1. Замочите белые грибы в теплой воде на 30 минут, чтобы они стали мягче. Слейте жидкость, выжмите их (сохраните жидкость, она потом пригодится вам для супа) и нарежьте.

2. Обжарьте лук в кастрюле, чтобы он стал мягче. Добавьте морковь, сельдерей и все грибы. Готовьте несколько минут, чтобы свежие грибы начали размягчаться.

3. Добавьте овощной бульон, ячмень, лавровый лист и жидкость, оставшуюся после замачивания белых грибов. Доведите до кипения и варите на медленном огне около часа, при необходимости добавляя еще жидкости.

4. Добавьте уксус и перец по вкусу. Перед подачей на стол посыпьте кинзой/петрушкой и добавьте шпинат.

Гороховый суп

На 8–10 порций

Это один из моих любимых супов, рецепт которого был позаимствован из кулинарной книги. Он прекрасно подходит для обеда, ужина и даже завтрака. Мне нравится готовить его очень густым, однако вы можете придать ему желаемую консистенцию, разбавив необходимым количеством воды. Ешьте его сразу — так он порадует вас своим насыщенным ярким цветом.

3 стакана сухого гороха

8 стаканов воды

1 лавровый лист

1 чайная ложка горчичного порошка

1 большая луковица, нарезать (1 стакан)

4–5 зубчиков чеснока среднего размера, раздавить

3 стебля сельдерея, измельчить (неполный стакан)

3 средние моркови, нарезать кружочками или кубиками

5 небольших картофелин, нарезать соломкой

свежемолотый черный перец (по вкусу)

3–4 столовые ложки красного винного или бальзамического уксуса

1 крупный спелый помидор, нарезать кубиками (1 стакан)

много измельченной кинзы или петрушки (по вкусу)

1. Поместите горох, воду, лавровый лист и горчичный порошок в кастрюлю с толстыми стенками. Доведите до кипения и варите на медленном огне, прикрыв крышкой, около 20 минут.

2. Добавьте лук, чеснок, сельдерей, морковь и картофель. Накройте крышкой и варите на медленном огне около 40 минут, периодически помешивая. Если суп выглядит слишком густым, можно разбавить его небольшим количеством воды.

3. Добавьте черный перец и уксус по вкусу, а перед подачей на стол посыпьте нарезанными кубиками помидорами, петрушкой или кинзой — или, что еще лучше, сразу готовьте вместе с ними.

Примечание. Чтобы сэкономить время, готовьте суп в скороварке. Обжарьте лук, добавьте остальные ингредиенты и готовьте на сильном огне порядка 8 минут. Чтобы гороховый суп получился особенно вкусным, попробуйте следующий вариант. Смешайте все ингредиенты по списку, заканчивая морковью. Не добавляйте картофель. Варите, пока горох полностью не разварится и не начнет терять форму. Переместите суп в блендер и медленно добавьте полкилограмма замороженного горошка (или добавьте его прямо в кастрюлю и используйте погружной блендер). Взбейте, верните содержимое блендера в кастрюлю и поставьте на огонь. При необходимости добавьте еще воды или перца.

Острый картофельный суп

На 8 порций

1 крупная луковица, нарезать кубиками (1 стакан)

4 зубчика чеснока, раздавить

2 лавровых листа

1 морковь, нарезать тонкими кружочками

2 стебля сельдерея, нарезать кубиками (½ стакана)

1 крупный красный или желтый болгарский перец, удалить семена и нарезать кубиками (1 стакан)

10–12 небольших или средних красных картофелин, нарезать 2-сантиметровыми кубиками (или используйте в равных сочетаниях сладкий картофель и красный картофель)

8 стаканов овощного бульона или воды

1 чайная ложка черного перца

1 чайная ложка сушеного розмарина

¼—½ столовой ложки хлопьев острого красного перца

листья шпината или огородной капусты, как можно больше

зеленый лук (по вкусу), нарезать

кинза (по вкусу), нарезать

соус тамари с низким содержанием натрия (по желанию)

1. В кастрюле на сильном огне обжарьте, помешивая, лук, чеснок, лавровый лист, морковь, сельдерей и перец в воде в течение 5 минут. Постоянно подливайте воду, чтобы овощи не подгорали. Готовьте, пока они не станут мягкими.

2. Добавьте картофель и воду или бульон и доведите содержимое кастрюли до кипения и варите на медленном огне в течение 30 минут до готовности.

3. Переместите половину супа в блендер, взбейте до однородной кашицы и верните в кастрюлю (или просто используйте погружной блендер прямо в кастрюле). Добавьте приправы и варите на медленном огне еще 15 минут.

4. Добавьте как можно больше свежего шпината или листьев огородной капусты, проварите их, чтобы они стали мягче (для листьев капусты понадобится немного больше времени, чем для шпината).

5. Подавайте, посыпав нарезанным зеленым луком и/или кинзой. При необходимости добавьте по вкусу соус тамари с низким содержанием натрия.

Суп-пюре из чечевицы с тыквой

На 8–10 порций

Одна хорошая подруга прислала мне этот рецепт, который мы всей семьей с удовольствием используем уже много лет.