Колдуэлл Эссельстин - Супер сердце. Революционное исследование о связи сердечно-сосудистой системы и питания

4. Добавьте горох, бульон или воду и листья мангольда к луковой смеси в сковороде. Тушите 10 минут, затем добавьте стебли и перец по вкусу. Введите лимонные цедру и сок, чтобы придать блюду пикантность.

Болгарские перцы, фаршированные овощами

На 4–8 порций

4 болгарских перца любого цвета

2 луковицы среднего размера, нарезать (1–1½ стакана)

3 крупных зубчика чеснока, нарезать

1 столовая ложка измельченного свежего имбиря (по вкусу)

бульон, вода или вино (по желанию)

2 стакана кукурузы (порядка 3 початков)

2 стакана вареного коричневого риса

2 средних помидора, нарезать (2 стакана)

1 столовая ложка лимонного сока и цедры

1 столовая ложка бальзамического уксуса

перец (по вкусу)

1. Разогрейте духовку до 200 °C. Разрежьте перцы пополам вдоль и удалите семена. Отложите перцы в сторону.

2. Обжарьте, помешивая, лук в сковороде с антипригарным покрытием на умеренном огне, чтобы он приобрел золотисто-коричневый оттенок.

3. Добавьте чеснок и имбирь и продолжайте жарить еще 2–3 минуты. Добавьте бульон, воду или вино при необходимости.

4. Добавьте кукурузу и готовьте еще пару минут.

5. Добавьте рис, помидоры, лимонный сок, цедру, уксус, перец и перемешайте.

6. Тщательно наполните половинки перцев овощной смесью.

7. Заверните перцы в алюминиевую фольгу и запекайте в течение 25 минут.

Примечание. Вы также можете использовать приготовленную смесь для того, чтобы заполнить половинки тыквы или капусту с удаленной сердцевиной — в общем, любой овощ с полостью. Или ешьте ее, не фаршируя овощи.

Чтобы получить сырный эффект, намажьте перцы хумусом без добавления тахини и запекайте до золотистой корочки.

Картофельное конфетти

На 6 порций

Это красивейшее блюдо не менее привлекательно на вкус.

12 картофелин

2 стакана или чуть больше овсяного или обезжиренного соевого молока

2 крупных болгарских перца, удалить семена и нарезать (2 стакана)

1 чайная ложка гранулированного сушеного или измельченного свежего чеснока

перец (по вкусу)

1. Разогрейте духовку до 230 °C.

2. Очистите картофель от кожуры, проткните его ножом и запекайте в течение часа.

3. Достаньте картофель из духовки, аккуратно разрежьте пополам, выскребите мякоть в большую миску и выложите кожицу на противне.

4. Взбейте запеченный картофель в пюре, медленно добавляя молоко, чтобы получилась мягкая однородная кашица.

5. Добавьте кукурузу, зеленый лук, красный перец, чеснок и перец. Хорошенько перемешайте.

6. Понизьте температуру в духовке до 180 °C и запекайте в течение 30 минут.

Примечание. Наши внуки обожают простое пюре с овсяным молоком и съедают его вместе с картофельной кожицей. Остатки, если они вообще будут, хорошо хранятся в холодильнике или морозилке — потом останется только их разогреть в микроволновке. Для разнообразия вместе с картофелем можно запечь мускатную тыкву и перемешать ее мякоть вместе с картофелем и зеленым луком. Тыква придает картофелю сладкий привкус и приятный оттенок. Вы можете добавить практически любые овощи: тертую морковь, нарезанную брокколи, красный болгарский перец, горох, фасоль, кинзу, петрушку и даже все вышеперечисленное одновременно.

Картофельное пюре

На 4 порции

4 крупные картофелины

½ стакана овсяного, обезжиренного соевого молока или жидкости, оставшейся после варки картофеля

1 чайная ложка гранулированного сушеного лука

1 чайная ложка гранулированного сушеного чеснока

щепотка черного перца (по вкусу)

1. Разрежьте картофелины на 6–8 частей. Чистить не обязательно. На самом деле я вообще практически никогда не чищу картошку, что бы я с ней ни собиралась делать.

2. Поместите картофель в кастрюлю и залейте водой. Включите плиту на среднюю мощность и доведите воду до кипения (можно запечь картофель, в этом случае получится более выраженный аромат).

3. Варите картофель в течение 20–25 минут, пока он не станет мягким, но не будет при этом разваливаться.

4. Слейте воду, сохранив ее при необходимости для дальнейшего использования. Верните картофель в кастрюлю и подсушите его на умеренном огне в течение 2–3 минут, следя, чтобы он не пригорел.

5. Переместите в миску и взбейте ручным или электрическим миксером в течение минуты (чем картошка горячее, тем меньше будут образовываться комочки).

6. Убавьте скорость миксера и медленно введите в миску молоко или воду. Соберите картофель со стенок.

7. Добавьте специи и снова взбейте пюре на высокой скорости в течение 1 минуты.

8. Подавайте отдельно или с грибной подливкой (см. стр. 216). Из остатков пюре получаются отличные картофельные оладушки, которые можно пожарить в сковороде с антипригарным покрытием.

Примечание. Чтобы картофель не разварился, бросьте в воду четверть лимона и варите картофель в мундире.

Картошка фри

Очень вкусно есть такую картошку вприкуску с кетчупом или без каких-либо добавок. Вы съедите гораздо больше, чем можете себе представить, так что не готовьте слишком много.

картофель, красный или белый, из расчета 1 крупная или 2–3 средние картофелины на человека, нарезать тонкой соломкой

соус тамари с низким содержанием натрия (по вкусу)

1. Разогрейте духовку до 180 °C.

2. Выложите картофельную соломку на противень, сбрызните соусом тамари и запекайте в течение 30 минут — можно дольше, если вы хотите, чтобы она получилась более хрустящей.

Картофельные шарики

На 6 порций

В холодном виде это отличная закуска, а в холодном или горячем — отличная основа любого блюда. Наши внуки обожают картофельные шарики, полученные из мякоти.

12 маленьких красных картофелин

хумус (по вкусу)

зеленый лук (по вкусу)

сладкий кукурузный соус или ореховый соус (по вкусу)

горчица (по вкусу)

1. Приготовьте на пару картофель в течение 20 минут, затем поместите под холодную воду в большой миске. Дайте остыть.

2. Разрежьте каждую картофелину пополам. С помощью нуазетки или небольшой ложечки сделайте небольшую выемку по центру каждой картофелины.

3. Заполните каждую выемку хумусом с соусом из зеленого лука (см. ниже), сладким кукурузным или ореховым соусом (см. стр. 212), горчицей или любым другим соусом по своему выбору.

4. Посыпьте несколькими листьями петрушки или кинзы и подавайте к столу.

Хумус с соусом из зеленого лука

10 столовых ложек (½ стакана + 2 столовые ложки) хумуса без добавления тахини

½ стакана нарезанного зеленого лука, белые и зеленые части