Галина Выдревич - Президентская диета

Тыкву вымыть, обсушить, срезать верхушку, удалить волокнистую мякоть с семенами.

Соединить 3 ст. ложки соевого соуса, лимонный сок, острый соус и мед, добавить раздавленную дольку чеснока, поперчить по вкусу, тщательно перемешать. Смесью смазать тыкву изнутри и дать ей настояться в течение 1 ч.

Сладкий перец вымыть, обсушить, очистить от семян и перегородок, мелко нарезать.

Масло растопить на сковороде, положить рис и перец. Жарить, помешивая, в течение 5-10 мин. После этого влить овощной бульон и перемешать. Довести до кипения, уменьшить огонь до слабого и варить около 15 мин, время от времени помешивая.

Ананас очистить, вырезать жесткий ствол, мякоть нарезать небольшими кубиками. Лук нарезать колечками, сыр — небольшими кусочками.

К рису с перцем добавить сыр, ананас, лук, ростки фасоли, лимонную цедру, оставшийся чеснок, поперчить по вкусу, влить оставшийся соевый соус и тщательно перемешать.

Получившейся смесью заполнить тыкву, закрыть ее срезанной верхушкой и положить на противень.

Запекать в нагретой до 180 °C духовке в течение 1–1,5 ч. Если кожица тыквы начнет вздуваться, налить на противень немного воды.

Вместо тыквы можно использовать крупный кабачок, вместо ананаса — манго или персики, вместо «Моцареллы» — «Рикоту» или «Чеддер».

12 крупных капустных листьев, 55 г ядер кедровых орехов, 175 г длиннозерного риса, 55 г изюма без косточек, 8 молодых луковиц, 150 г нежирного натурального йогурта, 1 салатный огурец, 2 ст. ложки оливкового масла, сок 1 лимона, 1 ст. ложка измельченного свежего базилика, 1 ст. ложка измельченной свежей мяты, 1 ст. ложка измельченного зеленого лука, черный молотый перец, соль.

Капустные листья тщательно вымыть и обсушить. Острым ножом аккуратно срезать толстые жилки. Опустить листья в горячую воду на 30 с, вынуть шумовкой, обсушить, а затем разложить на рабочей поверхности.

Рис залить кипящей водой так, чтобы она едва покрывала крупу, и варить в течение 15–20 мин, пока вся жидкость не впитается. После этого рис откинуть на дуршлаг, промыть и обсушить.

Лук нарезать колечками, добавить к рису, перемешать. Добавить кедровые орехи, изюм, лимонный сок, базилик, мяту, зеленый лук, посолить и поперчить по вкусу, перемешать.

Получившуюся смесь разложить по капустным листьям и завернуть их конвертами.

Заготовки положить швом вниз в форму для запекания и смазать оливковым маслом. Залить горячей водой так, чтобы она доходила до середины голубцов, накрыть форму фольгой и аккуратно прижать ее к поверхности заготовок.

Запекать в нагретой до 190 °C духовке в течение 30–40 мин.

Огурец вымыть, обсушить, очистить, разрезать вдоль на четыре части, удалить семена, а мякоть и половину кожицы очень мелко порубить. Добавить йогурт, перемешать, накрыть посуду крышкой и охладить.

Готовые голубцы вынуть из формы, обсушить, выложить на блюдо и полить йогуртовым соусом.

1 кг зрелых помидоров, 1 луковица, 1 лук-порей, 1 долька чеснока, 2 стручка красного сладкого перца, 150 г манной крупы, 300 г нежирного мягкого творога, 40 г панировочных сухарей, 700 мл овощного бульона, 2 ст. ложки оливкового масла, 0,5 ч. ложки измельченного майорана, 1 ч. ложка красного молотого перца, зелень петрушки.

Помидоры вымыть, обсушить, нарезать толстыми кружочками. Репчатый лук нарезать тонкими колечками, лук-порей нашинковать, чеснок раздавать или натереть на терке. Сладкий перец вымыть, обсушить, очистить от семян и перегородок, нарезать соломкой.

Бульон довести до кипения, тонкой струйкой, помешивая, всыпать крупу. Варить, помешивая около 15 мин, а затем снять посуду с огня.

В сковороде разогреть половину оливкового масла и слегка обжарить смесь из сладкого перца, репчатого лука, порея и чеснока. Добавить красный молотый перец и майоран, перемешать и потомить еще 10 мин, время от времени помешивая.

К манной каше добавить творог и обжаренные овощи, перемешать. Получившуюся смесь выложить в форму для запеканок, сверху положить помидоры, посыпать панировочными сухарями, сбрызнуть оставшимся маслом.

Запекать в нагретой до 230 °C духовке в течение 20 мин — до образования румяной корочки.

Готовую запеканку украсить зеленью.

Стручки красного сладкого перца можно заменить стручками другого цвета, а майоран — орегано.

6 зрелых помидоров, 1 небольшая луковица, 225 г окры, сок 0,5 лимона, 1 ст. ложка оливкового масла, 2 ст. ложки измельченной зелени петрушки, черный молотый перец, соль.

Лук нарезать тонкими колечками. Плодоножки окры аккуратно отрезать. Кожицу помидоров надрезать, опустить помидоры в кипящую воду на 30 с, обсушить, очистить от кожицы, а мякоть крупно нарезать. Оливковое масло разогреть, обжарить в нем лук до прозрачности, добавить окру и, помешивая, жарить около 10 мин. Затем добавить помидоры, зелень, залить лимонным соком, посолить и поперчить по вкусу. Тушить примерно 5 мин, помешивая.

Вместо окры можно использовать стручковую фасоль, вместо петрушки — нежирный сыр.

Окру можно использовать как свежую, так и консервированную. Последнюю нужно вымыть и обсушить. Готовится она вдвое быстрее свежей.

2 крупных баклажана, 8 свежих помидоров, 425 г очищенных консервированных помидоров, 2 крупные луковицы, 2 свежих зеленых стручка перца чили, 85 г тертого сыра «Чеддер», 300 г нежирного натурального йогурта, 150 мл солодового уксуса, 1 ст. ложка оливкового масла, 1 ч. ложка измельченного чеснока, 0,5 ч. ложки молотого чили, 0,5 ч. ложки молотой куркумы, 1 ч. ложка черного молотого перца, 2 ч. ложки соли.

Баклажаны вымыть, обсушить, нарезать ломтиками толщиной около 0,5 см, посыпать солью, залить уксусом. Накрыть посуду крышкой и мариновать баклажаны около 30 мин. После этого тщательно промыть овощи и обсушить.

Лук мелко порубить, обжарить в разогретом масле до золотистого цвета. Добавить мелко нарезанный свежий чили, посолить по вкусу, перемешать. Положить измельченные консервированные помидоры, молотый чили, чеснок и куркуму. Снова перемешать. Тушить в течение 5–7 мин, помешивая, пока соус не загустеет. Снять с огня и остудить, а затем с помощью миксера приготовить из смеси пюре.

Форму для запекания смазать маслом, выложить на дно ломтики баклажанов, залить их половиной соуса, сверху положить оставшиеся баклажаны, залить их соусом. Наверх выложить кружочки свежих помидоров.

Йогурт соединить с сыром, поперчить. Получившейся смесью залить запеканку.

Готовить в духовке, разогретой до 190 °C, в течение 20–30 мин до образования румяной корочки.

Подавать запеканку, не вынимая из формы.