Г. Выдревич - Углеводная диета

Салат полить заправкой и посыпать грецкими орехами.

500 г филе трески, 1 стакан фасоли, 50 г сливочного масла, 4 ст. ложки кукурузного масла, 1 луковица, 2 дольки чеснока, 10–12 ломтиков белого хлеба, черный молотый перец, соль.

Фасоль сварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг. Рыбу отварить в подсоленной воде, остудить, мелко нарезать. Лук и чеснок измельчить и обжарить в смеси сливочного и кукурузного масла.

Размять 2 ст. ложки фасоли, смешать ее с луком и чесноком, добавить рыбу и оставшуюся фасоль, посолить и поперчить по вкусу. Готовить на среднем огне 15 мин.

Хлеб обжарить и выложить на него получившуюся смесь.

300 г отварной говядины, 1 стакан риса, 2 апельсина.

Для заправки: 1 апельсин, 1 лимон, 1 ст. ложка муки, 300 г растительного масла, 1 ч. ложка горчицы, 1 ст. ложка уксуса, 1 яичный желток, сахар, соль.

Рис отварить до готовности, откинуть на дуршлаг, облить холодной водой. Мясо нарезать кубиками. Апельсины очистить, разобрать на дольки, удалить из них семена, снять пленки. Мякоть измельчить.

Рис, мясо и апельсины соединить и тщательно перемешать.

Приготовить заправку. Для первой смеси соединить желток, горчицу, уксус, сахар и соль, перемешать и взбить, постепенно добавляя растительное масло. Затем выжать сок из апельсина, добавить воду (в пропорции 1:2) и муку, тщательно перемешать, довести до кипения и, не остужая, перемешать с первой смесью.

Получившуюся заправку положить в салат, перемешать. Готовое блюдо полить соком лимона и охладить.

300 г свежих грибов, 200 г чернослива, 2 свеклы, 1 морковь, 1–2 корня петрушки, 1 луковица, 5–6 ст. ложек томатной пасты, черный перец горошком, лавровый лист, сахар, соль.

Грибы очистить, произвольно нарезать и отварить в подсоленной воде до полуготовности.

Чернослив промыть, залить грибным бульоном и варить 25–30 мин.

Свеклу, морковь, петрушку и лук очистить и нарезать соломкой. Положить их в сковороду, добавить томатную пасту и немного сахара, перемешать и потушить на слабом огне до полуготовности.

Грибы положить к черносливу, добавить протушенную смесь, положить лавровый лист и перец (по вкусу), посолить и варить до готовности.

1 кг говяжьей или бараньей грудинки, 300 г бобов, 1 луковица, 1 морковь, соль.

Бобы вымочить в течение суток. Грудинку тщательно вымыть, слегка обсушить, залить холодной водой, довести до кипения. После этого суп посолить, положить лук и морковь (целиком), добавить бобы и варить на слабом огне до тех пор, пока мясо и бобы не станут мягкими.

500 г потрохов, 3 свеклы, 400 г белокочанной капусты, 3–4 клубня картофеля, 1 небольшая морковь, 1 корень петрушки, 1 небольшая луковица, 400 мл хлебного кваса, 50–60 г томата-пюре, 20 г муки, 40–50 г топленого масла, соль.

Потроха (шейку, крылышки, желудок, сердце) очистить, промыть, положить в кипящую подсоленную воду и варить до готовности. После этого бульон процедить, а потроха нарезать небольшими кусочками. Свеклу очистить, нарезать соломкой, добавить томат-пюре, 100 мл хлебного кваса, посолить по вкусу и тушить до готовности.

Корень петрушки и лук нарезать соломкой и слегка обжарить в масле вместе с мукой.

Картофель очистить, нарезать крупной соломкой. Капусту тонко нашинковать. Картофель и капусту положить в бульон, довести до кипения, добавить свеклу, коренья и лук, оставшийся квас, при необходимости посолить и варить до готовности.

1 средняя курица, 3–3,5 л воды, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1–2 луковицы, 1–2 лавровых листа, 2–3 дольки чеснока, 1 стручок сладкого перца, 1 помидор, 100–200 г сушеных (400 г свежих) грибов, 1–2 ч. ложки семян кориандра, лимонный сок, черный молотый перец, соль.

С курицы снять кожу. Натереть птицу солью, выдержать 2–3 ч, после чего промыть, залить водой и варить на слабом огне под неплотно закрытой крышкой 10–15 мин. Затем курицу вынуть, ополоснуть, бульон процедить, положить птицу обратно и варить до готовности. За 30–40 мин до конца варки добавить, не разрезая, очищенную морковь, коренья, репчатый лук, лавровый лист.

За 5 мин до конца приготовления положить в бульон отдельно сваренные грибы (сушеные грибы надо предварительно вымочить), сладкий перец, мелко нарезанный помидор (без кожуры и семян), растертый с солью чеснок, семена кориандра, молотый перец, сахар и лимонный сок по вкусу.

1 луковица, 2 средние моркови, 2 небольших кабачка, 2 небольших помидора, несколько стеблей сельдерея, 100 г мелкой белой фасоли, растительное масло или куриный жир, лавровый лист, душистый перец горошком, соль.

Фасоль перебрать, промыть, вымочить в холодной воде 3–4 ч и отварить до готовности (не переварить!).

Репчатый лук, морковь, сельдерей, кабачок нарезать небольшими кубиками. Сложить овощи в кастрюлю и обжарить в масле или жире. После этого добавить очищенные от кожуры и мелко нарезанные помидоры. Подержать на слабом огне еще 2–3 мин и залить водой или куриным бульоном. Положить несколько лавровых листиков и горошин душистого перца, посолить. Варить до тех пор, пока все овощи не станут мягкими, а затем добавить отваренную фасоль и довести суп до кипения.

3 яблока, 4 помидора, 1 морковь, 1 луковица, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка растительного масла, 1 л воды, красный жгучий перец, соль.

Морковь и лук нарезать соломкой и слегка обжарить. Добавить муку, смешанную с перцем, и жарить еще 2 мин. Переложить в кастрюлю, залить горячей водой, довести до кипения, положить нарезанные ломтиками помидоры и яблоки, очищенные от кожицы и семян. Варить 30 мин, затем все протереть через сито, вновь довести до кипения и посолить.

400 г коричневой чечевицы, 2 л куриного бульона, 3 луковицы, 2 помидора, 4 дольки чеснока, растительное масло, черный молотый перец, соль.

Чечевицу перебрать и промыть. Отдельно приготовить куриный бульон. Репчатый лук очистить, 2 луковицы разрезать на четвертинки, третью – мелкими кубиками. С помидоров снять кожицу и разрезать их на 4 части. Чеснок очистить и крупно нарезать. Довести бульон до кипения и опустить в него чечевицу, четвертинки лука и помидоров, а также чеснок.

Варить на слабом огне 40–50 мин, пока чечевица не станет мягкой. Готовый суп протереть через сито, посолить и поперчить по вкусу. Лук, нарезанный кубиками, обжарить в небольшом количестве масла и посыпать им суп перед подачей.