Даллас Хартвиг - Здоровье начинается с правильной еды. Что, как и когда есть, чтобы чувствовать себя и выглядеть на все сто

Добавки магния существуют в разных формах. Цитрат, как правило, хорошо переносится и легко усваивается организмом. Его можно принимать в виде капсул, но мы рекомендуем порошок вроде несладкого Natural Calm.

Общие рекомендации: от 1 до 3 чайных ложек (200–600 мг) порошка, растворенного в воде, перед сном.

Можно получать магний и «по старинке» — в виде ванн с солью Эпсома. Насыпьте две чашки соли в теплую ванну и «отмокайте» в ней — определенное количество магния будет поглощаться вашей кожей.

Одно предупреждение: избыток магния оказывает слабительное действие. Тем, кто страдает запорами, регулярная доза магния поможет справиться с проблемами пищеварения. Но если вы не нуждаетесь в такой дополнительной «помощи», начинайте принимать магний с небольшой дозировки и постепенно ее увеличивайте.

Ферменты — это специфические белки, содержащиеся в продуктах питания (но в основном они вырабатываются вашим организмом). Они во много раз ускоряют химические реакции, которые протекают в живых организмах. Ферменты (биологические катализаторы), как и хорошие привычки питания, очень важны для правильного пищеварения.

В идеале нужно есть натуральную и не переработанную пищу, тщательно пережевывая ее, чтобы облегчить работу тонкого кишечника по поглощению нутриентов. Но переработка и кулинарная обработка продуктов, процесс заглатывания пищи и употребление жидкости во время еды снижают количество ферментов, которые поступают в пищеварительный тракт. Поэтому организму довольно сложно переваривать и абсорбировать нутриенты, поступающие с едой.

Пищеварительные ферменты помогают организму расщеплять жиры, углеводы и белок, увеличивать количество нутриентов, которое организм способен усвоить.

Общие рекомендации: от 1 до 4 капсул с каждым приемом пищи.

Положите в рот немного пищи, затем пищеварительные ферменты, а затем доешьте свою еду. Если после приема ферментов вы ощущаете в желудке нечто вроде «тепла», уменьшите количество потребляемых за один прием таблеток.

В главе 6 мы обсуждали «друзей» — кишечные бактерии, которые способствуют укреплению здоровья. Дружба с ними помогает регулировать баланс нашей иммунной активности, переваривать еду, абсорбировать нутриенты, вырабатывать витамины и занимать то пространство, которое в противном случае было бы занято патогенными организмами.

Сбалансированность кишечных бактерий очень важна — правильные виды бактерий в правильном количестве. Но есть факторы, которые вызывают дисбаланс нашей бактериальной популяции в кишечнике, — вот тогда начинаются проблемы.

Бактериальные инфекции, прием антибиотиков, стресс, алкоголь и определенные диетологические факторы могут нарушать хрупкий баланс полезных бактерий в нашем кишечнике. Если не принимать меры, то дисбиоз кишечника может спровоцировать ряд заболеваний, включая диабет, ожирение, онкологические заболевания и аутоиммунные нарушения.

Прежде чем вы побежите в магазин, чтобы затовариться зачастую дорогими пробиотиками или скупить все запасы квашеной капусты на местном рынке, мы хотим вас предупредить.

Примерно 500 различных видов бактерий живут в вашем кишечнике. Если не знать точно, что это за бактерии и каково их количество (и каких не хватает), то какие добавки вы будете покупать и в каком количестве их принимать?

Мы не приверженцы приема добавок живых бактерий. Помните, очень важен баланс — и избыток любых таких бактерий может создать проблему.

Общие рекомендации: не стоит снабжать нарушенную систему пробиотиками, не проконсультировавшись с врачом и не сдав соответствующие анализы.

Если вам кажется, что организация бактерий в вашем организме хромает, обратитесь к доктору. Если нет возможности сдать анализы, можно заняться восстановлением здорового равновесия бактерий, употребляя в пищу натуральную ферментированную пищу и напитки.

Не торопитесь с приемом препаратов. Начните с сырой (не пастеризованной) кислой капусты, кимчи, напитка из чайного гриба или кефира. Избыточное употребление ферментированной продукции тоже может спровоцировать неприятные симптомы у людей, страдающих дисбиозом. Возможно, придется начинать с небольших количеств, (например с чайной ложки) «живых культур» из еды, увеличивая дозировку по мере того, как кишечник будет адаптироваться к «вливанию» новых друзей.

Еще одно блюдо, которое способствует здоровью кишечника и его исцелению, — костный бульон (но его придется варить самостоятельно). Приготовление костного бульона на медленном огне помогает извлечению жизненно важных нутриентов (не все можно получить из рациона), включая желатин, глюкозамин и важные аминокислоты, которые представляют собой строительные блоки для формирования здоровой и сбалансированной пищеварительной системы.

Посмотрите рецепты, которые мы представили вашему вниманию в Приложении. По возможности выбирайте кости животных, которые выращивались в естественных условиях и употребляли в пищу подножный корм. Вы можете начать с чашки бульона в день, а потом постепенно увеличивать его количество.

В вопросе приема мультивитаминов — добавок, которые содержат большое количество витаминов, минералов и микронутриентов, — мы придерживаемся агностической точки зрения. С одной стороны, мы знаем, что нутриенты, получаемые из еды, взаимодействуют в нашем организме сложным и удивительным образом, обеспечивая нас таким здоровьем, которое не под силу никаким добавкам. С другой стороны, было бы идеально, если бы мы могли получать все основные питательные элементы только из еды и окружающей среды. Но… мы не всегда идеально питаемся, а современный мир (почва, вода, семена) не может обеспечить нас необходимым количеством питательных веществ.

Микронутриенты, содержащиеся в мультивитаминах, не являются такими же биодоступными, как те, которые содержатся в реальной еде. А некоторые синтезированные формы витаминов в добавках могут порой даже навредить.

Общие рекомендации: возможно, не навредят, но едва ли помогут.

Если прием мультивитаминов широкого спектра улучшает ваше самочувствие, дерзайте. Но мы не считаем это обязательным элементом, который необходимо добавлять к здоровому рациону и образу жизни.

Хотя, кажется, мы и закончили описывать философию хорошего питания, наш совместный путь только начинается! Укрепление вашего здоровья и качества жизни представляет собой постепенный и эволюционный процесс. Наша программа Whole30 — отличный трамплин для такого преобразования и перехода к здоровому питанию, но вы будете продолжать вырабатывать новые привычки здорового питания и отношений с едой на протяжении всей оставшейся жизни. А мы обещаем, что процесс преобразования ваших новых диетологических решений в устойчивый и приносящий удовольствие образ жизни со временем будет становиться только легче.