Лилия Малахова - Продукты без тайн!

Чаще всего некачественную копченую рыбу продавцы прячут в упаковку

Соль, специи и дым отлично маскируют несвежий запах и на довольно длительное время приостанавливают разложение. Нередко рыбный секонд-хенд производят в подсобных помещениях тут же при магазинах, используя печи СВЧ и едва ли не самодельные коптильни.

Однако и копченая рыба не может храниться вечно. Со временем на ней появляется плесень, которую убирают губкой с растительным маслом, и вновь выставляют товар на продажу. Если рыба испортилась окончательно, ее можно обрезать и накромсать в салат. Авось покупатель с майонезом да лучком уплетет и не заметит «оригинального» привкуса. Бог не выдаст – свинья не съест.

Гнилая рыба в одном из подпольных цехов – ее готовили к консервированию

Свежая рыба определяется по цвету жабр – они должны быть яркими. Чем темнее жабры, тем больше рыбка провела времени на складах и прилавках. У свежей рыбы глаза не мутные, радужные, не провалившиеся. При надавливании пальцем мясо не «проваливается». Ну и запах, естественно, как у рыбы.

Нельзя приобретать рыбу с вздутым и тем более разорванным брюхом, с любыми травмами на теле, облезлую, с белесым или зеленоватым налетом на чешуе. Последнее обстоятельство говорит о том, что рыба поражена болезнью.

У свежей рыбы мясо упругое, глаза не мутные, жабры яркой окраски

Мутные глаза говорят о том, что рыба залежалась на прилавке

При разделке рыбы обратите внимание на то, что содержится у нее в брюхе среди потрохов. Любые странные образования – желто-белые ленты, пузыри на печени, клубки из чего-то, похожего на нити, – признак заражения глистами. Есть такую рыбу нельзя.

Кто из русских не любит малосольной селедочки? С лучком да с картошечкой, под «беленькую»… Однако дивная закуска хранит собственные тайны.

Соль сама по себе – мощный консервант. При соблюдении пропорций засоленные продукты (мясо, например) могут храниться едва ли не год без холодильника. Этим способом пользовались еще наши предки, запасая осенние окорока нагулявших жира свиней к зимнему столу. Но такой продукт перед употреблением приходится вымачивать в воде, чтобы избавиться от лишней соли. Куда лучше малосольная сельдь. Вымачивать не требуется, обмыл холодной водичкой – и на тарелку. Но поскольку в малосольной сельди соли значительно меньше, чем в просто соленой, то и хранится она недолго – до пяти суток. Чтобы не нести убытков, производители добавляют в рассол уксус, который приостанавливает развитие бактерий, и… уротропин.

Малосольная сельдь может содержать формальдегид

Уротропин, иначе сухой спирт, – хорошо известное туристам походное топливо, одновременно он может использоваться как консервант.

Само по себе это вещество для человека не опасно. Но в контакте с кислотами, к которым относится и уксус (раствор уксусной кислоты), он может разлагаться на соли аммония и формальдегид – высокотоксичное вещество, водный раствор которого и есть формалин. Содержание формальдегида в малосольной селедке крайне мало, реакция идет не полностью из-за слабости уксусной кислоты. Вопрос в том, сколько уротропина от щедрот своих бухнет в бочку производитель и сколько времени сельдь будет находиться в таком рассоле. Норм никаких нет, потому что уротропин как консервант запрещен в пищевом производстве.

Конечно, следует учесть тот факт, что уротропин добавляют в рассол в минимальных количествах и что сельдь находится не в концентрированной уксусной кислоте, а в ее водном растворе, уксусе, что значительно ослабляет реакцию и приводит в основном к образованию солей уротропина. При таких соотношениях на начальной стадии только 5 % уротропина превратятся в формальдегид. Итоговое количество формальдегида в рассоле зависит от того, сколько уротропина изначально было добавлено и сколько времени сельдь находилась в таком рассоле. Со временем количество формальдегида будет постепенно увеличиваться. И все равно его будет слишком мало для того, чтобы разовое употребление малосольной селедки привело к трагическим последствиям, иначе был бы просто вал смертельных случаев. Но и приятного в этом ничего нет. Регулярное употребление малосольной селедки сродни курению – организм медленно отравляется. Поэтому для гарантии лучше приобретать сельдь среднего и сильного соления и затем вымачивать ее в воде или молоке.

Формалин, водный раствор формальдегида, применяют для консервирования биологических экспонатов

Красная и черная икра всегда считалась деликатесом. По сути икра – это рыбьи яйца, запас питательных веществ для будущих мальков, поэтому она просто кладезь витаминов и минералов. Продукт недешевый, ложками его не едят. И вместе с тем это один из самых подделываемых продуктов. Каждый год уничтожают тонны контрабандной икры, произведенной не по технологии, зачастую кустарным способом.

На что обращать внимание при покупке икры? Взяв в руки баночку, посмотрите, как выдавлена на крышке дата изготовления. Если цифры вдавлены внутрь банки – гарантированно подделка.

Предпочтительнее приобретать икру в стеклянной таре – видно, что берете. Взяв в руки баночку, переверните ее. Если икра упала на крышку и образовалась пустота – можно говорить о качестве продукта, если на донышке осталась хотя бы одна икринка – икра некачественная. То же самое можно сказать, если в баночке кроме икры содержится жидкость.

Обратите внимание на дату выпуска. Лучшая икра та, что выпущена непосредственно в период нереста – июль-август. Если стоят другие месяцы, то икорка перед фасовкой неопределенное время хранилась или в замороженном виде, или в консервированном.

Черная и красная икра – непременный атрибут богатого застолья. Вкусно и полезно!

Икра не должна рассыпаться, икринки должны легко отделяться друг от друга вилкой или ножом, легко мазаться на бутерброд.

Качество икры в стеклянных баночках легче оценить

Качественный продукт не должен содержать пленок, крови и любых других включений, икринки должны иметь правильную форму и не быть мятыми. Вкус у хорошей икры чистый, без посторонних оттенков. Кисловатый вкус говорит о наличии в икре консервантов, горьковатый – о том, что было использовано некачественное растительное масло.