Лилия Малахова - Продукты без тайн!

Хорошая икра должна быть разбористой и в то же время не рассыпаться

Самый главный совет– не покупать икру с рук. Пусть подороже, но в магазине, ибо скупой платит дважды. На консервных баночках всегда указывают состав продукта. Если указано что-то кроме икры, соли и растительного масла, значит, это заменитель из белка или водорослей. Если хотите приобрести развесную икру, следует попросить продавца дать попробовать продукт. Отказался – дело нечисто, а если нет, то будьте внимательны: настоящая икра похожа на капсулу из плотной оболочки, в которую заключено жидкое содержимое. Имитация икры представляет собой однородные шарики, похожие на желатин. Ну и, разумеется, помните, что дешевое хорошим не бывает.

Натуральная икра, в отличие от имитации, легко мажется на хлеб

Крабовые палочки – основной компонент полюбившегося крабового салата – продукт белого цвета с красным верхним слоем. Конечно, от крабов они так же далеки, как декабристы от народа. Сырьем для крабовых палочек служит рыба.

Крабовые палочки делают из рыбы плохого качества

Когда-то для сурими (так называется этот продукт по-японски) брали качественное мясо белой рыбы. Сейчас же в ход идут отходы рыбного производства. Ладно бы отходы. Иной раз в фарш добавляют изрядно полежавшую рыбку – пищевые добавки скроют любой душок. Нередко в крабовые палочки идет тот самый вьетнамский пангасиус. Впрочем, даже здесь умудряются экономить и массовую долю рыбы заменяют все тем же каррагинаном, соевым белком, крахмалом и прочими весьма далекими от рыбы ингредиентами. В идеале рыбного фарша в палочках должно быть порядка 50–45 %, но на деле его часто не наберется и 25 %. Зато с избытком загустителей, антиоксидантов, консервантов, растительного масла, яичного порошка. Красный цвет получают путем окрашивания кармином, а от крабов там только название.

Крабы к крабовым палочкам не имеют никакого отношения

Многие из составляющих магазинных сурими могут вызвать сильную аллергию. Педиатры предупреждают: крабовые палочки – не еда для детей! Разве что по праздникам в салате.

Крабовые палочки не должны быть повседневной пищей. Желательно употреблять их только в виде салата, да и то пореже

Опасность этого продукта еще и в том, что он не подвергается дополнительной термической обработке – палочки едят «сырыми». Если уж вы решили купить их, то предпочтение следует отдать тем, что продаются в вакуумных упаковках, а не развесным, хотя они более привлекательны по цене.

Морепродуктами принято называть беспозвоночных, обитающих в морях. К ним относят моллюсков, крабов, лангустов, омаров, кальмаров, осьминогов и все то, что ползает и плавает в морской или океанской воде, но при этом не имеет позвоночника.

Морепродукты богаты минеральными веществами и белком. Белок морепродуктов уникален тем, что он гораздо легче расщепляется и усваивается организмом, чем белок мяса, и вместе с тем морепродукты отличаются более низкой по сравнению с мясом или яйцами калорийностью.

Рынок морепродуктов беден, такого изобилия, как в Японии или Италии, у нас, наверное, не будет никогда, и на это есть свои причины.

Морепродукты относятся к диетической пище. Они содержат большое количество полезных веществ и легко усваиваются

Если население стран, имеющих непосредственный доступ к морю, может позволить себе употреблять морепродукты в сыром виде, то для россиян это непозволительная роскошь. У нас нет выхода к водам, в которых обитали бы съедобные устрицы или кальмары. Дары моря поступают в продажу в замороженном, консервированном или в лучшем случае охлажденном виде. Живые устрицы на витрине супермаркета – большая редкость. Дело в том, что им требуются особые условия содержания, и доставить их живыми в какой-нибудь провинциальный магазин просто нереально.

В России морепродукты продаются, как правило, в консервированном или мороженом виде

Все морепродукты относятся не то что к скоро – к стремительно портящимся продуктам, ведь их тело большей частью состоит из белка, который начинает портиться в первую очередь. Свежими они считаются в день отлова. На следующее утро употреблять их можно только после термообработки – отварными, запеченными, жареными.

Но все-таки, если вы захотели побаловать близких деликатесом, при покупке живых устриц следуйте простым правилам.

Живые устрицы должны храниться на льду

Свежие морепродукты на витрине должны лежать на льду. Прежде всего к ним надо принюхаться: морепродукты имеют своеобразный приятный сладковатый запах. Если от них пахнет рыбой, кислотой или аммиаком – товар уже в пищу не годится.

Покупать устриц и мидий следует с плотно закрытыми створками. Если створка приоткрыта, то стукните по ней пальцем – живая устрица раковину тут же захлопнет. Внутри раковины живой устрицы содержится жидкость, у погибших она вытекает. Поэтому живые устрицы ощутимо тяжелее, чем умершие. Покупать уже погибших устриц и мидий нельзя, кто знает, сколько времени они провели в магазине, как нельзя приобретать устриц с поврежденными раковинами – с трещинами, сколами, пробитые.

Иногда и у погибших устриц створки остаются закрытыми. Нужно слегка потрясти раковину: если услышите звуки и почувствуете, как в ней что-то болтается, значит, устрица умерла, отсутствие же звуков – признак жизни.

У качественной устрицы створки раковины плотно сомкнуты, раковина без повреждений

Омары и лангусты нет-нет да и попадают на прилавки. Еще чаще можно увидеть обычных речных раков.

Их надо приобретать только живыми, что легко проверить при покупке: они шевелят ножками, хвостами и усиками и попросту стремятся сбежать с витрины. Живое оно и есть живое.

Живые омары и лангусты продаются со связанными клешнями, чтобы ненароком не оттяпали зазевавшемуся покупателю палец

Следует взять за правило готовить морепродукты в день покупки и в этот же день их съедать. Незамороженные дары моря нельзя оставлять на ночь даже в холодильнике. Приготовленные, проведя ночь в холодильнике, они значительно теряют вкусовые качества, хотя и не портятся. Ни свежие, ни прошедшие термическую обработку морепродукты не подлежат хранению при комнатной температуре. Поэтому, если вы купили их про запас, сразу же поместите покупку в морозилку.

Если вы покупаете замороженных креветок или «морской коктейль», то этот товар должен быть рассыпчатым, составляющие должны легко отделяться друг от друга. Если попадаются смерзшиеся комья, это говорит о том, что продукт хотя бы раз уже размораживался, что категорически недопустимо.

Кальмаров, как и любой другой морепродукт, следует либо употребить в день покупки, либо хранить в морозилке и ни в коем случае не замораживать дважды