Энн Орниш - Болезни отменяются

Если у вас в морозилке будут белковые продукты, полезные для сердца, вы всегда сможете быстро и сытно перекусить. Среди продуктов, содержащих большое количество белка, которые при этом можно заморозить и разогреть, – эдамаме, фасоль «черный глаз» и чечевица. Все это можно купить или приготовить и заморозить самостоятельно. Если фасоль варить и замораживать большими порциями, то можно прилично сэкономить и денег, и времени.

Когда в запасе есть замороженные веганские котлеты или веганский фарш, то, считайте, у вас всегда почти готов белковый соус для пасты или веганской лазаньи, тако или чили. Замороженные «куриные» ломтики или котлеты без курицы также можно добавить в салат, пасту или рагу в качестве дополнительного белка.

Кроме того, держите в морозилке отваренные цельные крупы, например киноа или бурый рис, – это еще один способ придерживаться здорового сбалансированного рациона без особых усилий.

Очень важно как следует загрузить кладовку или шкафчики на кухне. Постарайтесь, чтобы у вас всегда были разные виды фасоли, чечевица и горох, а также любимая консервированная фасоль (без соли); цельные крупы: амарантовая, перловка, гречка, булгур, кукуруза, полба, фарро, пшено, овес, камут [418], рис (дикий, бурый, черный, красный), рожь, сорго, спельта, тефф [419], тритикале (гибрид пшеницы и ржи), пшеница. У вас должны быть цельнозерновая мука, макароны и хлеб. Кроме того, неплохо иметь дома супы и бульоны на растительной основе с низким содержанием жира и натрия, а также другие консервированные или упакованные продукты, такие как соус маринара, сальса или жареные помидоры, чтобы в любой момент приготовить суп, добавить их в рагу, салат или соус. У всех этих продуктов длительный срок хранения, поэтому их можно хранить без холодильника.

Желательно иметь подсластители: порошок стевии, жидкую стевию, сироп агавы, патоку, кленовый сироп, мед, ячменный солод, финиковый сахар, наполнители и загустители (крахмал, агар-агар, ксантановая камедь), а еще какао-порошок и кэроб [420]. Необходимы различные виды заправок (горчица, кетчуп, обезжиренный майонез), уксусы (бальзамический, винный, рисовый, яблочный). И, конечно, специи:

• Сладкие: ямайский душистый перец, корица, мускатный орех, набор специй для традиционного яблочного пирога, набор специй для традиционного тыквенного пирога, стручки ванили.

• Острые: кайенский перец, перец чипотле, красный перец хлопьями, порошок чили, черный перец, каджунская приправа, паприка (сладкая, острая, копченая).

• Итальянские: базилик, орегано, чеснок, тимьян, розмарин.

• Азиатские: китайская смесь пяти специй: бадьян, корица, гвоздика, фенхель и сычуаньский перец.

• Мексиканские: кинза, кориандр.

• Индийские: куркума, порошок карри, гарам масала (зира, кориандр, перец черный горошком, кардамон, корица, гвоздика, орех мускатный, шафран, лавровый лист), имбирь.

• Душистые: лавровый лист, луковый порошок, тмин, сельдерей, шнитт-лук, укроп, лимонный перец, шалфей, зира, гвоздика.

• Экстракт ванили.

Если у вас в запасе будут аппетитные полезные продукты, которые можно съесть на ходу, то не захочется потреблять нездоровую пищу. Это могут быть энергетические батончики (но ими лучше не злоупотреблять, поскольку они, как правило, содержат много сахара), а также крекеры и чипсы (овощные, цельнозерновые). Важно читать информацию на этикетках и ограничивать количество, чтобы в порции содержалось не больше 3 г жира.

Наверняка вам захочется, чтобы дома всегда был выбор травяных или зеленых чаев или кофейных напитков без кофеина. Чай помогает защитить желудочно-кишечный тракт от рака. Кофе в умеренных количествах тоже полезен для здоровья. Ограничивайте потребление кофеина, если он вызывает у вас волнение или учащает сердцебиение.

Эта книга – своего рода квинтэссенция сорокалетних научных исследований и столь же длительного клинического опыта. И чтобы поблагодарить каждого, кто участвовал в работе над ней, понадобилось бы исписать буквально сотни страниц: это и те, кто передал нам рецепты блюд, и кто нас поддерживал, давал советы и обратную связь, а также коллеги; все, кто вместе с нами проводил исследования; наши наставники, учителя, редакторы научных и других журналов, представители Центра обслуживания программ медицинской помощи престарелым и инвалидам и страховых компаний, друзья, члены семьи, члены экспертной комиссии и все-все-все, кто внес свой щедрый вклад в наше дело и помог выполнить все эти работы. Невозможно выразить словами, насколько мы благодарны всем и каждому, кто повлиял на нас и благодаря кому эта книга появилась.

Именно поэтому мы решили здесь перечислить только тех, от кого напрямую зависела публикация книги. Хотим выразить глубочайшее признание Марни Кохран, мудрому и отзывчивому редактору, которая в течение пяти лет вынашивала идею книги. Множество благодарностей ее коллегам в издательстве Ballantine Books / Random House: Джине Чентрелло, Каре Уэлш, Дженнифер Херши, Сьюзан Коркоран, Куини Роджерс, Диане Хоббинг, Джо Пересу, Нэнси Делиа и Ханне Гибо. Сердечно благодарим Эстер Ньюберг из ICM, Майкла Руделла, Нила Розини и Эрика Брауна из Franklin, Weinrib, Rudell and Vassallo; работать с вами все эти годы – огромное удовольствие! Мы бесконечно благодарны всем, кто поддерживал нас.

Наши дети Лукас (Люк) и Джезмин (Джез) растут и вдохновляют нас; именно благодаря им наша жизнь наполнена смыслом. Каждый день мы начинаем и заканчиваем медитацией: вспоминаем и перечисляем всех, кому обязаны изданием этой книги, и сердца переполняются благодарностью. Примите наш глубочайший поклон, мы любим вас и ценим все, что вы сделали.

Дин и Энн

Доктор Дин Орниш – основатель и президент Исследовательского института профилактической медицины и клинический профессор медицины Калифорнийского университета в Сан-Франциско, а также Калифорнийского университета в Сан-Диего. Специальность терапевта Дин Орниш освоил в Медицинском колледже Бейлора (Baylor College of Medicine), в Медицинской школе Гарвардского университета (Harvard Medical School), а также во время работы в Массачусетской больнице (Massachusetts General Hospital). Кроме того, Орниш получил степень бакалавра в Техасском университете Остина, окончив его с отличием, после чего выступил с напутственной речью выпускникам.

Более сорока лет он проводит клинические исследования, впервые показав, что комплексные изменения образа жизни могут обратить вспять даже тяжелую ишемическую болезнь сердца без лекарств и операций. Чтобы предоставить страховку на прохождение программы, разработанной Дином Орнишем, в рамках программы «Медикэр» учредили специальную категорию: «интенсивная реабилитация кардиологических больных».