Роберт Аткинс - Новая революционная диета доктора Аткинса

430 г консервированного куриного бульона с пониженным содержанием натрия

1 стакан воды

1 небольшая луковица (порубить)

1 морковь (нарезать тонкими кружочками)

2 черешка сельдерея (нарезать тонкими кружочками)

1/2 ч. л. семян фенхеля (растолочь)

1/2 стакана сливок

2 ст. л. заменителя крахмала «Thicken Thin Not/Starch»

2 ст. л. свежей рубленой петрушки

соль, перец

Разогрейте духовку до 190 °C. Курицу, лук, морковь, сельдерей и семя фенхеля положите в кастрюлю среднего размера с толстым дном, залейте бульоном и водой, доведите до кипения на слабом огне и варите 20 мин, до готовности курятины и овощей. Бульон слейте в небольшую кастрюльку с толстым дном, добавьте сливки, перемешайте и доведите до кипения. Добавьте заменитель крахмала, перемешайте и уваривайте до загустения, около 2 мин. Залейте соусом курятину и овощи, перемешайте, чтобы жидкость равномерно покрыла мясо, добавьте петрушку, посолите и поперчите по вкусу.

Подготовленную начинку положите в глубокую форму для закрытого пирога диаметром 23 см. Накройте начинку раскатанным тестом, плотно прижав его к краям формы. Запекайте около 15 мин, до готовности теста (оно должно приобрести золотистый цвет).

На порцию (г): всего углеводов — 9,5 (из них усвояемых, учитываемых в диете Аткинса — 5,5); белков — 29; жиров — 29; калорийность — 446 ккал.

Для теста:

3/4 стакана низкоуглеводной смеси для выпечки «Atkins Bake Mix»

4 ст. л. размягченного сливочного масла

90 г размягченного сливочного сыра

1 ст. л. сметаны

В миске, среднего размера электромиксером на средней скорости замесите тесто.

Придайте тесту форму лепешки, заверните в пластиковую плетку и положите в холодильник минимум на 20 мин, затем раскатайте, положив тесто между двух листов вощеной бумаги.

Блюда из свинины

Свиные отбивные по-каджунски

Каджунскую смесь пряностей можно приготовить самостоятельно по нашему рецепту, но можно купить и готовую, если у вас нет настроения возиться с пряностями. Следите, чтобы отбивные не пережарились — внутри они должны оставаться сочными.

Подготовка и приготовление: 20 мин

4 порции

1 ст. л. паприки

1/2 ч. л. молотого тмина

1/2 ч. л. соли

1/2 ч. л. шалфея

1/2 ч. л. сушеного порошкообразного чеснока

1/2 ч. л. свежесмолотого черного перца

1/4 ч. л. кайенского перца (либо по вкусу)

4 свиные отбивные толщиной 1–1,5 см (без костей, из центральной части)

1/2ст. л. сливочного масла

1/2 ст. л. растительного масла

Смешайте паприку, тмин, шалфей, черный перец, сушеный чеснок, кайенский перец и соль. С обеих сторон посыпьте отбивные смесью пряностей.

В большой сковороде на сильном огне разогрейте растительное и сливочное масло. В очень горячее масло положите отбивные, уменьшите огонь до среднего и обжарьте с обеих сторон (общее время обжаривания — 7–8 мин).

На порцию (г): всего углеводов — 2 (из них усвояемых, учитываемых в диете Аткинса — 1); белков — 53; жиров — 15; калорийность — 364 ккал.

Свиная вырезка с имбирем, жаренная в гриле

Покупая свежий имбирь, выбирайте корень округлой формы с гладкой кожицей без морщин. Удалять кожицу не нужно: тщательно вымойте и насухо вытрите имбирь, а затем натрите его на терке.

Подготовка: 10 мин

Маринование: 2 ч

Приготовление: 15–20 мин

4 порции

2 куска свиной вырезки (общим весом около 700 г)

2 стакана сухого белого вина или куриного бульона с пониженным содержанием натрия

3 ст. л. свеженатертого корня имбиря

2 ст. л. соевого соуса с пониженным содержанием натрия

2 ст. л. кунжутного масла

1 пакетик заменителя сахара

3 зубчика чеснока (пропустить через пресс)

4 пера зеленого лука (нарезать тонкими колечками)

В герметически закрывающийся пластиковый пакет положите свинину, чеснок, заменитель сахара и тертый имбирь, влейте вино, кунжутное масло и соевый соус, перемешайте, закройте и положите в холодильник минимум на 2 ч или на ночь.

Выньте отбивные из маринада. Разогрейте гриль газовой плиты до средней температуры, положите отбивные, прикройте и жарьте 15–20 мин до готовности, время от времени переворачивая. Проверьте готовность: электронный термометр для мяса, воткнутый внутрь отбивной, должен показывать 65–70 °C. Нарежьте мясо ломтиками, посыпьте зеленым луком и сразу же подавайте.

На порцию (г): всего углеводов — 4 (из них усвояемых, учитываемых в диете Аткинса — 3); белков — 37; жиров — 13; калорийность — 362 ккал.

Домашние свиные колбаски, тушенные с квашеной капустой и тмином

Это классическое блюдо польской кухни насытит и согреет вас в холодную зиму.

Подготовка: 5 мин

Приготовление: 55 мин

6 порций

1 ст. л. растительного масла

1 небольшая луковица (нарезать тонкими колечками)

450 г квашеной капусты (с соком)

1 стакан куриного бульона с пониженным содержанием натрия

1 ст. л. дижонской горчицы

1 лавровый лист

1/2 ч. л. семян тмина

1/2 ч. л. черного перца горошком (слегка раздавить горошины ножом)

700 г копченых домашних колбасок из свиного фарша (нарезать кружками толщиной 1 см)

В большой кастрюле с толстым дном на среднем огне разогрейте растительное масло, положите лук и обжарьте до мягкости (около 5 мин). Добавьте квашеную капусту, бульон, горчицу, лавровый лист, тмин и перец, хорошо перемешайте.

Накройте кастрюлю крышкой, уменьшите огонь и тушите около 30 мин. Добавьте нарезанные колбаски, хорошо перемешайте и тушите еще 20 мин. Выньте лавровый лист и подавайте.

На порцию (г): всего углеводов — 7 (из них усвояемых, учитываемых в диете Аткинса — 4); белков — 17,5; жиров — 33; калорийность — 397 ккал.

Свиное рагу с овощами

Готовится в мгновение ока, а вкус такой, как будто рагу тушилось очень долго. Секрет — в мясе: вместо обычного мяса для рагу мы взяли нежные свиные отбивные.

Подготовка: 15 мин

Приготовление: 20 мин

4 порции

3 ст. л. низкоуглеводной смеси для выпечки «Atkins Bake Mix»

1/2 ч. л. соли

1/2 ч. л. молотого черного перца

4 свиных отбивных без костей (общим весом около 700 г), нарезанных кубиками размером 1,5–2 см

2 ст. л. оливкового масла

1/2 небольшой луковицы (порубить)

2 черешка сельдерея (нарезать тонкими кружочками)

1/2 зеленого сладкого перца среднего размера (порубить)

2 зубчика чеснока (мелко порубить)

1 цуккини среднего размера (разрезать вдоль, а затем нарезать ломтиками толщиной 1–1,5 см)

1 стакан помидоров, нарезанных кубиками

1 ч. л. сушеного базилика