Говард Джейкобсон - Правила еды. Передовые идеи в области питания, которые позволят предотвратить распространенные заболевания

По случайному стечению обстоятельств я работал в одном офисе с Брессани в Массачусетском технологическом институте в 1964–1965 годах. – Прим. авт.

Пояснение к таблице: Bat. Cr. – медицинский и другой персонал санатория Батл-Крик; Yale – студенты и преподаватели Йельского университета. – Прим. авт.

Этот диетолог также занимал руководящую должность в Академии питания и диетологии, самом известном и влиятельном диетологическом обществе, которое сотрудничает с молочной, фармацевтической отраслями и производителями газированных напитков. – Прим. авт.

Еще одна многообещающая разработка, сочетающая в себе физическую подготовку и питание цельными зерновыми продуктами, – это впечатляющая программа силовых и фитнес-тренировок, разработанная консультантом профессиональной спортивной команды Джоном Хайндсом. В настоящий момент он управляет многими гимназиями США [43]. Эта фитнес-программа и сами гимназии позиционируют себя как «единственные тренажерные залы в стране, которые объединяют тренировку всего тела, направленную на повышение силы, скорости и выносливости, а также растительную диету для благополучия планеты». Я не получаю никакого вознаграждения от этой организации, и никто не просил меня упоминать об этом. – Прим. авт.

Американский государственный деятель, четвертый президент США, один из ключевых авторов Конституции США и Билля о правах.

Эта цифра – 80 тысяч химикатов – очень часто цитировалась как минимум на протяжении последних 40 лет, но, разумеется, их гораздо больше.

Раньше продолжительность жизни молочных коров составляла от 15 до 20 лет. Сейчас примерно пять.

Я осведомлен об этом, потому что дважды проводил частные презентации для сотрудников Национального института рака о приоритетах в области питания и финансирования.

Согласно расчетам моего друга Деймона Демаса, доктора наук, математика-фрилансера, если было потреблено 1280 мкг питательного вещества и 50 % прошли бы через каждую из шести контрольных точек на пути к функциональному центру, в среднем это составило бы всего 20 мкг. Однако, допуская разумно приемлемые вариации «прохождения» на каждой контрольной точке, более чем в 30 % случаев естественным путем пройдет либо менее 8,6 мкг, либо более 31,4 мкг.

Форт-Нокс – военная база в штате Кентукки, место хранения золотого запаса США.

Поправка запрещала совету по продовольствию и питанию ограничивать доступ к витаминам и пищевым добавкам, способным привести к передозировке некоторых биологически активных нутриентов.

Личного вознаграждения я не получал.

Конечно, если чье-то питание по большей части состоит не из цельной пищи, это может привести к недостатку определенных веществ, но совсем не оправдывает использование пищевых добавок. Скорее это говорит в пользу теории о цельной пище растительного происхождения. Увеличивая потребление пищевых добавок, мы лишь потакаем нашим плохим привычкам, которые изначально и были причиной недостатка.

Когда витамин А открыли, его назвали (и называют так до сих пор) ретинолом. Однако питательным веществом обычно называют то, что человеку необходимо потреблять извне, потому что наше тело неспособно это производить. Ретинол по определению не витамин и не питательное вещество, потому что мы способны генерировать его в печени, используя бета-каротин, который потребляем. Таким образом, настоящий витамин – бета-каротин (растительного происхождения), а не ретинол.

Любовь втроем ( фр .).

Термин «суррогат» в этом случае относится к равному или статистически значимому корреляту. Использование высококоррелированных суррогатов подчеркивает, что несколько переменных могут способствовать развитию болезни и сохранению здоровья.

Все прямые линии (линейные регрессии), кроме одной (на диаграмме 8), были примерно рассчитаны на основе равного количества точечных данных, находящихся по обе стороны от линии. Обратите внимание, что линии прямые и они пересекают x – y происхождение животного белка, что подразумевает, что питание, в котором отсутствует животный белок, снижает уровень заболеваемости и смертности от рака до нуля.

Обратите внимание, что выбор продуктов питания похож на игру с одним победителем: чем больше продуктов животного происхождения вы едите, тем больше уменьшается ваша способность съесть дополнительные калории, таким образом уменьшая вероятность потребления достаточного количества растительной пищи.

Мы подтвердили их, обнаружив, что развитие рака увеличивалось при переходе от питания, содержащего от 10 % животного белка и выше, причем первые 10 % использовались для удовлетворения потребности организма в белке. Белки растительного происхождения (например, пшеничный и соевый) не оказывали такого влияния на развитие рака [24, 25].

Это открытие также отразилось в работе Ронды Белл из моей лаборатории, которая вместе с моим коллегой Родни Дитертом также измерила влияние диетического белка на восстановление ДНК и доказала, что диета с высоким содержанием белка подавляет восстановление ДНК.

Для людей в возрасте от 35 до 64 лет.

Примечание: соответствующие сравнения с другими популяциями не могут быть выполнены, потому что они зависят от рассматриваемой возрастной группы и того, как она соотносится с общей численностью населения.

Значение p было <0,001 – это означает, что вероятность того, что более высокий уровень холестерина в крови связан с более высокой заболеваемостью болезнями, характерными для Запада, составляет более 999 из 1000.

Числа, используемые в этом диапазоне, средние по области, что означает, что уровень холестерина в крови некоторых людей был даже ниже 88 мг/дл.

Вспомните события, описанные во второй главе, связанные с ролью Фредерика Хоффмана в основании ACS в 1913 году. Его призыв серьезно отнестись к питанию был решительно отвергнут хирургами, взявшими на себя управление организацией, из-за их предпочтения местной теории заболевания.

Эта деятельность в том числе включала в себя организацию симпозиума FASEB по фальсифицированным заявлениям о вреде для здоровья, который заместитель председателя комитета с успехом использовал для рекламы своей новой книги.