Эллисон Майклс - Дневники обжоры

Если родители работали и уезжали на будние в город, то всегда оставляли целый холодильник припасов и «деньги на мороженое». Условная фраза, означающая «на всё, что душа пожелает». Денег было немного, но мы были на седьмом небе. Сразу же бежали в магазин и покупали сладостей на все. В основном это были «Сникерсы», «Баунти» и «Кит-Каты», иногда глазированные сырки и чипсы, и только изредка деньги уходили действительно на мороженое. Ведь его и так можно было получить без проблем – просто просили деда В. купить нам по пачке. И он никогда не отказывал, ведь сам любил посмаковать своё под выпуск новостей.

Я не очень помню, что готовила нам бабушка Х. Она умерла, когда мне было 9, и воспоминания о ней, к сожалению, стёрлись из памяти. Но после её смерти дедушка Уэсли почти не готовил. Зато у нас всегда был пакет сосисок или варёная колбаса, любовь к которой осталась до сих пор. Не было ничего круче, чем сделать бутерброд из свежего деревенского хлеба с маслом и куском колбасы. Когда её не было, мы просто посыпали масло сахаром и бежали во двор. И нам не нужны были изысканные десерты, чтобы почувствовать себя счастливыми. Летнее солнце, настоящее масло и сладость кристалликов сахара на языке. Мы не только не переживали за толстые бока. Мы просто не толстели.

Поход в лес за грибами был сродни приключению. И я больше ждала не грибов – не умела их собирать так, как хотелось бы (папа всегда подкладывал мне своих, чтобы я не расстраивалась, что в ведёрке пусто). Я ждала этих грибных перекусов, когда мы садились на траву между берёзами и доставали деревенские закуски. Всё было по-простому: каждому по нескольку кусков хлеба, свежие овощи, перо зелёного лука и, конечно, шматок сала. Самый вкусный пикник в моей жизни.

А каким было деревенское мороженое! Сейчас такого не купишь. Большая порция обычного пломбира заменила бы сейчас два, а то и три рожка. Складывалось ощущение, что оно готовилось не из жирных сливок, а самих облаков.

В городе мы редко где-то бывали – не позволяли деньги. За всю жизнь я была в «МакДональдсе» раз 8, и 5 из них – взрослой. И то, будучи маленькой девочкой, мне была важна игрушка из «Хэппи мил» и булочка от гамбургера. Я могла помакать картошечку в кетчуп и полизать мороженое, а остальное доставалось И. Сейчас у меня в голове не укладывается, как можно было отдавать брату всю начинку сочного бургера, а самой давиться булкой?! Но в этом была вся я, и остаюсь до сих пор. Хлебом не кормите, дайте булок.

Ещё одна слабость с детства – сырое тесто. Да, да, именно сырое. Когда едва успел смешать яйца, масло, сахар и муку, а твои руки до сих пор ещё в липкой, вяжущей массе. Моя мама Т. баловала нас пирогами, печеньками, да любой домашней выпечкой, рецепты которой передавались из поколения в поколение. Она редко искала новые рецепты или готовила по поваренным книгам. Всё, что прыгало в духовку, готовилось по проверенным веками методам.

Вы бы только попробовали наши семейные пироги! Яблочный с безе и тёртый с вареньем. Не нужно быть обжорой, чтобы восхититься. Кстати, их рецепты не хранятся в тайне. Их можно найти сразу в конце главы.

Я часто помогала маме на кухне, была такой маменькиной дочкой и маленькой хозяйкой в одном флаконе. Я смешивала ингредиенты и месила тесто, если процесс был несложен. И постоянно воровала мамино тесто, потому что не могла противостоять соблазну. Оно было таким сладким и необычным. Таяло на языке, как снежинка в тёплую погоду. И мне было неважно, какое именно тесто месила мама. Приходилось его черпать ложкой или отщипывать пальчиками. Оно всегда было невероятным. Но особенно я теряла голову от песочного.

Даже сейчас я больше люблю не просто готовить, а печь. Это меня как будто успокаивает и приносит удовлетворение, когда смешиваешь выверенные доли, взбиваешь что-то мягкое и податливое, а затем видишь ароматный плод своих трудов. И да, я до сих пор подкрадываю сырое тесто, поэтому моих кексов всегда выходит меньше, чем в рецепте.

В общем, многие радостные мгновения прошлого связаны с едой. Наверное, как и у многих. И тогда это было забавно. Но не теперь. Любовь к маслу, жирным блюдам и сладостям привели меня туда, где я оказалась сейчас. В тёмном царстве зависимости от еды, где каждый вредный кусочек – лишь намёк на счастье.

Тёртый песочный пирог с вареньем

Ингредиенты:

Яйцо – 2 шт.

Сметана – 2,5 ст. л.

Сахар – 1 стакан

Маргарин – 1 пачка (250 г)

Сода – 1 ч. л.

Мука – сколько возьмёт тесто

Варенье – по вкусу

Приготовление:

Маргарин предварительно достать из холодильника и дать ему размякнуть.

Яйца смешать с сахаром, добавить сметану и размягчённый маргарин. Всё хорошенько перемешать до однородности.

Всыпать муку, соду погасить уксусом (можно использовать разрыхлитель). Добавлять столько муки, чтобы получилось тягучее песочное тесто, не липнущее к рукам.

Скрутить тесто в шар и отправить в морозилку на 1,5-2 часа.

Разделить наш шар на две части: 2/3 и 1/3.

Большую часть раскатать на противень по любой форме. Сверху промазать слоем варенья.

Меньшую часть теста натереть на крупной тёрке поверх варенья., чтобы оно не полностью покрывало слой.

Выпекать при 200 градусах около 45 минут. Пирог должен зарумяниться.

Варенье можно использовать абсолютно любое. Наша семья обожает такой пирог с клубникой, малиной или сливой.

Яблочный пирог с безе

Ингредиенты:

Для теста

Мука – 190 г

Масло сливочное – 80 г

Сахар – 90 г

Яйца (желтки) – 2 шт.

Разрыхлитель – 1 ч. л.

Для начинки

Яблоки – 450 г

Сахар – 2-3 ст. л.

Масло сливочное – 15 г

Корица – 2-3 щепотки

Сок лимона – 1 ст. л.

Для безе

Яйца (белки) – 2 шт.

Сахарная пудра – 50 г

Приготовление:

Яйца разделить на белки и желтки. Белки пока спрятать в холодильник.

В желтки всыпать сахар, растопленное сливочное масло и взбить в пышную массу.

Муку смешать с разрыхлителем и частями добавлять в тесто, каждый раз тщательно перемешивая.

Тесто обернуть пищевой плёнкой и убрать в холодильник на полчаса.

Займёмся начинкой и безе. Для начинки яблоки очистить от сердцевины и кожуры, нарезать кубиками и выложить на сковородку с уже растопленным сливочным маслом. Посыпать корицей, сахаром и полить лимонным соком. Обжаривать до мягкости около 7 минут.

Тесто достать из холодильника и распределить по форме для запекания, предварительно смазанную маслом. Сделать бортики.