Тимур Белый - Чревоугодие

Сразу оговорюсь – ничего из написанного в этой главе я никому не навязываю. Это мои мысли, к которым я пришёл после своих наблюдений и размышлений. Относитесь к ним как к лёгким (совсем воздушным) рекомендациям. Кому-то из вас они пригодятся, продвинут в каком-то вопросе, кого-то просто улыбнут, а кто-то увидит в них обратное своим мыслям. И кто знает, может последние, после первоначального возмущения, тоже продвинутся в чём-то или улыбнутся)

Гликемический индекс, гликемическая нагрузка .

Научное объяснение можете найти в интернете. Здесь постараюсь разъяснить своими словами.

Съев всего лишь 500 ккал в виде пищи с высокой гликемической нагрузкой – в которой высокий гликемический индекс спелся с высоким содержанием углеводов на 100 грамм, – вы заставите ваш инсулин усиленно пахать. Пахать, забирая большую часть энергии на синтез (в основном гликогена и жира, но и для мышц он тоже старается, если вы правильно тренируетесь). А потом просить ещё, для текущих нужд. Короче топливо уйдёт, а думать как? А работать? Ещё надо подкрепиться!

Вынудите инсулин пахать при 500 ккал так, как он должен пахать при 1000-1500 ккал от пищи с невысоким гликемическим индексом, создадите такую же гликемическую нагрузку. Но во втором случае и на текущие нужды энергии хватит – малую часть инсулин заберёт на синтез и всё.

С таблицей содержания белков, жиров и углеводов в продуктах, также, как и с таблицей ГИ (гликемического индекса) последних, рекомендую ознакомиться.

Молочный жир – один из лучших видов жиров .

Может многие из вас перепроверив это высказывание придут к противоположному, но я, перепроверив несчётное количество раз, так и не пришёл.

Молочный жир относится к животным жирам, хотя его и нужно записать в отдельную категорию – температура плавления у него намного ниже. Пока вижу только пользу в нём. Никакого дискомфорта и проблем. В паре с казеином позволяет чувствовать приятную сытость долгие часы. Сыр и молоко – постоянные обитатели моего холодильника.

Животные продукты – это отличная пища .

Их цена подтверждает это. Хотя производители растительного ассортимента супермаркетов и базаров и пытаются принизить их значимость в угоду своей продукции.

Всё растительное стало таким модным в последнее время. Супер полезное, супер эффективное. Вот только так насытить, как животная пища, растительная меня не может. Может вас сможет. Я, конечно, пользуюсь много чем из неё. Хлеба, овощи, крупы, бобовые. Но ядро моего рациона – без которого я не считаю приём пищи полноценным, – всё-таки животная пища. Молочка, мясо, яйца. Растительная образует вокруг этого ядра прекрасное дополнение.

Мой дедушка Михаил держал ферму в Амурской области, был охотником и имел богатырское здоровье, несмотря на то, что был ранен в Великую Отечественную Войну и потерял ногу в несчастном случае. Мама рассказывала, что они даже фрукты не ели. Зато мяса, яиц и любой молочки было полно. Корнеплоды с овощами, хлеб дополняли животный рацион. Сильные были все её братья. Дядя Саша – один из них, – служил на флоте. Помню качал бицепсы семилетним мной (а я был пухлый!).

Некоторые обвиняют мясо, забывая, что жарят(!) его в рафинированном растительном масле. Пожарьте также овощи – будет вообще кошмар. Мясо ещё держится!

Приготовленная на умеренной температуре (80-120 градусов Цельсия) пища намного лучше жареной .

Ох уж эти чёрные корочки! Многие любят ими похрустеть. Я несколько раз испытывал их. Всегда чувствовал дискомфорт и иногда даже боли в голове. Покончил я с ними. Давно уже не ем жареное. Прекрасно себя чувствую и не тянет на оставленные в прошлом любимые блюда.

От шашлыка только не стал отказываться. Но он хоть не в масле скворчит. Да и запекается он, а не жарится.

– А если сдирать все корочки, всё что было снизу? – спросит одна из моих читательниц.

– Думаете я не пробовал? Всё равно к здоровой пище я жареное отнести не могу. Варенное и пареное намного лучше.

Пойду даже дальше и скажу, что варенное и пареное лучше сырого. Имею ввиду не только мясо и яйца, но и овощи. От сырых овощей нет-нет и вспучит или заколет – от варенных/пареных никогда (чеснок и лук сырые мне вообще лучше не есть, а вот варенные/пареные идеально заходят). Чувствую, что усваиваются они намного лучше. А значит и оставшиеся после потерь при варке витамины с минералами усвоятся лучше, чем после употребления сырых. В последних не теряются при варке, но теряются при усвоении, да ещё и другим продуктам усваиваться мешают.

Можете считать, что часть нашей пищеварительной системы находится в кастрюлях и пароварках. Процесс пищеварения запускается даже не во рту, а уже при термической обработке, которая сильно облегчает последующую работу нашему организму.

Пароварка, кстати, очень даже не помешает дома. Быстро и удобно. Закинули курочку с овощами и через 20 минут – чудеснейший обед готов. Пароварка – это ещё один шаг к устранению зависимости мужчин от женщин)

Сократить растительные масла в рационе будет полезно для многих .

Не знаю, как вы, но я, вообще, не люблю, когда что-то из чего-то выжимают. Это касается и различных соков. Природой задумано, чтобы мы съели цельный продукт – фрукт, ягоду, овощ, семя, орех, – и получили полный спектр питательных веществ. А эти масла ещё и не стабильные, хранить надо правильно. Заморачиваться. Или убрать остатки полезного. Рафинировать. Так же проще. И запаха не будет (после дезодорации). Чистенько, аккуратненько.

Короче – не использую. И стараюсь не брать ничего с их добавлением. Вялость, слабость, чувство дефицита энергии после их употребления мне гарантированы.

Рыбий жир очень похож на растительный. Но я без самовнушения, искренне давал ему возможность доказать, что он другой, лучший. Не получилось.

Цельные семена, орехи… Конечно, некоторые полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК) важны, даже незаменимы, мы должны получать их с пищей (да и незаменимое лучше получать с пищей. Синтезировать своё – энергоёмкий процесс). Но тех, которые мы получаем, употребляя различную животную пищу, думаю, многим из нас хватает. Не стоит добавлять эти орехи, семечки, оливки, жирную морскую рыбу, если чувствуете себя после них не очень. В общем, пробуйте – у меня организм их отверг, у вас может сложиться по-другому. Просто не давайте им фору и поблажки из-за того, что все вокруг их восхваляют. Абстрагируйтесь и выслушайте свой организм.

Средиземноморская диета, конечно, крутая, но может она для средиземноморцев?) Может быть их организм привык брать необходимое из большого количества потребляемых ПНЖК, а наш из малого? И когда мы получаем много, наш организм начинает кричать благим матом, как вахтёрша в студенческом общежитии для девушек, прибежавшая на шум в одну из комнат и обнаружившая там пять незнакомых дяденек)