Татьяна Куницына - Путь к естественному питанию. Часть первая. Реалии рынка продуктов питания

Помимо получения питательных веществ из свежих продуктов, необходимо как можно больше сохранить их в процессе приготовления для более полноценного питания. Приёмы тепловой обработки продуктов должны быть самые щадящие, так как высокие температуры разрушают или видоизменяют многие ценные вещества. И чем дольше готовится пища при высоких температурах, тем меньше в ней остаётся питательных веществ. Основной способ приготовления в русской печи – томление – самый щадящий и простой.

Привычка к употреблению покупной еды, возможно, вызовет у некоторых непонимание сути естественного питания человека. Но вы уже осознали, как питание влияет на здоровье человека. И не имеет значение, молоды и здоровы вы, ведёте ли активный образ жизни или вам просто нет возможности перейти на природные продукты. Оглянитесь вокруг, сейчас много больных людей, даже в молодом и детском возрасте. Во многих странах проблема ожирения уже вышла на государственный уровень. Так стоит ли пренебрегать своим здоровьем и долголетием, а тем более здоровьем своих детей!

Перемены просто необходимы. Если хоть на 20% изменить свой рацион питания, то и проблем со здоровьем будет меньше. Перейдя на естественное питание, человек не только изменяет свои пищевые предпочтения, но и насыщается меньшим количеством пищи. Последнее происходит благодаря большому количеству жизненной энергии и полезных веществ, содержащихся в природных продуктах, особенно в тех, которые выращены с любовью вами.

Для понимания значения питания необходимо владеть хотя бы минимальными знаниями о влиянии воды и пищи на организм человека. Буду рада, если в этой главе вы узнаете немного больше о воде и основных веществах, поступающих в наш организм с продуктами: белках, жирах, углеводах, витаминах, минеральных и других веществах. Эти знания получены мною в процессе собственного обучения и практики и осмысления некоторых научных статей.

Значение водыв жизни человека настолько велико, что его полностью не описать.

Вода принимает участие во всех процессах жизнедеятельности не только человека, но и любого живого организма. Без воды нет жизни. Новорождённый ребёнок почти на 90% состоит из воды, на протяжении жизни человек постепенно её теряет, отчего наше тело иссушается. Дефицит воды в организме сказывается на нашем самочувствии (например, на сгущении крови), поэтому нам необходимо знать хотя бы об основных свойствах воды, и какую воду пить.

Вода в нашем организме по многим параметрам отличается от питьевой воды, которую мы пьём. Название «питьевая вода» и требования к ней прописаны в нормативных документах.

Существует два жизненно важных показателя организма человека: ОВП (окислительно-восстановительный потенциал среды) и pH (водородный показатель или кислотность среды). Соответственно и у воды определяют эти показатели. Их можно измерить приборами «ОВП-метр» и «pH-метр».

Организм человека имеет определенное кислотно-щелочное равновесие (баланс), характеризуемое водородным показателем воды, иначе его называют показателем кислотности (pH). Значение pH-показателя зависит от соответствия между положительно заряженными ионами водорода (формирующими кислую среду) и отрицательно заряженными ионами водорода (формирующими щелочную среду). Нейтральной считается среда при pH=7, чем ниже уровень pH, тем среда более кислая, щелочная среда имеет уровень pH выше 7. Наука считает, что здоровый организм человека находится в слабощелочном состоянии, то есть все процессы протекают при значениях pH>7 в очень узком диапазоне (от 7,26 до 7,45), поэтому наш организм постоянно стремится к этим показателям. Научные исследования показали, что при закислении ухудшается перенос кислорода к клеткам, плохо усваиваются минеральные вещества, хуже выводятся шлаки и прочее.

Поступающие в организм вода и пища влияют на показатель кислотности (pH) в организме. Даже незначительное изменение показателя кислотности в кислую сторону способно значительно повлиять на наше здоровье, поэтому так необходимо сохранять кислотно-щелочное равновесие в организме. В основном человек сейчас своим питанием закисляет организм, который для нейтрализации кислоты и возврата в установленные пределы вынужден расходовать собственные колоссальные ресурсы. И наоборот, вода и пища с pH>7 помогают организму держаться в нужном диапазоне показателя кислотности. С учетом того, что почти все продукты промышленного изготовления относятся к «кислым», то восстанавливать организм может вода, выпитая в достаточном количестве.

Не всякая вода имеет показатель pH>7. Так, свежая родниковая вода имеет pH=9,0/12,0, а в водопроводной воде pH-показатель колеблется в значениях ниже диапазона pH здорового организма человека. Если вместо воды пить зелёный или чёрный чай, кофе или охлаждённую кипячёную воду, то это ещё более ведёт к закислению организма. Больше всего закисляют организм сладкие газированные напитки, в среднем их pH от +3 до +4. Для снижения концентрации кислоты и её удаления, наш организм даже вынужденно задерживает воду, что негативно влияет на весь обмен веществ. Зрительно это проявляется появлением отёчности ног или других частей тела. Вспомните, врачи в экстренных случаях сразу делают больному укол слабощелочного раствора (физраствора) в кровь и капельницы ставят тоже с физраствором, то есть «ощелачивают» организм. Вот насколько организм человека может быть закислен.

Для поддержания человека в здоровом состоянии требуются не только щелочные жидкости и продукты, но и кислотные, ведь организму нужен надлежащий уровень кислотно-щелочного равновесия. Считается, что для поддержания кислотно-щелочного равновесия требуется, как минимум, вчетверо больше воды и пищи с ощелачивающими свойствами, чем с кислотообразующими. Растительная пища в свежем виде почти вся относится к щелочным продуктам. Особо щелочными является зелень, дикорастущие растения и ягоды. К кислотным продуктам относятся мясо, рыба, птица, рафинированные, термически обработанные (особенно длительно и при высоких температурах), консервированные, долгого хранения, содержащие сахар и столовый уксус продукты. Если перестроить рацион питания, увеличив количество щелочных продуктов до 80%, то есть больше употреблять свежих овощей, зелени, ягод, фруктов, мёда, пчелиной пыльцы, орехов, пророщенного зерна, то термически приготовленная домашняя пища в объёме 20% от общего рациона питания практически не закислит организм. Это сразу существенно уменьшит кислотную нагрузку на организм человека.

Кислотно-щелочное равновесие взаимосвязано с окислительно-восстановительными реакциями в организме человека.